正宗酸菜鱼怎么做好吃 正宗酸
酸菜鱼的做法如下：
主料：
草鱼 一条 酸菜 一碗 蛋清 半个 盐适量 料酒适量 淀粉适量
辅料：
葱 一根 姜 一个 蒜 适量 干红椒 适量 芝麻 少许
步骤：
草鱼一条
去掉鱼头从脊骨开始片开
把鱼骨切段，鱼头片开
把净鱼肉片成薄片（可在买鱼时叫对方将鱼切片）
把鱼片放盐料酒蛋清淀粉抓匀
腌渍30分钟
酸菜切碎
葱姜蒜切末，干红椒切段
锅入油，放入姜葱蒜煸香
加入酸菜翻炒
把鱼骨放入锅中加入水末过鱼，烧开大约三分钟
用漏勺把鱼骨捞出在盆中
把鱼片放入锅中煮熟
倒入盆中，放上芝麻和葱花
锅入油，放入花椒，再加入干红椒炸香，浇在盆上即可
小贴士
做酸菜鱼辣些好吃，可以多放些辣椒。
正宗酸菜鱼
主料
黑鱼500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 鸡蛋1个 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g
正宗酸菜鱼的做法步骤
1. 酸菜一包；
2. 黑鱼去头去尾，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，去大刺，鱼身片鱼片；
3. 鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉，用你干净的小手抓匀腌制；
4. 鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制；
5. 酸菜切小段；
6. 香菜切段，干辣椒剪断，生姜切片，蒜子剥皮（一般切末）；
7. 热锅凉油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香；
8. 下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，加开水炖30分钟熬制高汤；
9. 捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，入洗净的盆底，高汤备用；
10. 热锅凉油（有稍微多点），下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段；
11. 倒入步骤8炖好的高汤，倒入泡椒加盖烧10分钟；
12. 下鱼片，轻轻翻动；
13. 成盘。
正宗酸菜鱼的做法
正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和...
酸菜鱼的做法最正宗的做法
然后全部捞出倒入盆中垫底。11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
正宗酸菜鱼怎么做好吃
4、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调...
酸菜鱼的做法 最正宗的做法配菜
5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的...
正宗酸菜鱼的做法大全
正宗酸菜鱼的做法 正宗酸菜鱼的做法需要选用新鲜的草鱼，搭配特制的酸菜，通过精心烹制，呈现出鱼肉鲜嫩、汤汁酸爽的美味。以下是详细的制作步骤：1. 准备食材：选择一条新鲜的草鱼，处理干净后切成鱼片，用盐、料酒、生粉腌制片刻。同时，准备一包正宗的酸菜，切段备用。此外，还需准备适量的泡椒、泡姜...
酸菜鱼怎么做正宗又好吃?
酸菜的处理很重要，若酸度过高，可以适当泡水调节。炒制酸菜时，要炒至出香味，这样酸菜的风味才能更好地融入汤汁中。烹鱼片时，火候要掌握好，鱼片要快速煮熟，保持嫩滑。最后的调味很关键，要根据个人口味适量调整，保证酸辣鲜香的平衡。按照以上步骤，你就能做出一道正宗又好吃的酸菜鱼，让家人和朋友品...
如何在家制作美味又正宗的酸菜鱼?
选择鱼时，新鲜是关键。草鱼或黑鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。酸菜的处理很重要，要洗净并适当浸泡，以免过于酸涩影响口感。鱼片不宜切得太薄，以免煮散，也不宜太厚，以免影响口感。烹鱼片时，火候要控制好，鱼片变色即熟，过火会使鱼肉变老。勾芡要适量，过多会影响酸菜鱼的口感和风味。按照以上步骤，...
正宗酸菜鱼的烹饪方法
酸菜鱼 3、还要在切一些泡海椒段和一些大葱段（两种泡椒的味道混合在一块，会使酸菜鱼的味道更加的正宗）。酸菜鱼 4、两斤重的草鱼，处理干净后，先把鱼头砍下来，把鱼头从中间对半剁开，沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来，剩下的鱼骨砍一刀，砍成小块和鱼头放在一起（鱼骨和鱼头是做鱼汤的...
正宗酸菜鱼的做法
12. 把煮鱼的水盛出，放入刚才炒好的酸菜和调料，烧开后关火，倒入鱼块所在的碗中。13. 在碗中加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼块裹上一层淀粉水分。14. 把鱼块放入原来的炖锅中，小火慢炖5分钟，使汤汁与鱼块充分融合。15. 撒上葱花作为装饰，即可食用。这样做出来的正宗酸菜鱼，鱼肉鲜嫩、酸爽...
酸菜鱼怎么做正宗又美味?
酸菜鱼是一道源自中国重庆的经典菜肴，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名。要做出正宗又美味的酸菜鱼，需要精心选择食材和遵循一定的烹饪步骤。首先，选择新鲜的草鱼或者黑鱼是制作酸菜鱼的关键。鱼要新鲜，肉质要紧实，这样做出来的鱼肉才会嫩滑无刺。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干水分。然后将鱼肉切成...
桑疤参归： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
西沙群岛19772388221： 酸菜鱼的做法 - ？
桑疤参归： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
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西沙群岛19772388221： 正宗的酸菜鱼做法? - ？
桑疤参归： 原料: 草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料,超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉. 做法: 1、将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡...
西沙群岛19772388221： 家常酸菜鱼最正宗做法,家常酸菜鱼怎么做好吃 - ？
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西沙群岛19772388221： 怎么做正宗的酸菜鱼 - ？
桑疤参归： 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好.图中是什么鱼,不认得??不可能吧~ 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅.(晾干后做鱼翅也不错哈哈) 4、将鱼切成段. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位...
西沙群岛19772388221： 正宗的酸菜鱼怎么做才好吃?？
桑疤参归： 用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将...
西沙群岛19772388221： 求酸菜鱼正宗做法 - ？
桑疤参归： 酸菜鱼鲤鱼 1条 酸菜 100克 野山椒 20克 姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙(10ml) 盐 适量 鸡精 少量 糖 1茶匙(5克) 胡椒粉 少量 清汤 适量 真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,...
西沙群岛19772388221： 酸菜鱼怎么做?麻烦说下配菜和具体的烹饪方法？
桑疤参归： 正宗的酸菜鱼主要原料为:酸菜和黄骨鱼(四川人叫黄竦丁). 一、黄骨鱼剖肚和洗净备用,不要切段或片,须保持整条,腌少许盐; 二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片,连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块,热锅放油炒一分钟,加汤(最好是已熬好的骨头汤,没有清水也可,但鲜味大减)煮,直到煮出酸竦味; 三、将整条鱼全部放入汤中煮,小火,几分钟即可. 如果盐不够可加少许,出锅后加点葱花,但不能再加别的,因为它本身已鲜美非常,别的香料会破坏它的原味. 如果没有黄骨鱼,草鱼切成片也可,但这是只是一种大众化的替代品了.这么说吧,黄骨鱼的酸菜鱼是份高档的特色菜,草鱼的酸菜鱼只是下里巴人的开胃菜.
西沙群岛19772388221： 有谁知道酸菜鱼怎样弄才好吃? ？
桑疤参归： 鱼肉和骨头分开!鱼肉切片大小均匀,用盐.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌匀待用.!... 《不要放骨头汤即使要放就放还没有炖白的骨头汤,因为酸菜鱼要看见很清爽,而不...
