点浆水豆腐用的酸浆是乳酸菌吗

怎样用酸浆水点豆腐~

　　1、 泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
　　2、 磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入5000ml水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
　　3、滤渣：准备好过滤豆浆的精密棉布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
　　4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
　　5、点浆：初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入800ml-1000ml冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右
　　6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量，500克干豆要用1000ml左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆，这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例（即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆）加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右，
　　7、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼
　　8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，
　　9、豆花:点好的豆花,
　　10、将豆腐花舀到纱布内，
　　11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，
　　12、压制：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会
　　做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。

1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
补充：
酸浆，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等，拉丁文名:Physalis alkekengi.北方称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。
原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载。现在在东北地区种植较广泛。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。

不是，乳酸菌是益生菌的一种，
点浆水豆腐用的酸浆是卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。

　　不是乳酸菌。
　　点浆水豆腐用的酸浆是卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。

我觉得,好像,应当,很大可能,非常的疑似,是卤水吧

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吉隆县15038936665： 点浆水豆腐用的酸浆是乳酸菌吗 - ？
枞娥双黄： 是

吉隆县15038936665： 豆腐酸浆是什么? - ？
枞娥双黄： 谓酸浆,是部分地域人的至爱,规避了化学物品的污染,口感也很好,及减少了豆腐本身的寒凉性;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,循环往复,酸值过度就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水,所以又称为绿色食品,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的营养价值,行业称为酸浆.利用其含的乳酸来制作豆腐,制出的豆腐就没人买了,因为行家一看表相就知道是怎么回事了.较内酯豆腐含水量少,适合于各种烹调方法,是不可多得的食材,可以说是无风险食品,而产生异味(老百姓称为窝臭味).酸浆一般把事前一天的浆水酸化后,第二天使用

吉隆县15038936665： 酸浆和卤水点豆腐有什么区别 - ？
枞娥双黄： 您好,区别如下:1、酸浆豆腐,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成.其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同.2、卤水豆腐:豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成 希望对您有用,望采纳~

吉隆县15038936665： 水豆腐是用什么点浆的,怎么做出来细腻而不容易碎 - ？
枞娥双黄： 1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时.水质以纯水、软水为佳.以豆、...

吉隆县15038936665： 点豆腐的酸浆水是怎么发酵的? ？
枞娥双黄： 酸浆豆腐因在制作中不使用卤水和石膏,用做豆腐压出来的豆腐水经自然发酵来点的豆腐,我们称为酸浆豆腐,何谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适...

吉隆县15038936665： 怎么用酸浆水点酸浆豆腐?？
枞娥双黄： 酸浆豆腐因不使用卤水和石膏做凝固剂,它是用豆腐黄浆水经乳酸发酵后点脑,可谓 “原汤做原食”.所以被誉为 “绿色豆腐”.酸浆豆腐不仅制作工艺独特、口感口味出众,而且是有很好的健康养生功能的.它通过酸浆点制,富含大量乳酸菌,能恢复人体肠道菌群平衡,维护肠道健康,提升人体免疫力.它还能消解腐败菌产生的毒素,酸浆豆腐通过改善肠道助力民众身心健康,你值得关注.酸浆豆腐口感好但工艺复杂 讲究,需要一定的技术功底才能做好.尤其发酵酸浆,发不出好的酸浆就做不出口感好的酸浆豆腐..而且酸浆的酸度具有不确定性,这也是酸浆豆腐技术难掌握的一个原因.点豆成金豆制品培训中心做酸浆豆腐同样有一定的数据标准,让每一个学习的人都能轻松掌握.

吉隆县15038936665： 什么是酸浆豆腐? ？
枞娥双黄： 简单来说 酸浆豆腐就是用酸浆点制成型的豆腐,酸浆豆腐的制作仅需加入酸浆即可,原料只有黄豆和水,相比起来更健康,符合现代人的饮食理念.何为酸浆?——豆腐制作过程中盛出的浆水,经过乳酸菌发酵变酸即为酸浆(类似蒸馒头发面时用的面肥).做一次豆腐,留一次酸浆,循环使用.要想做出好的酸浆豆腐不但要有好的酸浆,还得有一定的手艺,因为酸浆豆腐相比 卤水豆腐 和石膏豆腐来说 比较难掌握.火候的大小 酸浆的酸度 以及点浆的手法等多个环节决定豆腐的质量,所以会这门手艺的人越来越少,甚至面临失传.

吉隆县15038936665： 酸浆点豆腐应注意什么 ？
枞娥双黄： 酸浆豆腐,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成

吉隆县15038936665： 酸浆和卤水点豆腐有什么区别? ？
枞娥双黄： 口感上不一样,酸浆豆腐点浆的原料比较环保,点出的豆腐口感好,有乳酸的醇香味,口感更滑.

吉隆县15038936665： 不滴水的酸浆豆腐怎么做? ？
枞娥双黄： 酸浆豆腐在制作过程中不加卤水,不加石膏,不加任何添加剂,原料就是黄豆、水,以及循环使用的酸浆.用酸浆点豆腐祖祖辈辈流传下来的手工技艺,类似于用面肥做引子来蒸馒头,做一次豆腐留一次酸浆,循环使用至今.用酸浆点制的豆腐不含豆腥味,具有口感滑嫩、豆香浓郁、久煮不烂、入油锅越炸越大、保存时间较长等显著特征.难能可贵的是,相较普通豆腐,酸浆豆腐富含植物蛋白,人体吸收率在95%以上,可高效补充人体所需矿物质.实验证明酸浆豆腐嘌呤含量为67毫克/100克,跟萝卜、白菜差不多,是值得向全球推广的绿色健康、放心安全的豆腐.