怎样擀饺子皮又快又好

怎样擀饺子皮~

饺子皮

在我们吃饺子、馄饨的时候，不光在乎于馅的好与坏，要知道其中的精髓还在于擀出来的皮上，皮薄皮厚对口感与烹饪都有着至关重要的讲究。皮太薄，没口感，容易煮开煮烂；皮太厚，口感上更是差强人意，所以，擀的一手好皮，实在是对于行走在厨房的人所必须学会的啊。所以今天小编从当了十几年大厨的亲戚那里，问到了这个几个诀窍啊。
食材清单：
馄饨皮：高筋面粉200g 水100g 长号擀面杖1根
饺子皮：高筋面粉200g 水100g 中号擀面杖1根
包子皮：高筋面粉200g 水120g 干酵母5g 中号擀面杖1根
诀窍与步骤：
馄饨皮：
1.面粉倒在案板上，隆起，然后在中间开窝，分次加水揉成面团。






2.面团揉光后，覆上保鲜膜，醒发30分钟。


3.随后取出面团，擀成1毫米厚的面皮.然后卷在擀面杖上。




4. 从擀面杖顶部剖开面皮，然后切成梯形的馄饨皮。




最后馄饨皮就做好啦！




饺子皮：
1.前边步骤跟馄饨皮的一样，只不过醒面时间20分钟即可。


2.将面团揉成细长条，然后以前后滚刀的方式切出等大的剂子。


3.撒上干面粉，轻柔剂子，均匀沾上面粉，用手掌将剂子按成饼状。


4.一手转动面皮，一手滚动擀面杖，围绕面皮中心擀成圆形。


5.最后饺子皮就擀好啦。

结果如下：
1、挑选好擀面杖，手工擀饺子皮必须要用到擀面杖，一个用着顺手的擀面杖，可以在擀饺子皮时事半功倍，就如英雄有了一把顺手的武器，可以所向披靡，战无不胜。其实我刚开始包饺子时，也和大家一样，不知道用什么样的擀面杖才合适，觉得能擀饺子皮就行。看到有人用瓶子擀饺子皮，甚至还有人用灯管擀，我深有同感。一把圆柱形的擀面杖我用了几年，自己觉得还挺好用。后来偶尔买了一个两头尖的擀面杖，试着擀出来的饺子皮真的是又快又好，特别是现在用尖杖配合我刚学会的擀饺子皮手法，又快又省力，要是我早几年知道，也许就不会因劳累，引起颈椎病和肩周炎了。所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖，最好用的尺寸：长30到40厘米左右，中间最粗的地方直经1.9厘米左右。
2、我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀，左手拉饺子皮旋转，边旋边擀，一张饺子皮至少擀10下左右。可以想象，如果每天包1000个饺子，右手最少得使劲擀10000下，这样长期的重复一个动作劳作，肩膀怎么能舒服？我最近学会的这种擀饺子皮手法，用两只手来推动擀面杖，减轻了右手的力量，只用4下，一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了。用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端，饺子皮放中间。
3、第1杖：两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三。
4、第2杖：旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一。
5、第3杖：再旋转饺子皮擀出二分之一。
6、第4杖：最后旋转饺子皮擀出四分之三。

饺子皮的原料：饺子专用面粉

饺子皮的配料：水

饺子皮的做法：

1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

　

6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。

9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！

、水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。

2、第一步和好面后，面团还要醒一醒，醒过的面会变柔软，所以先和的硬一些。

3、醒面至少需要一个小时，所以醒面期间适宜做饺子馅。

4、如果您觉得上面擀饺子皮太复杂的话，下面介绍一个简单的方法：将面团擀成大大的一张皮，然后用一个剪开过的饮料瓶，象盖章似的，在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了，是不是很方便

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饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。

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和面加盐
想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。

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和面打鸡蛋
如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。

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面团要揉到
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。

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擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。

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煮饺子水加盐
包好的饺子，要想不破皮，煮也是关键。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去，否则把饺子都搅破了呢。

一分钟能擀多少饺子皮呢？饺子皮怎么擀才能又快又好呢？擀饺子皮有啥技巧呢？

饺子皮

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滨湖区15550145617： 饺子皮怎么样擀快又好？
商科蛇胆： 第一种方法是一只转着一只手擀 第二种方法就是擀着擀面杖两边轧着,一高一低轮流换.

滨湖区15550145617： 节省不浪费简单又好吃,怎样擀饺子皮快 - ？
商科蛇胆： 1、面的软硬要恰到好处,如果把握不好,就让它略微偏软一点儿,这样饺子好包且好吃.并且还要让面“醒”到.2、面板要平,擀面棍要圆,这样它们结合得紧密,对擀圆饺子皮有着不可忽视的作用.你可以试试,看在面板的哪个地方擀起来很得心应手就在哪儿擀,把这个地方记住.这条真的很重要.3、饺子剂子不管是揪还是切,都要尽量把它们做圆.4、擀时别心急,左手每次逆时针转约50度左右(只是为了和你说明,擀熟练了绝不需要这样精确)右手同时用擀面棍儿擀一下,擀面棍儿每次擀进去三分之一多点儿就行,边转边擀,这样擀出的皮儿中间有个小硬心儿,非常好用,包出的饺子还不容易破底儿漏馅.熟练了之后,七八下就可以擀出一个很圆的饺子皮儿了.

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滨湖区15550145617： 如何又好又快做饺子皮第一步 - ？
商科蛇胆： 简单地说,会赶饺子皮的话,就揉好面,分一小块一小块的,再用赶面杖边压,边用手转面皮,不会的话,就直接把面团压成一大块的,再找个跟饺子面圆面积差不多大小的杯子,小碗,用力压在大的面皮上,挖出一个一个的圆饺子皮,再把剩下的边角料再压摊成大的面皮,再挖即可.

滨湖区15550145617： 怎么擀饺子皮包饺子手法是什么？
商科蛇胆： 分割成小剂子 21. 把面团搓成长条,向左转动,右手按住擀面杖,上下滚动(左手每转一下,右手上下滚动一次. 下面就是按瘪,然后擀制,左手拇指和食指捏住饺子皮

滨湖区15550145617： 饺子皮的擀制有哪几种方法 - ？
商科蛇胆： 1.首先将水与面粉混合揉成团,小提示:可在和面的同时加一些盐于水中,这样饺子皮在煮的过程中不易破,而且还会很劲道.那么在煮时,过中放些葱段,饺子在捞上来后也会很光滑.口感好. 那么,将和好的面揪成小的面团,滚成圆状,...

滨湖区15550145617： 怎么在擀饺子皮的时候,擀的非常快啊?皮在擀面杖下飞起来的那种? - ？
商科蛇胆： 面的硬度,手旋转饺子皮的速度还有两手配合的熟练度都有关系的.这种问题真的很难描述啊.不过归根结底就一句话:熟能生巧.