正宗酸菜鱼怎么做好吃
2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。
3、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。
4、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。
5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
正宗酸菜鱼怎么做
1、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。2、准备好所需要的原料。酸菜切块。3、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。4、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。5、...
正宗重庆酸菜鱼的做法是什么?
鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中。加入少量盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀后腌制20分钟左右，使鱼肉入味。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味，然后捞出沥干水分。炒制酸菜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。再加入酸菜...
正宗酸菜鱼的做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不...
正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法和步骤)
1）将炒香的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量的清水，放入酸菜和豆腐，煮开后加入料酒，煮约5分钟左右。2）将鲫鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白，捞出备用。3）将葱姜蒜末放入锅中爆香，加入适量的清水，放入老抽、生抽、白糖、鸡精，煮开后加入煮好的酸菜和豆腐，加入适量的清水，煮开后放入鱼块，煮...
正宗酸菜鱼怎么做好吃
1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。3、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧...
重庆酸菜鱼怎么做
辣椒。3.淋热油即可食用。做法五 材料 取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。做法 1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。2.坐锅，热油，将姜爆香。3.下酸菜包，超香。4.加入热水，烧开，下鱼片。5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。6.煮开就熟了，超好吃。
重庆酸菜鱼怎么制作比较正宗?
准备食材：首先需要准备新鲜的草鱼或者黑鱼，一般选择1.5-2公斤左右的鱼，因为这样的鱼肉质地最佳。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净后切成约2厘米宽的鱼片。同时，准备足够的酸菜（泡菜），蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。处理鱼片：将鱼片用盐、料酒和少量的淀粉抓匀，腌制10-15分钟，...
重庆正宗的酸菜鱼怎么做
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。6 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。7 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。8 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。9 ...
正宗重庆酸菜鱼怎么做好吃
重庆正宗酸菜鱼的做法 先处理鱼，将鱼片成鱼片 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1\/2个...
重庆酸菜鱼怎么做好吃_重庆酸菜鱼正宗的做法
1、将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;2、锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;3、将锅内汤汁熬出味...
太卓糠酸： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
东坡区18827666577： 酸菜鱼的做法 - ？
太卓糠酸： 正宗四川酸菜鱼做法;四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
东坡区18827666577： 酸菜鱼怎么做? - ？
太卓糠酸： 草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法: 1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片.鱼骨砍成小段.如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤.如果锅够大,可以把鱼头也一起做了. 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也...
东坡区18827666577： 酸菜鱼怎么做好吃 - ？
太卓糠酸： 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳. 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切.(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分...
东坡区18827666577： 酸菜鱼怎么做才好吃? - ？
太卓糠酸： 将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.鱼片片薄一些.鱼排剁成的块.将鱼片用拌匀腌制15分钟.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来,将好人家老坛酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可.
东坡区18827666577： 在家怎样做好吃的酸菜鱼 - ？
太卓糠酸：需要的原料有:鱼肉(一般草鱼、鲤鱼)改成片,软边改成块.待用 用到的调料:葱,姜,蒜,酸菜,辣椒,海椒面,野山椒,红油具体做法: 1、炒锅上入油火炒一会后,加入酸菜,加入野山椒(全部),然后放点盐,白醋,放锅中待用.2、然后锅里加水、水开后,将桨好的鱼片(用盐,味精,加蛋清少许生粉拌均)一片一片下锅.片刻后捞出,上面撒些花椒和蒜片和海椒面. 3、最后把红油烧辣,浇在上面就可以了
东坡区18827666577： 酸菜鱼怎么做才好吃呢 - ？
太卓糠酸： 酸菜鱼 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克. 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹...
东坡区18827666577： 如何做酸菜鱼才好吃? - ？
太卓糠酸： 用料: 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将...
东坡区18827666577： 酸菜鱼怎样做的? - ？
太卓糠酸： 食材主料草鱼1条4川泡菜400g辅料葱适当泡姜适当大蒜适当泡椒适当金针菇适当料酒适当水适当鸡精适当水淀粉适当蛋清适当胡椒粉适当盐适当野山椒适当糖适当步骤1.新鲜的草鱼1尾,宰杀清洗干净2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头...
东坡区18827666577： 酸菜鱼怎样做的才好吃 - ？
太卓糠酸： 酸菜鱼 首先是酸菜的挑选 四川的黑色酸菜挑选的时候一定要选择根小的 这样比较好吃 鱼呢 首选草鱼 3斤以下1.5以上的 如果是野生的 先拿清水养一晚上 我说的都是活鱼啊 别用死鱼 不好吃 鱼也不是越大越好 太大了肉就发死了 口感就差了很多 不过野生鱼可以用2斤以上3斤以下的 还有 做酸菜鱼不要放辣椒和花椒 我晕 又不是水煮鱼 放那个东西干什么 记得 酸菜鱼主要是鲜而不要那种水煮鱼的爆香 不然吃起来会很难过的 煮汤的时候 用文火细炖 把脊刺也放里 穿酸菜尽量不要炒 泡椒可以不放 因为川酸菜里本身都有的 顺便放里就好了 成袋酸菜一定洗一遍 里面都有防腐剂 其他的做法上面就都差不多了
