河豚干怎么吃

河豚鱼干怎么吃~

致命的诱惑——河鲀鱼烧肉
主要原料：河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜。
做法：
1、锅中加入适量的水，放入姜片、肉或排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软（大概半小时左右）
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用
4、锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒，之后加入适量料酒，大火烧开
6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖11.加入适量的老抽,盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟
7、之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右，待汤汁收干只剩1/3时即可

河豚鱼你敢吃吗？河豚鱼豆腐汤，老刘告诉你处理全过程，太鲜了

用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
　
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
　
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
　
用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

我是长岛的，在我们这里干河豚也叫廷巴鱼，一般需要隔伏才可以吃，因为干河豚老人说放到隔年的他体内的河豚毒就已经遭到了完全的破坏，你只需要把他在清水中浸泡一天一宿，当然如果没泡软就接着泡吧，等干河豚回软后，你可以用他来做鱼冻，很好吃的，有时候，我们也会蒸一下拌蒜泥吃或者炸着吃的

河豚干羊肉汤美食教程，冬天吃这一锅身体都暖和了！

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大足县17045369210： 河豚鱼干怎么吃 - ？
辉空妥尔： 几乎所有种类的河豚鱼含河豚毒素,它是一种神经毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.不过只要处理得当还是可以吃.因为河豚鱼肉质鲜美,而且非常嫩滑,在日本吃河豚鱼很常见,尤其是河豚鱼刺身,在中国却很好见,一般像是唐人街海鲜自助这样高档的餐厅才会有,那里的师傅在烹饪技巧上很熟练,不仅能完全去除毒素,做出的河豚鱼也很美味.

大足县17045369210： 晒干的河豚怎么吃 - ？
辉空妥尔： 晒干的可以做菜直接吃,不用再做处理.其实,河豚的肌肉中并不含毒素.河豚最毒的部分是卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤.河豚毒性大小,与它的生殖周期也有关系.晚春初夏怀卵的河豚毒性最大.这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止.国内外,都有吃河豚丧命的报道.希望我的回答对你有所帮助,如有疑问,请继续追问. 答题不易,如对你有帮忙,请采纳吧,感谢.

大足县17045369210： 干河豚吃法?? - ？
辉空妥尔： 吃河豚的时节一般是在一、二月之间,大多数人认为这个时候的河豚味道最鲜美,生食最宜.常见的料理方法是所谓的“菊盛”,也就是先将河豚切成薄薄的,近乎透明的菊瓣形切片,再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状.吃的时候,用筷子由外层向内层一层一层剥着吃,同时还要格外小心,以免过早地破坏其形状.这种吃法,是否真的能够品出河豚的鲜味,着实令人怀疑,但至少由此而形成的那种“鱼王”气氛,却实在是不同凡响.参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/14176197.html?fr=qrl3

大足县17045369210： 河豚干怎么烹调?？
辉空妥尔： 河豚干一斤,老豆腐一斤,先笋两支(约一斤)河豚干用冷水浸泡十小十后,把鱼眼,鱼腮,除干净,切块,鲜笋除壳,切滚刀片,焯水,先把处理好的河豚干放入加了葱姜油锅煎至八到十分钟,然后取出把鱼块入沙锅,(把油沥干)加入高汤或开水,豆腐切块同时入锅中火炖汤熬至汤白,把焯熟的笋鲜加入至锅内烧熟,放入适量的盐,鸡精. 那么究竟河豚干能否上桌呢?记者采访了省卫生监督所副主任俞汀.俞主任说,国家有明文规定,不管是活河豚还是河豚干,都不允许买卖,更不要说上餐桌了.河豚鱼所含的毒素比较稳定,不易被一般物理性处理破坏,盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法都不能解毒.目前对河豚鱼中毒患者尚无特效解毒药物

大足县17045369210： 河豚鱼干如何烹饪 - ？
辉空妥尔： 河豚鱼干炖芸豆 主料:河豚鱼干二条、芸豆200克 配料:葱、姜、蒜、猪肥肉、韭菜末、红辣椒、花椒、大料、盐、生抽、蒜蓉辣酱、料酒、糖各适量 做法1、河豚鱼干洗净后切成块状,放入清水中浸泡三、四个小时;芸豆用手掰成条状.2、锅中加油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水份,入锅小火煎制,将鱼块煎制成金黄色为好,盛出备用.3、锅中加油,将猪肥肉片入锅小火煽制,将肉中的肥油都煽出来;再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒,这些佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制.4、最后再将煎好的鱼块入锅炒制,倒一点生抽;再将芸豆倒进去,炒制几分钟后加入适量的清水、盐、糖、料酒.5、等水烧开后转小火,盖上锅盖焖制约20分钟后,再转成大火收汁,出锅前撒上一点韭菜末即可.

大足县17045369210： 怎么吃河豚鱼干 - ？
辉空妥尔： 可以干煸,把鱼干用温水洗净,泡一下,用手撕成条,下锅用少量油干煸即可,很香的

大足县17045369210： 河豚鱼干的食法, - ？
辉空妥尔： 河豚的:血液,内脏,眼睛,尿液全部是有毒的.所以在烹饪,一定要充分的去除干净.用家里的自来水泡上6——7个小时后捞出用毛巾把水挤干,在放入水中泡2小时就可烹饪了.记住除了他的肌肉和皮,剩下都的有毒,最好还是让饭店给你做.

大足县17045369210： 河豚干怎么煲汤 - ？
辉空妥尔： 1河豚鱼干提前泡好洗净. 2准备的杏鲍菇. 3河豚鱼干切成小块. 4用温水洗净. 5电炖锅中放入姜片和葱末. 6放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片. 7放入切好的杏鲍菇. 8倒入适量的水中档炖煮30分钟. 9烧开后放少许胡椒粉. 10放少许盐. 11放一勺芝麻油. 12放少许葱末即可.

大足县17045369210： 【急】河豚鱼干的独特烹饪方法 - ？
辉空妥尔： 用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美.

大足县17045369210： 河豚该怎么吃 - ？
辉空妥尔： 河豚鱼的吃法: (1)首先食用的河豚鱼最好用江苏,浙江一带人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美.且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,...