脆皮烤鸭怎么做皮才脆
主料：鸭肉700g
调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
烤之前用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透，重复三次。具体做法如下，首先准备材料：烤鸭：半只、白醋：半汤匙、蜂蜜：2汤匙、料酒：1汤匙、苹果：半个。
1、鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。
2、然后，找个瓶子把鸭子支撑起来，晾干水分
3、蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。
4、均匀的涂抹在鸭子的表皮上。
5、每涂一遍就要用吹风机吹干。然后再涂抹，重复三次。
6、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸。避免烤糊。
7、取半个苹果，打碎成泥。
8、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。
9、烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况。因鸭子大小，烤制时间略做调整即可。
净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml
做法将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。
把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。
5分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。
40分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。
小诀窍
东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。
材料
半片鸭，老抽，花椒，八角，姜片
脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋
做法1.半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁
2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟
3.盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次
4.冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好
5.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成
6.脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干
7.烤箱预热170度，烤25-30分钟
8.把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好
9.再入200度烤箱续烤20-25分钟
材料
鸭，麦芽糖水，酱油，香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖。
做法准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放；
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。
脆皮烤鸭的配料和制作方法
三 脆皮烤鸭的特点：油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。四 脆皮烤鸭的吃法:脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。
烤鸭外面脆脆的一层皮,究竟是如何制作出来的?
看起来又美又饱满。皮肤亮紫红色，像绸缎一样光滑。外皮酥脆，皮下酥脆的外皮扔进盘子里有“铿锵有力”的声音。皮下肌肉之间融化的脂肪可以渗透到肌肉纤维中，吃起来酥脆细嫩，鲜美酥脆，肥而不腻，瘦而不柴。以上就是关于烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的全部内容，希望对您有帮助！
脆皮烤鸭怎么让皮更脆
脆皮烤鸭，一道令人垂涎欲滴的美食。其魅力不仅在于那油润发亮的色泽，更在于那皮脆肉嫩、外焦里嫩、腴美香醇的口感。那么，如何制作脆皮烤鸭，特别是如何让皮更脆呢？下面，让我们一起探索脆皮烤鸭的制作秘诀。所需食材与步骤：食材：鸭肉适量、姜蒜适量、八角、花椒、生抽、老抽、蜂蜜、白醋。步骤：1...
有什么秘诀可以让烤鸭的皮更脆?
出炉：烤好的鸭子出炉后，要趁热切片。这样可以使皮肤的脆度得到最大程度的保留。同时，也要注意切鸭的技巧，要沿着皮肤与肉质的分界线切割，避免破坏皮肤的完整性。总之，要让烤鸭的皮更脆，关键在于选材、处理、吹气、挂干、烤制和出炉等环节的把握。只有做好这些细节，才能烤出皮脆肉嫩、色泽金黄...
怎么才能让烤鸭皮很脆呢
三：在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。四：挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆），实际操作微吊扇下个...
自制烤鸭怎么做表皮才脆?
刷油：在烤制过程中，可以多次刷上食用油，这样可以使鸭皮更加酥脆。每次刷油后，可以适当增加温度，让油快速渗透皮肤。出炉：烤至鸭皮金黄酥脆，鸭肉熟透即可出炉。出炉后，可以根据个人口味，撒上一些花椒盐或者配上甜面酱、葱丝、黄瓜条等食用。注意事项：烤鸭的关键在于控制好火候和时间，避免外焦里生...
脆皮烤鸭的家常做法有哪些?
烤至鸭皮金黄酥脆，鸭肉熟透即可取出。让鸭子稍微冷却后，切块装盘，配上甜面酱、葱丝和黄瓜条一起食用。注意事项：烤鸭时要注意火候，避免外皮烤焦。风干过程对脆皮的形成至关重要，不可省略。如果家里有条件，可以使用烤箱的烤叉功能，让鸭子旋转烤制，这样可以使鸭子受热更加均匀。以上就是一种简化版的...
脆皮烤鸭皮不碎的方法 脆皮烤鸭皮方法
6、每涂一遍就要用吹风机吹干。然后再涂抹，重复三次。7、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸。避免烤糊。8、取半个苹果，打碎成泥。9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。10、烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况。因鸭子大小，烤制时间略做...
如何做烤鸭皮会变得更酥脆?
切片：将鸭子切成薄片，尽量保持皮和肉连在一起，这样可以在品尝时更好地感受到鸭皮的酥脆。总结来说，要想做出酥脆的烤鸭皮，关键在于选材、处理鸭皮、吹气、腌制、挂干、涂抹糖水、烤制、刷油、出炉和切片这几个步骤。只有掌握了这些技巧，才能在家轻松做出美味的烤鸭，享受到那令人垂涎三尺的酥脆鸭...
脆皮烤鸭的做法与配方
主料：鸭子500g。辅料：葱2根，姜3片，大料1块，老抽3ml，蜂蜜适量，白醋2ml，料酒适量 。步骤 1.鸭子清洗干净。2.鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。3.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。4.蜂蜜和白醋调成脆皮汁...
井和联邦： 脆皮烤鸭 材料 鸭,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖. 做法 准备工作(从网上的方子上稍微改进了下): 1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止.但注意别把鸭皮...
四方区15175129583： 如何让烤鸭的皮更脆 - ？
井和联邦： 前提是你用的是北京填鸭.白条填鸭.除去内脏后,用气筒从喉管下面扎到皮和肉之间,充气.然后用兑了饴糖也就是麦芽糖的热水烫一下,最好是烫几遍,然后放在通风阴凉的地方吹干.烤完就是脆的
四方区15175129583： 脆皮烤鸭怎么做皮更酥脆 - ？
井和联邦： 材料 净仔鸭1只(约2000g左右),麦芽糖40g,盐10g,料酒30ml 做法 将净仔鸭(除去内脏,剁掉鸭爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鸭皮上(一是为防止鸭子在风干过程中出油,二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆),直至整只鸭子的皮被胀开...
四方区15175129583： 脆皮烤鸭皮怎么烤脆 - ？
井和联邦： 食原料 主料: 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个; 腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合; 刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合. 美味中国美食网沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖. 编辑本段...
四方区15175129583： 脆皮烤鸭加什么调料才使得皮脆呢 - ？
井和联邦： 脆皮烧鸭怎么做材料鸭腿5个,腌料,酱料,苏打粉,蜜糖,姜粒,五香2113粉,盐,头曲(米酒),八角,桂皮,蒜粒,香叶(月桂叶)做法1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味5261接着泡冷水片刻再晾干水备用.2.鸭腿表面用叉子或者...
四方区15175129583： 如何让烤鸭皮够脆 - ？
井和联邦： 这个两方面完成,一是尽量充气,使皮肉分离,二是刷脆皮水后,尽量在阴凉处风干时间长一些,使表面水份越少越好.这样烤出来的鸭子就脆了.望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
四方区15175129583： 脆皮烤鸭加什么才脆皮 - ？
井和联邦： 方法一、麦芽糖和水加点浙醋、我用的是 1 比 5 的比例,把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时; 晾皮时间不够也是不够脆皮.如果风干(天冷时空气湿度低时,夏天湿度太大)时间久点.不比人家的差. 方法二、脆皮水兑制比例为:7.5千克白醋,1瓶广东米酒,半瓶大红浙醋,3个柠檬切片
四方区15175129583： 烤鸭怎么才能烤好放一天皮都是脆的 - ？
井和联邦： 一:用热水把鸭子内外洗烫洁净, 二:用布或纸巾把鸭子内外差干, 三:在鸭子内外先涂上可乐(有糖,皮易焦黄)后,再涂上酒一层,任何酒皆可,好有创意啊.我先浇了一遍可乐,怕不够,又用纸巾浸透可乐,抹了一遍.同法用纸巾抹了酒,以防把可乐给浇没了. 四:挂干(挂24个小时,或用电扇猛吹胸背各半小时,使鸭皮干燥如鼓面,易脆), 实际操作微吊扇下个吹了两小时 五:放入烤箱,用375度火力,正反各烤半小时(实际为总共1个半小时左右,视鸭子大小),见到鸭皮焦黄离肉,即可用刀片下,以薄饼夹葱酱而大饱口福了
四方区15175129583： 如何做脆皮烤鸭,烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮 - ？
井和联邦： 主料:鸭肉700g 调料:姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml 1、将鸭用清水冲洗干净,放入盆中; 2、取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽; 3、将调...
四方区15175129583： 烤鸭怎样才能脆皮! - ？
井和联邦： 打气!做法:用小型气筒、最好是脚踏的那种!气筒顶端为针形状的、直接插入皮肤里、每个部位都插入!直到整个鸭子皮肤隆起为佳、之后在烤、皮很脆.
