请问低筋面粉，高筋面粉，生粉，自发粉，淀粉分别是什么做成的，做用为何，谢谢

请问低筋面粉，高筋面粉，生粉，自发粉，淀粉分别是什么做成的，做用为何，谢谢~

都是麦粉吧。
低筋面粉：适合做蛋糕、曲奇类点心。
高筋面粉：适合做面包、馒头、饼类韧性较高的面食。
生粉：就是淀粉。有一种叫粟粉的，是玉米淀粉，经常出现在点心制作书里，称为“生粉”。
自发粉：如果做发面类食物，就不用再放酵母了，可以自发。
淀粉：炒菜、做汤勾芡用，也是点心原料。

一、成分不同
1、高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
3、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、特点不同
1、高筋面粉：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、低筋面粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
3、淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

三、作用不同
1、高筋面粉：常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2、低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3、淀粉：淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
参考资料来源：
百度百科-淀粉
百度百科-低筋面粉
百度百科-高筋面粉

自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品

什么是自发用小麦粉？

在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等，是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好揉合，可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等。

自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

苏打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。

绿茶粉－－green tea powder上次做绿茶酥用的。
可可粉－－cocoa powder 这个不说了
这二个用来调色或者调味

低筋粉是指面筋在24%以下的面粉，适合糕点类制品，如饼干、蛋糕等；
高筋粉是指面筋在30%以上的面粉，适合面包等醒发时间较长或饺子等需要有劲的面食；
自发粉是指在面粉中加入酵母、泡打粉等以及其他促进发酵的辅助剂，加水和面后就可以自己醒发；
生粉和淀粉都是淀粉类。

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乌尔禾区18450608865： 请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何, - ？
善柴勒通：[答案] 自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品什么是自发用小麦粉?在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料.因为自发粉中含有发酵粉,只要将...

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善柴勒通： 自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品 什么是自发用小麦粉? 在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料.因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按...

乌尔禾区18450608865： 什么是低筋高筋面粉?? - ？
善柴勒通： 低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样,一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里卖的面粉(包括自发粉、饺子粉什么的)都是高筋面粉,抵筋面粉一般超市不太容易买到;高筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了

乌尔禾区18450608865： 高筋粉和低筋粉是不是就是自发粉和饺子粉啊?？
善柴勒通： 高筋粉和低筋粉是面粉筋度的高低有区别.按筋力强弱分为:高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉.高筋面粉:适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食.低筋面粉:适合做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食. 饺子粉:就是面粉,只是专业的饺子粉含筋量高一点,做出来的饺子面皮嫩且筋道,在包饺子擀皮时人不会感到费力,在煮饺子的过程中不容易烂皮,饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起.白发粉:白发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,多用于制作包子、馒头等.因为白发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了.

乌尔禾区18450608865： 高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉的区别.以及做糕点用的一些原料. - ？
善柴勒通： 面粉的筋度是按蛋白质含量来分的,蛋白质含量在7%-9%的属于低筋面粉,多用来做戚风蛋糕、饼干.属于9%-11%的属于中筋面粉,可用来做包子馒头蛋糕,超过12%的就是高筋面粉了,多用来做面包. 我们超市里卖的一般的面粉基本属于中...

乌尔禾区18450608865： 高筋,低筋,中筋面粉一般是用来做什么的? - ？
善柴勒通： 是根据蛋白含量,决定面粉的筋力.高筋--水饺、拉面、面条、面包 中筋---馒头、油条 低筋--饼干、烙饼

乌尔禾区18450608865： 高筋面粉和低筋面粉有什么区别? - ？
善柴勒通： 一、常识 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%. 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋...

乌尔禾区18450608865： 市场上这么多种类的面粉:高筋面粉,自发粉,富强粉,饺子粉.我们包饺子,做疙瘩汤都什么什么面好你 - ？
善柴勒通： 用饺子粉或者高筋面粉吧,面粉主要成分是蛋白质和淀粉.其中面筋就是蛋白质成分,面筋含量越高,面粉的弹性和韧性更好.高筋面粉适合做面粉类食物,而低筋面粉适合做油炸.自发粉是属于高筋面粉,但是里边有酵母成分,包饺子会出气孔的.淀粉就是纯淀粉不含面筋的,只能勾芡和油炸,你见谁用纯淀粉包饺子啊?

乌尔禾区18450608865： 低筋面粉和高筋面粉的区别在哪里?用法有什么不同? - ？
善柴勒通： 低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白质含量不同,也就是面筋的多少不同.面筋越多面团弹性和越好,做出的东西就越筋道.所以一般好的面包之类的需要高筋面粉(也叫面包粉).而需要松软和酥脆口感的饼干、酥饼、蛋糕之类的需要用低筋面粉(也叫糕点粉).平时我们在超市中买的没有特别标注的都是中筋面粉,用来做常见的面条、包子、馒头之类的面食. 另外要注意一下,高筋和高精是不同的,现在有些面粉上标有高精或者特精字样,这些只是说加工精度,并不表示面筋多少.

乌尔禾区18450608865： 高筋面粉,和低筋面粉有什么不同? - ？
善柴勒通： 所谓筋,就是面粉中蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量高,低筋面粉蛋白质的含量低.高筋面粉一般用来做面包,面条.低筋面粉就作普通面粉或者给胃不好的人吃.