大排怎么炸香脆又嫩

大排如何炸才酥脆~

用新买的锅给孩子们炸一份酥脆的大排，早餐也可以这么讲究的吃

准备材料：猪大排 四块、料酒 2汤匙、精盐 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 2个、面粉 3汤匙、面包糠 1碗、小葱 3根。
一、第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。

二、将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡椒粉，放入碗中搅拌均匀。

三、将猪大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时，如下图所示。

四、腌制好的猪大排裹上面粉，裹均匀一些，如下图所示。

五、裹上面粉后再将猪大排上裹上鸡蛋液，裹的均匀些，如下图所示。

六、裹好鸡蛋液再放入有面包糠的碗里，大排上裹均匀，如下图所示。

七、中小火慢炸至金黄色，起锅，用吸油纸把油吸干，如下图所示。

八、把大排切成条状，拉上番茄酱，这样油炸大排就已经做好了。

家里请客必做此大排。朋友吃完齿颊留香，如有多余还要打包！

用料  

猪大排    8片    

生抽    少许    

白砂糖    少许    

史上最嫩的红烧大排！的做法  

• 把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。

• 取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。

  请点击输入图片描述

• 用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。

• 炸至金黄备用。

• 炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。

  请点击输入图片描述

• 20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~

小贴士

用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。油炸时候以肉色泛白没有红色即可。切不可炸过了头，肉就变老了。祝大家一次成功！

猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原内、骨粘蛋白等，可为幼儿和老容人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

冬天最爱这道香酥大排，外酥里嫩，营养好吃，孩子一周要吃三次

香酥大排可以说是小朋友的最爱，尤其在寒冷的冬天，吃着香酥可口、软嫩多汁的炸大排，哪怕安静地坐着，也会瞬间感到身上暖暖的。原味的香酥大排就非常的营养美味，当然，搭配些椒盐、孜然粉或者蛋黄酱、番茄酱这样的特有风味也是不错的，毕竟，孩子对美食可是分成挑剔的。

香酥大排不是一道快手菜，松肉、腌制和入油的煎炸，每一步都需要下功夫，当然，妈妈们也不要望而却步，其实，只要按照下面介绍的三个技巧做，美味可口的香酥大排还是很轻易就能做出来的。

第一个需要掌握的技巧，就是一定要用刀背将大排拍打松软，将肉筋敲断，这样才会让大排的口感更加的软嫩，当然，家里有松肉锤的更是再好不过。

第二个需要掌握的技巧当然是腌制了，盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，按照顺序逐一涂抹拌匀，这也是让大排软嫩的一个前提，千万不要图简便省事。

第三个需要掌握的技巧自然就是炸制的过程了，最佳的火候是中火稍微偏小一点，这样才能保证内里软嫩外表酥脆，否则，火太小，口感很差又老又硬，火太大，外表的面焦了，里面的肉还是生的。

美味又好吃的宝宝营养食谱香酥大排的做法：

食材：大排3块、鸡蛋2个、黑胡椒少许、料酒半汤匙、盐1茶匙、淀粉适量、面包糠适量、蛋清1汤匙（打鸡蛋的时候可以预先留出一汤匙）、植物油适量

做法：

1、用刀背将猪大排的两面拍松散，让大排看起来明显的变大变薄；

2、将盐、料酒、黑胡椒先后均匀地涂抹在大排的两面（按照这个顺序，不要颠倒）；

3、蛋清放入大盘中，大排的两面都在蛋清中蘸一下，然后静置腌制半小时；

4、淀粉放入盘中，让大排的两面均匀地裹上一层淀粉；

5、鸡蛋搅打成蛋液，倒入大盘中，放入大排，使两面沾满鸡蛋液；

6、大排放入装有面包糠的盘中，用手压一下，使两面裹满面包糠，稍微静置五分钟，让面包糠软化回潮不易脱落；

7、炸锅中倒入足量植物油，大火烧至七成热，转中火，放入大排，慢慢炸至两面金黄，捞出沥油后，即可切块食用。

香酥大排看起来很简单，其实非常考验妈妈们的厨艺，也算是一道挑战菜吧。想要这道菜味美香酥，软嫩多汁，首先对猪排就要精挑细选，最好的就是猪里脊部位的稍带一点雪花的夹心肉，非常鲜嫩，是做好香酥大排的根本前提。其次，则是一定要按照上面说的做大排的窍门来拍打、腌制和油炸，掌握这些技巧，菜鸟也能秒变成大厨，美味应该还是可以保证的

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。

刚炸好的大排，金黄酥脆，一口咬下去，满口留香，小朋友们尤其喜欢吃。

但是作为油炸食物，多吃对身体不利，尤其是外面买来的油炸食品，所使用的油多是反复高温，重复使用，有害性自不必多说。

为了健康美食，我们还是自己动手吧~

【香酥大排】

【材料】猪大排/鸡蛋/面包糠/淀粉

【调料】盐/白糖/胡椒粉/料酒/耗油

【步骤】

1，猪大排洗净，用刀背和刀面（专用的肉锤更好）间隔着把大排拍松（破坏大排的组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。）

2，拍好的大排放到碗里，依次加入适量的盐，白糖，胡椒粉，耗油，料酒，淀粉。再打散一个鸡蛋，浇到大排上。

3，用手抓匀大排，让每块大排上都裹上调料汁，静置腌制10~15分钟。

4，腌好的大排两面均匀的裹好面包糠。

5，锅内加油，油烧至6成热，调小火放入大排。

6，然后调中火翻炸大排，记得要来回翻炸，不要炸煳哦。

7，待大排两面炸至金黄色，外皮酥脆，就可以出锅了控油捞出了。

8，趁热切成条状，香喷喷的大排条，外酥内柔，好吃地不得了~

4.4万阅读
搜索
正宗上海炸大排做法
猪排的做法大全家常菜
王刚美食作家炸猪排
炸排骨绝密配方
上海正宗油炸大排
厨师长王刚油炸猪排

大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?


第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。


第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。


第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。

炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。放置一会，血水去干净了多洗几遍。然后案板上用刀背敲打

让肉变薄，断筋。接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制，就这样腌制，时间越长越好吃。然后需要的鸡蛋液面包粉放盘里准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起锅开吃啦!

大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?

第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。放置一会，血水去干净了多洗几遍。然后案板上用刀背敲打
让肉变薄，断筋。接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制，就这样腌制，时间越长越好吃。然后需要的鸡蛋液面包粉放盘里准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起锅开吃啦!

---

连城县18898332000： 怎么炸排骨外酥里嫩窍门 - ？
彩凡海那： 五香炸排骨 基本原味,老少皆宜.1.排骨剁成小段,洗净后沥水备用.2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀,腌制40分钟以上.3.腌好后,放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉,搅拌均匀.面粉和淀粉少量多次的添加,别一次...

连城县18898332000： 外酥里嫩的炸排骨怎么做 - ？
彩凡海那： 主料:猪排骨(大排)5000克 辅料:淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克调料:白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克 炸排骨的特色 外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口...

连城县18898332000： 大排如何炸才酥脆 - ？
彩凡海那： 用新买的锅给孩子们炸一份酥脆的大排,早餐也可以这么讲究的吃

连城县18898332000： 炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩? - ？
彩凡海那： 外酥里嫩的炸排骨首先得选肥肉多瘦肉少的肋排,其次是腌掉,具体做法如下: 用料:肋排2根,鸡蛋1个,食盐、生抽、白糖适量,小粉适量, 调料:蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物调和油) 做法及步骤: 1、将排骨切成小块,洗净,...

连城县18898332000： 炸大排怎么做嫩而好吃 - ？
彩凡海那： 猪排,相信很多人都爱吃的,特别是出去玩,店里卖的炸鸡排,炸猪排都生意超好的.其实,想要吃到香嫩的猪排,自己在家也能做,3个步骤就搞定,拍一拍,腌一腌,简单得要死,好吃到爆炸哦.这猪排虽然好吃,但是价格也不便宜,就这...

连城县18898332000： 怎样炸排骨外酥里嫩 - ？
彩凡海那： 主料:猪排骨(大排)500克 调料:鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克 软炸排骨的特色:外焦里嫩. 教您软炸排骨怎么做,如何做软炸排骨才好吃1. 将排骨斩成3厘米长的小段,放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内,腌半小时;将鸡蛋与面粉调匀,加少许凉开水,搅拌成稠糊状,再将排骨放入浆内. 2. 将花生油烧至八成热,将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟,用漏勺捞出控一会儿,再放回油锅内,炸至金黄色时即成. 软炸排骨的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右; 2.炸两次的目的是使外焦里嫩,避免排骨糊而产生夹生; 3.也可用菜籽油炸.

连城县18898332000： 油炸大排肉的做法,油炸大排肉怎么做好吃,油炸 - ？
彩凡海那： 主料去骨大排 淀粉 鸡蛋 面包粉辅料蒜泥 盐 料酒 食用油 蜂蜜 酥炸大排肉的做法步骤 1. 肉切成1CM左右的厚片,当然你喜欢薄些也可以,但因为后面要锤松肉片,肉片会变薄,所以我不建议太薄,而且么,厚点过瘾不是.接着把每片肉都用...

连城县18898332000： 如何炸大排,肉不老?？
彩凡海那：外层只需裹上一层薄薄的香炸粉~~~开火待油温至烧至4——5成时放入大排~~~等大排炸至7-8分熟时捞起 接着复炸一遍 这时就得注意油温以及火候的掌握...

连城县18898332000： 炸大排怎么做脆不容易软 - ？
彩凡海那： 用料 大排三块 炸猪排料半包 淀粉 鸡蛋一个 面包糠 步骤1.把做菜的小木榔头(用刀背也可以)把大排敲平,敲得越薄越好2.鸡蛋敲开,但不要打散3.取一碗擦干,放入淀粉4.取一碗擦干,放入面包糠5.把炸猪排调料撒在敲好的大排上,然后用手把它弄均匀,使每一个地方都不漏过,使之每块上面都有薄薄的一层粉.大约腌半小时.6.然后逐块取出,先放在淀粉碗里拍上一层淀粉,7.再在鸡蛋碗里拖一拖,使之上面有一层薄薄的鸡蛋清8.最后放在面包糠的碗里,再拍上一层面包糠9.开油锅,油热转中火,逐一把拍好面包糠的大排放入油锅,放入略煎一会儿再翻面,要一块一块的来,每块大约一分半钟,呈金黄色盛出,放入擦干的盆里.

连城县18898332000： 油炸大排怎么炸用什么炸 - ？
彩凡海那： 准备材料: 大排 5块 鸡蛋 2个 原味苏打饼干 1包 盐 少许 黑胡椒 少许 番茄酱 2大勺 泰式甜辣酱 2大勺 做法: 1、先把大排洗净沥干水分,用刀背把大排正反面敲敲均匀,撒上盐和黑胡椒粉,均匀的涂抹正反面都需要涂抹. 2、鸡蛋打散,把涂抹好的大排放入蛋液中均匀的沾上蛋液. 3、原味苏打饼干放入保鲜袋中捣碎,倒入大的盆中,然后放入沾上蛋液的大排,让大排正反面都均匀的沾上饼干碎. 4、不粘锅中倒入油,用中火将大排炸制金黄色. 5、捞出放在厨房用纸上,把大排里多余的油汁吸干. 6、将大排切成条状,再配上番茄酱和辣椒酱.