米凉粉的做法与配方
安心凉粉轻松做！凉粉吃的安心又好做，我都找不到不学的理由
主料：米凉粉500g
辅料：酸木瓜片10g、盐适量、香菜2棵、生抽两匙、蒜泥1匙、油辣子1匙、冰糖20g、味精少许、香油少许、花椒油少许
木瓜酸汤米凉粉的做法：
1、酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸。
2、加入一小匙冰糖煮融后关火放凉。
3、蒜去皮剁成泥，香菜切好备用。
4、把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥。
5、放入两匙生抽。
6、放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油。
7、放入少许味精和切好的香菜调成味汁。
8、米凉粉切成条码入盘中。
9、浇上调好的味汁拌匀即可食用。
用料
大米 1000克
清水 3000克
浓度2%清透石灰水 130克
油泼辣子 200克
白酱油 200克
红酱油 200克
醋 100克
花椒粉 20克
豆豉酱 200克
芽菜粒 30克
蒜泥 20克
葱花 50克
芹菜粒 50克
【手工】自制成都米凉粉的做法
大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。
锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。
当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。
此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。
将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。
如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。
小贴士
米浆一定要磨细，凉粉才细腻爽口；油泼辣子是凉菜必备，自制味更佳！
米凉粉的做法与配方
原料配方:
碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许
制作方法
1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。
2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
食用方法
吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。
拌凉粉的调料配方怎么做
拌凉粉的调料配方做法有很多种，如下：做法一：材料：凉粉 1份，青椒 1个，蒜头 5个 做法步骤：1.先把买来的凉粉，用清水洗干净后，再把洗好的凉粉，切成窄条状，并放入盘子里。2.接着把青椒和蒜头洗好，切成小碎块备用。然后找一个干净的碗，在这个碗里放入盐和少许味精。3.然后在碗里加入一点...
白凉粉制作果冻(冰凉粉的做法与配方)
7. 凝固后，将冰凉粉倒出，切成块状即可食用。以上就是白凉粉、果冻和冰凉粉的制作方法和配方。无论是白凉粉、果冻还是冰凉粉，都是非常适合夏天食用的清凉甜品。制作过程简单，配料也可以根据个人口味进行调整，非常适合在家中制作。希望大家能够尝试制作这些美味的甜品，享受夏日的清凉！
凉粉的做法与配方 手把手教你美味凉粉
4、待凉粉冷却凝固后，用手轻轻挤压碗边缘，帮助凉粉松动，然后将其倒扣在菜板上，凉粉即可脱模。5、凉粉的调味是关键所在。将姜和蒜捣碎，用凉开水泡开，并加入盐、味精（或鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻和小葱末等调料。如果...
清凉粉的做法与配方(如何配制凉粉调料)
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川北凉粉的做法和配方
川北凉粉是一道以豆腐为主要原料制作而成的传统川菜。它不仅味道清爽，口感滑嫩，而且营养丰富，深受人们喜爱。下面是川北凉粉的做法和配方。材料：1. 新鲜豆腐：500克；2. 鸡蛋清：2个；3. 淀粉：40克；4. 食用油：适量；5. 酱油：适量；6. 葱花：适量；7. 醋：适量；8. 盐：适量；9. 花椒...
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凉粉的做法与配方
凉粉的做法与配方如下：工具\/材料：豌豆淀粉一小碗、黄瓜半根、花生米适量、生抽1大勺、香醋2大勺、白糖1小勺、蚝油1大勺、香油1小勺、老干妈或辣椒油适量、蒜泥适量、盐适量、量杯、盆子、锅、勺子、盘子、筷子。1、首先准备淀粉。2、淀粉和冷水按1:1的比例（即1小碗淀粉加1小碗冷水）加入冷水调匀。
凉粉的做法
1、首先把买回来的凉粉切成小块。2、其次是麻酱里放入适量的盐和水调好。3、最后是把凉粉小块里放入适量的调好的麻酱和适量的蒜汁和适量的花椒油就好了。
拌凉粉的调料配方简单
拌凉粉的简单调料配方做法如下：工具\/材料：凉粉、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、香菜、盐、生抽、蚝油、米醋、辣椒油、花椒油、碗。1、将凉粉在凉水当中清洗一下，用刀切成丝，放在碗中备用。2、处理配菜，将黄瓜、胡萝卜切丝；蒜、葱、香菜切末。3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、葱末、香菜末放在凉皮上...
拌凉粉的调料配方怎么做 拌凉粉的调料的做法
4、然后在碗里加入一点热水,用一双筷子搅拌一下,让盐和味精能够快速的融化。5、接着把所有的调料都加进去,先把 酱油、陈醋、辣椒油,还有香油(芝麻油),放进去搅拌一下。6、再把青椒和蒜一同放进去，用筷子搅拌均匀，一分钟后在把调料，倒进盛凉粉的盘子里，等上5分钟入味，就可以食用了。
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