孝母发面蒸馒头，发了之后还要用小苏打吗
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
怎样发面？1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅
里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
怎样发面
2快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
————————————————这个是应急的
酵母发面蒸馒头怎么做
酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉,然后逐渐加入酵母粉,变成面团,放在暖气上发酵。把面团分成小块,揉捏成半球状,放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中,要保持馒头的湿润度,避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。 抢首赞 评论 分享 举报 为
我用少许白糖,酒,孝母发面做馒头对人体有害吗?
是快速发面的一种方法，是没有错的。因为白糖，白酒这个都是对人体就是少量用的，都是人体无害的，就孝母也是说允许的。
昨天早上放酵母发面昨天晚上12点面发了但是今天早上蒸包子那面还可以...
昨天早上放酵母发面。昨天晚上12点面发了。但是蒸包子。那面是可以用的。在面里放少量的小苏打。那会非常好的。不但面发的好，而且非常美味儿。
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗?
用安琪酵母发面蒸馒头，可以不用放碱，但是如果面发好以后再放一些碱水蒸出的馒头，更香甜，而且像老面肥发的面的一种香味。
我用孝母发面,为什么不象馒头铺里面的馒头一样发的又大又软呢
时间，温度，酵母质量，投放比例，面粉等级，均匀程度都要多次实战经验积累，有技术含量的，你多试几次，能成功的。
酵母发面有哪些技巧?可以在前一夜发面吗?
1. 酵母是蒸馒头时最常用的发酵剂，它能让馒头快速发酵，变得松软可口，深受人们喜爱。2. 通常情况下，揉面后需要等待一段时间让面团发酵，而晚上进行发酵可以提前完成这一步骤，以便第二天早上蒸制。3. 针对“能否在前一夜发面”的问题，答案是肯定的。与传统的老面发酵不同，酵母面团的发酵过程更加...
酵母粉发面时间短蒸出来是什么样子
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有...
老味发面王和酵母有什么区别
元元生活小知识 2023-11-30 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 酵母发面是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂老味发面王是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
孝母发面需要多长时间
问题七：用安琪酵母发面需要多长时间 环境温度，25度以上，十几分钟就足矣。太冷需要几个小时。或者直接看面团，如果面团已膨胀至原来的1~2倍都算可以。如果做馒头的话，揉好之后，再放十几分钟（根据室温而定），再上锅蒸 问题八：孝母发面发的时间长了还能吃吗 发酵的时间过长酵母菌过多增值...
碱蒸馒头和孝母蒸馒头哪一种好?
酵母馒头会比较好点。酵母馒头由酵母发酵制成，富含蛋白质、生长素和维生素。 因此，它们的营养价值远高于加碱蒸馒头。酵母馒头是将面粉放入面碗中，将窝窝在中间烤制而成。 用温水融化新鲜酵母，加入软白糖。 将盐溶解，搅拌均匀，倒入面粉罐中。 将面粉揉成面团并发酵。馒头的营养成分 1、蛋白质含...
缑疯补肾： 干酵母是发面用的,有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味.小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味.一般地加15克干酵母加10克小苏打.你可依据你的喜好适当增减.
赤峰市18947703076： 用酵母发好的面蒸馒头还放小苏达或碱面吗?？
缑疯补肾： 我还是想回答下,小苏打的作用是:面发如果过火了,放一点小苏打蒸出来的馒头就不会发酸
赤峰市18947703076： 做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗? - ？
缑疯补肾： 做馒头发面时用干酵母,面发好后还不需用碱或小苏打吗,直接做就可以.蒸馒头 用料 主料:面粉200克 辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 蒸馒头的做法: 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟 2、将静至好的牛奶倒入面粉内 3、边倒边搅拌,拌至絮状 4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵 5、发酵至比原来两倍大 6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑 7、再擀成大片 8、然后由上至下卷起搓成长条 9、用刀切成馒头坯 10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟 11、然后开大火蒸12分钟即可
赤峰市18947703076： 酵母发面后用不用小苏打 - ？
缑疯补肾： 一般酵母发面后不需要使用小苏打.但是如果门酵母发面后不成功,可以辅助食用小苏打.慢慢摸索,你一定会成功的.
赤峰市18947703076： 发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗？
缑疯补肾： 不需再加小苏打,酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡,使其松软.酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸,但都能产生CO2,这也是发面的目的.通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧...
赤峰市18947703076： 请教用酵母发面后,还用放小苏打么 - ？
缑疯补肾： 小苏打是中和发酵的酸,先放进去发酵是不是就不理想了呢:)呵呵,当然线发酵后放小苏打啊应该是后放小苏打,但要少一点.应该是后放要好一点
赤峰市18947703076： 馒头面酵母发面,发好了,放小苏打以后还要醒多长时间什么样算好,醒时间过长可以吗 - ？
缑疯补肾： 可以的,但是口感会有一点发酸.传统的发面是用糟(土法制酵母:熟米饭拌酒曲或酵母引子晾制发酵而成;或熟米饭直接在有酵母菌的环境里自然晾晒发酵而成)或老面.传统法发的面会产生酸,所以需要加碱(碳酸钠),量方面跟发面量...
赤峰市18947703076： 做馒头时用干酵母发酵了,还需要小苏打吗？
缑疯补肾： 用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱.这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸. 酵母本身也是营养丰富的天然营养品.酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品.
赤峰市18947703076： 发面用酵母和泡打粉发完面之后还用放小苏打不了? - ？
缑疯补肾： 不需要小苏打了,本来泡打粉里面就很有小苏打,而且酵母发酵一般不容易有酸味,也就没必要加碱性的小苏打来中和.
赤峰市18947703076： 蒸馒头放酵母加泡打粉 后还要用碱吗? - ？
缑疯补肾： 放酵母加泡打粉后,不用放碱,具体做法如下: 准备材料:面粉:4小碗、泡打粉:半瓶盖、白糖:少许、酵母:适量. 1、将面粉与酵母,泡打粉,白糖混合均匀后揉成光滑面团 2、发酵至两倍大 3、再把它揉实 4、做成圆形的馒头胚子 5、上蒸锅,大火蒸熟,20分钟
