家常炸肉排应该怎样做？

好好吃的炸猪排怎么做~

炸猪排
【菜谱做法介绍】猪大排3块，鸡蛋1只，盐1小勺，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干淀粉适量，面包糠适量　　
1.准备猪大排（部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道），用刀背或肉锤将大排锤松【大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。】　　
2.加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
3.裹脆皮的步骤是，蛋液;淀粉;蛋液;面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，面包粉沾越多越好。　　
4.将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。　　
5.把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟。　　
6.两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可【如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金黄色即成。】

我家里的小孩很喜欢吃炸肉排，在我下班后经常会给她做，炸肉排口感香酥，肉质软嫩多汁，相当美味～

家常炸肉排的用料和制作步骤如下：

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用料：

猪大排3块、鸡蛋2个、盐1小勺、黑胡椒半勺、料酒1勺、淀粉100克、面包糠半碗

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制作步骤：

第一步：用刀背把猪大排的两面都拍松，使得打牌的肉质变松散，并且变大变薄。

第二步：将大排放入正反面均匀抹上盐、料酒、黑胡椒，再加入1勺蛋清拌匀腌30分钟。

第三步：在腌好的大排正反面裹上一层薄薄的淀粉，蛋液打散，将大排正反面都沾满蛋液。

第四步：最后裹上面包糠，再用手按压一下静置2分钟，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。

第五步：锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。

第六步：炸至两面金黄色捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。

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小贴士：

炸大排时火不能太大，炸太久会导致肉变老影响口感。

给大家介绍5种炸猪排的做法：

炸猪排的制作方法一

面包粉1杯，里肌肉排2片

蛋黄2颗，低筋面粉1/2杯，美乃滋适量

高丽菜丝适量，蕃茄1/2个，米酒1大匙，盐少许，胡椒粉少许。

1.将肉排洗净后，将水份擦干，再用肉槌拍打数下后放至盘内，以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀，腌约10分钟，备用。

2.另取3个盘子，分别各放入面包粉、蛋黄、低筋面粉，备用。3.将做法1的肉排均匀地沾裹上做法2中的低筋面粉。

4.再将做法3沾了面粉的肉排均匀地沾上作法2的蛋液。

5.最后再将作法4的肉排匀地沾裹上做法2的面包粉，备用。6.起一油锅，放入适量的油，油烧热至170℃，将做法5的肉排放入锅中油炸，转至小火炸约2分钟后捞起。

7.将油锅火候开至大火，把做法6的肉排放入锅中再炸约10秒钟，即可捞出装盘

8.放上适量的美乃滋、高丽菜丝和蕃茄片即完成。

做法二

蒜15公克，高丽菜30公克，鸡蛋2个，面粉30公克

面包粉50公克，沙拉酱30公克

沙拉油200cc，盐1/8茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1茶匙

白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙

猪排2片

1.里肌猪排用叉子或肉叉在肉身上均匀的戳插十数下，将肉的纤维组织插松。

2.所有调味料与蒜末拌匀后放入做法1的猪肉排中抓匀，腌渍20分钟备用;高丽菜洗净后切成细丝;鸡蛋打散成蛋液备用。

3.将做法2的猪肉排两面依序沾上面粉后，再沾上作法2的蛋液，最后沾上面包粉并稍用力压紧。

4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热至约120℃，将做法3的猪肉排下锅炸约2分钟，呈现出金黄色泽即可取出装盘。

5.做法4上以高丽菜丝摆盘并挤上少许沙拉一同食用。

做法三

主料

小里脊150克，高丽菜1/4个，高丽菜叶1片，小蕃茄1颗。

辅料

低筋面粉适量，蛋1个，面包粉适量，苹果(小)1/2个，玉米粉适量。

调料

出汁50cc，乌醋100cc，蕃茄酱50cc，辣椒酱1又1/2小匙。

做法

1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。

2.把小里脊切成等量的3块，每块50公克，表面撒上少许的盐、胡椒粉。把鸡蛋打散成蛋汁备用。

3.将小里脊依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。

4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。

5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。

6.将做法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁。

7.然后再把它放入做法3的猪排旁边。在你吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用就可以。

做法四

材料

里脊肉1片，蛋1个，低筋面粉4大匙，面包粉4大匙，水，盐，胡椒，味精，葱，姜，蒜。

做法

1.将里脊肉切成1公分厚的肉片，用刀背略拍数下后，再将腌料均匀撒在肉片的正反两面备用。

2.将蛋打成蛋汁，再将做法1的肉片依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，放入200℃油锅中炸至表面呈金黄色，即可捞起沥干，淋上蕃茄酱或美乃滋食用。

做法五

材料

猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。

做法

1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。

2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入做法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。

3.将做法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。

4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将做法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。

食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。

　　1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。

　　2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。

　　3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。

　　4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。

　　5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。

　　6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。

　　7、把肉片儿放在锅内炸。

　　8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。

炸酥肉用什么粉
　　炸酥肉是用猪肉来炸制而成的，吃起来是非常脆的，而且口味儿是非常可口的，外面裹的是一层淀粉。炸酥肉的时候要准备纯淀粉，比如我们生活当中的任何一种淀粉都是可以用来炸酥肉的，可能会说炸酥肉用面粉不可以吗?如果用淀粉的话，炸酥肉的味道是比较美味可口的。我来告诉大家淀粉的主要作用是什么?淀粉的作用就是吃起来让肉变得更加的香脆。因为淀粉比面粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面儿上，所以用淀粉炸出来的肉是非常酥嫩的。

材料

酱油膏酌量，蒜头约六颗，香油酌量，盐一匙，白胡椒盐酌量，酒酌量，树薯粉(地瓜粉)一包，烤肉片一盒

做法

1、将肉片拍软，这步是偷看妈妈做菜学的！

2、将所有材料倒入锅中与肉片混合腌制，时间约2~3小时

3、腌制好的肉片，均匀压上地瓜粉。

4、以中火起油锅，将肉片放入炸至金黄。

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松阳县15819987189： 怎么做炸肉才能好吃又好看 - ？
时京参芪： 1、猪肉洗净切小条,加入酱油,料酒,淀粉,五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味. 2、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋,在加入适量的清水和盐搅拌均匀,成为面糊备用. 3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊,油锅油烧温热放入肉条. 4、肉炸至发白浮起捞出,轻轻拍松散把粘连的分开,再次回锅复炸至金黄即好. 小帖士 吃的时候上面撒上花椒粉即好.炸制的时候要小火,油温不能太高,收放在上面感觉到热即好.第一遍发白即可捞出,轻轻拍松散再把粘连的分开,再次复炸一遍,可是肉的口感更好,更香酥.

松阳县15819987189： 炸肉排怎么做好吃,炸肉排的家常做法 - ？
时京参芪： 主料猪肉300克辅料油 适量盐 适量味精 适量黑白芝麻 适量面包糠来 适量五香粉 适量淀粉 适量步骤1.把肉切成0.5厘米厚的片2.加入盐,味精,五香粉,水淀粉拌匀3.再裹上一层面包糠,拍点黑白芝麻4.做好后静置一下,让其入味自5.锅里油烧热后,放入肉排炸制6.炸到表面金黄色就可以出锅了7.出锅盛zhidao盘小贴士超市现在有那种配好的炸肉粉卖的,买那种会更方便的哈~

松阳县15819987189： 香炸肉排要怎么做好吃?香炸肉排要哪些材料?如何做香炸肉排 - ？
时京参芪： 香炸肉排详细制作步骤 1. 将猪肉改成12厘米长,8厘米宽,5毫米厚的排状,用刀将筋膜剔除;2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味;3. 将咸面包切成面包渣;4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用;5. 将肉排两面拍一层面粉,拖一层鸡蛋液,再蘸一层面包渣,下三四成热的油中炸透,见金黄色时捞出,控净油分;6. 在熟菜板上改成四厘米长,一厘米宽的条,码摆在盘中,椒盐装碟跟菜上桌即可.

松阳县15819987189： 香炸肉排怎么做? - ？
时京参芪： 鲜嫩酥香,金黄油亮. 材料: 主料:肥瘦猪肉400克, 辅料:面包150克, 调料:植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克 做法:1.将猪肉改成12厘米长,8厘米宽,5毫米厚的排状,用刀将筋膜剔除; 2.肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味; 3.将咸面包切成面包渣; 4.鸡蛋打入碗中搅匀备用; 5.将肉排两面拍一层面粉,拖一层鸡蛋液,再蘸一层面包渣,下三四成热的油中炸透,见金黄色时捞出,控净油分; 6.在熟菜板上改成四厘米长,一厘米宽的条,码摆在盘中,椒盐装碟跟菜上桌即可.

松阳县15819987189： 炸肉排怎么做? - ？
时京参芪： 炸肉排的主料:猪里脊肉300克 炸肉排的辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克 炸肉排的调料:料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克 炸肉排的做法:1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片,在两面轻轻剞上花刀;2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味;3. 将鸡蛋打散;4. 面粉、面包渣分别放在平盘内;5. 将入味的肉片沾匀干面粉,拖匀蛋液,再拍匀面包渣,按实;6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出;7. 改刀成条,整齐摆入盘内即成.

松阳县15819987189： 炸肉怎样炸金黄色酥脆 - ？
时京参芪： 炸肉排的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸炸肉排的制作材料: 主料:猪里脊肉300克 辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克 调料:料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐...

松阳县15819987189： 炸猪排怎么做.家常做法 - ？
时京参芪： 把切好的猪排放入葱姜汁 撒适量盐 味精 少许酱油 糖腌2小时 然后拍上面包粉让油锅炸 先用6-7成热的油温炸制成熟 然后开大火 把油温升到8-9成热 快速复炸一遍 起锅装盘即可 可以沾千岛酱来改善下风味

松阳县15819987189： 怎么做炸肉排?？
时京参芪： 精肉剁碎,加调料 葱姜沫 五香粉 鸡精 精盐 糖少许 打入一个蛋青搅匀.用勺取肉团,在盘中摊成饼状待用. 锅内熟油烧至7分热,摊好的肉饼在装有面包渣的盘子里沾一下,下锅保持油温在8分热,翻炸 直至肉饼金黄.

松阳县15819987189： 大排如何炸才酥脆 - ？
时京参芪： 用新买的锅给孩子们炸一份酥脆的大排,早餐也可以这么讲究的吃

松阳县15819987189： 炸猪肉排怎么做如何做好吃 - ？
时京参芪： 炸猪肉排怎么做 材料 酱油膏 酌量,蒜头 约六颗,香油 酌量,盐 一匙,白胡椒盐 酌量,酒 酌量,树薯粉(地瓜粉) 一包,烤肉片 一盒 做法 1、将肉片拍软,这步是偷看妈妈做菜学的! 2、将所有材料倒入锅中与肉片混合腌制,时间约2~3小时 3、腌制好的肉片,均匀压上地瓜粉. 4、以中火起油锅,将肉片放入炸至金黄.