你好，卷筒粉米浆加什么东西使它有嚼劲？
卷筒粉是广西的小吃，类似于广东一带的肠粉。
方法如下：
一，食材：
二，步骤：
提前一个晚上泡好米。
把米放入料理机中，加入一些水磨成浆。
取半碗蒸熟，然后兑入生米浆中。
把半肥瘦猪肉馅和玉米放锅里炒，加点鸡精和盐炒熟备用。
锅里烧开水，把生米浆铺在圆盘中并放锅里隔水蒸1分钟，米浆起泡后取出，并把馅料放在蒸熟的米粉上。
从一头卷起，把馅料卷到中间，再涂抹自己喜欢吃的酱料即可。
卷筒粉的生米浆和熟米浆该怎样调配??
广西的石磨米粉，米浆是用糯米和粘米混合磨出来的，比例是糯米3比粘米1比水2。那块布什要来蒸粉用的，就像广东的拉肠粉一样。蒸完再放炒过的碎花生或者其他的东西，最后撒上芝麻。一. 基本概念 1.肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数...
博白卷筒粉怎么做
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。卷筒粉又名肠粉，起源于岭南广州的...
广西卷筒粉的米浆怎么调制?
广西卷筒粉米浆的调制与磨浆是需要一定技巧的。要做好卷筒粉，选米最关键。不能用杂优水稻，杂交水稻做出来的粉太软巴，没有韧性，吃起来没有嚼劲，进嘴就烂。卷筒粉的米一定要籼米，最好是晚造籼米，比如珍桂矮、团结一号、农科粘、晚中籼等等。米淘好泡八个钟头左右，不宜太久，泡久米太烂难...
广西田东好吃的卷筒粉
卷筒粉是广西的特色小吃之一，主要流行于广西的田东、南宁等地。卷筒粉的做法是将磨好的米浆倒在蒸笼上的白布上，蒸熟后卷起来，加入馅料和调料食用。在广西，卷筒粉的馅料一般为肉末、葱花、豆角、肉松等，而在越南，卷筒粉的馅料则较为简单，通常只有肉末和葱花。在广西，卷筒粉的口感爽滑，味道鲜美...
广西卷筒粉配方
材料：粘米粉200g、水500ml、盐一勺、油。1. 首先我们把200g的粘米粉、500ml的水、一勺盐和少量油放入一个大碗里进行搅拌，要搅拌到没有大颗粒为止。2. 把调好的生米浆的三分之一倒入另一个碗中。3. 把这三分之一的生米浆放入锅中隔水加热做成熟米糊。4. 把做好的熟米糊和刚才剩下的生...
有谁知道广西卷筒粉怎么做?
卷筒粉看着简单，想做好吃不容易。广西的卷筒粉和广东的肠粉的做法有点相似，先把大米用水浸泡2-3小时，然后用机器或石磨磨成米浆，找一个托盘放一勺米浆，摊开平铺在托盘(想吃厚就多放点)，蒸熟后放入炒好的馅料卷成条状，馅料可以放豆角、木耳丶胡萝卜、玉米丶碎肉等等，然后放用花生酱、番茄酱调...
大米加黄豆打浆可以蒸卷筒粉吗
大米加黄豆打浆可以蒸卷筒粉。蒸卷筒粉对于材料的要求不高，大米加黄豆打浆是完全可以制作的，只需要在制作的时候注意大锅放水，烧开2将一勺浆放入蒸盘，以米浆水平平铺满整个蒸盘即可。所以大米加黄豆打浆可以蒸卷筒粉。
卷筒粉的制作
1、先将米浸泡至软糯，大概2~3个小时，然后用破壁机打成米浆。2、把喜欢的配菜炒备好，可以是韭菜鸡蛋，猪肉白菜，鸡肉丝等等，也有喜欢做一些生的配菜拌好和卷粉一起蒸，那也可以，看个人喜好。3、烧滚一锅热水，放好蒸笼，准备一个平一点的盘子。4、在盘上刷一层油，把米浆倒入盘中，均匀...
越南卷筒粉配方
也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些红萝卜和葱调颜色。切些碎洋葱、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。考虑把包子的陷都可以试着放入。所有炒出来好吃的东西都可以放入试下。卷筒粉布铺平方法：由里向外画圆，均匀铺平。加蛋卷筒粉，卷筒粉有要加鸡蛋的可以在摊好浆后再将鸡蛋摊上，熟即可。
越南卷筒粉怎么做
越南卷筒粉的制作工具挺复杂，配料也比较讲究主要工具有：蒸锅（在普通锅上覆盖绷紧一层皮制品-个人觉得是皮制品），长扁竹片，铝盘 主要配料：米浆、木耳猪肉馅制作工艺：1、将米浆倒入蒸锅，展开成圆形2、待米浆蒸熟成米皮后，用竹片卷起一边米皮，铺展在铝盘中3、将馅均放置米皮中 4、用竹片将整...
彭映沃森： 越南卷筒粉,先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆,后加入适量米糊搅匀,再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片,接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来,并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱,最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒,吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料,这样的越南卷筒粉很有风味.
五华县17658952227： 卷筒粉的米浆放什么料 - ？
彭映沃森： 卷筒粉的里面可以放上葱,生抽,料酒等.卷筒粉又称肠粉,肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声.那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻 做法:主料 大米300g 瘦肉100g 步骤1.大米提前浸泡一晚2.泡好的大米放入料理机3.加水打成糊4.倒在大一点的餐具里5.取一部分提前蒸熟.6.蒸熟的米糊和生米糊放一起拌匀7.瘦肉切末8.大葱切末9.把猪肉和大葱放一起,然后加盐生抽料酒拌匀.10.坐锅烧水,我用的是九寸披萨盘,披萨盘里放上米糊,锅内水开后,把盘放上去蒸.11.等米糊定型了洒上瘦肉末12.再蒸一两分钟取出盘把粉小心地卷起即可
五华县17658952227： 卷筒粉的米浆怎么调 - ？
彭映沃森： 卷筒粉是广西的小吃,类似于广东一带的肠粉.方法如下: 一,食材: 二,步骤: 1. 提前一个晚上泡好米. 2. 把米放入料理机中,加入一些水磨成浆. 3. 取半碗蒸熟,然后兑入生米浆中. 4. 把半肥瘦猪肉馅和玉米放锅里炒,加点鸡精和盐炒熟备用. 5. 锅里烧开水,把生米浆铺在圆盘中并放锅里隔水蒸1分钟,米浆起泡后取出,并把馅料放在蒸熟的米粉上. 6. 从一头卷起,把馅料卷到中间,再涂抹自己喜欢吃的酱料即可.
五华县17658952227： 肠粉米浆太稀了加淀粉可以吗 ？
彭映沃森： 可以的做米浆时要加加玉米淀粉和生粉.做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用,而且可以使肠粉有嚼劲,不易断裂.肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大.肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有韧性,自然口感不会好.不加淀粉容易太稀就蒸不成型,米浆在蒸盘上跑来跑去,最终蒸熟后的肠粉成形太差,一样韧性全无,容易断裂.
五华县17658952227： 肠粉里的米浆怎么做吃起来才有弹性? - ？
彭映沃森： 1. 米浆要手工磨制,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形.2. 现在的餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感.3. 肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可.4. 将大米粉用清水调制成粉浆待用.5. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀.肠粉起源于广东,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻.
五华县17658952227： 肠粉米浆加什么才爽滑 - ？
彭映沃森： 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...
五华县17658952227： 肠粉米浆加什么材料会有弹性韧性 - ？
彭映沃森： 晚上好,做肠粉的米浆和做外面那种1.5元一支的小烤肠差不多,只需加入少量的食品级明胶、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性,建议使用糖葫芦的明胶,成本低口感好.另辟蹊径的也不是没得选,比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好,色泽洁白,只是坚韧性就略逊于明胶了,请酌情参考,也希望你可制作出好吃的美食啦! 如果要达到现做烤肠的弹性和脆度,可以考虑食品级明胶,1%-5%均可: 如果不要那么硬脆而成本低廉,比较注重色泽,可以使用豌豆淀粉,5%入口不化爽滑很有弹性有点儿软绵绵的,这个我们是自己家做的改良肠粉添加辅料(图中这个是凉粉不是肠粉,只是临时百度找的图片而已),北方地区一般不吃肠粉:
五华县17658952227： 广西卷筒粉米浆怎么调? - ？
彭映沃森： 越南卷筒粉,先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆,后加入适量米糊搅匀,再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片,接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来,并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱,最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒,吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料,这样的越南卷筒粉很有风味.
五华县17658952227： 卷筒粉米浆如何调配那粉皮才有筋道,滑爽 - ？
彭映沃森： 加点淀粉、筋力源等.
五华县17658952227： 米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘? - ？
彭映沃森： 【准备食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克. 【肠粉米浆的做法步骤】: 1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8...
