外面卖的卤菜味道为什么这么好
其实真正的卤菜，外面的皮是红色的，应该是蜂蜜抹在上面，见油后，炸出来，放在锅里煮才会红，有的是经过烧烤，后再下锅也会是红公，如果是颜色红得诱人,那么是红色素的原因。他们是在煮熟后抹上的颜色，后在锅里加热成形。看肉应该看煮出来的本来颜色为宜，而多注意特别鲜艳，特别红润，看上出去与本来的肉以不同。
祝你开心！··~！
你好
味道真的是好，服务态度好点，多与客人交谈，大方点
还有称搞准点
我也是做生意的，也是小吃，味道，位置绝对是关键
你味道好，不要急，慢慢来，尽量做好，打出自己的口碑，相信不用多久绝对会好的
创业难，守业更难，思想一定要积极
原料处理的好
调料全
火候足
比如
原料用鲜的， 质量好的
调料有八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、肉豆蔻、草豆蔻、丁香、干姜、胡椒、茴香、肉桂、甘草等，不仅要全而且比例合适。
火候，有的要小火慢炖，有的要大火急炖，还有的要大小火交替。
最主要的是：很多讲究的卤菜是要用砂锅来炖，更讲究的还要用紫砂，并且要用老汤，料没了加料汤没了加汤，可能熬了几十年。老汤好锅。
呵呵···香精··添加剂···
我在外面买的卤菜回来吃完,尿尿都有香料的味道.怎么回事?
恭喜你买到香精制品了，建议不要在外面买没有牌照的三无食品
怎样卤菜又香又好吃窍门
外面所卖的卤味，无论是哪种口味，总是让人吃完之后还想吃。而且，外面所卖的卤味色泽也非常好看，又红又亮，看起来就特别吸引人。其实，很多人也自己在家做过卤味，但总感觉自己做的没有外面卖的好，主要还是下锅之前的准备工作没有做好。其实，不管做什么卤味，我们都应该交食材清洗干净，放在冰箱...
吃面要香,卤很重要,让面吃起来香的卤都有什么?
卤确实重要，为什么各有味道，主要是药材的配方和调料的不同，本人是做鸭霸王卤菜的对卤菜有一定的了解，湖南常德鸭霸王卤味全国有名，制作的卤水好与坏决定了卤出菜品的好坏，准备：香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐；西红柿切成小块；黑木耳、黄花菜、香菇切小块。首先是面条 ，...
你认为做好卤菜的关键是什么?
卤水的制作：卤水是卤菜的味道来源，制作好的卤水是成功的关键。卤水的制作需要将准备好的卤料与水一起煮沸，然后慢炖，让香料的味道充分渗入水中。同时，还需要加入适量的酱油、糖、盐等调味品，根据个人口味调整比例。烹饪技巧：卤菜的烹饪技巧也很重要。肉类要先进行焯水处理，去除血水和杂质，然后再放入...
...是在超市买的卤料,我想知道在家里卤菜为啥没外面的味道
做卤菜关键是看选的位置如何，和味道好坏。口感鲜美，吮指可以有余香。同其他卤味一样有麻辣味，与众不同的是其辣味不似湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，正所谓的口辣心不辣，很容易让人适应。可根据当地人不同口味加以改变，一品佳味 回味无穷，可以去看看 ...
学做卤菜的方法?
卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。8、卤制品的二次变鲜方法二次变鲜:为减少损耗,将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相...
市面上卖的卤肉是怎么卤的,为什么我卤的要不到好久就看起很干燥...
调料：酱油45克,盐8克,五香粉3克,姜2克,黄酒10克,卤汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大葱4克,姜2克,香油10克南味卤肉的特色： 肉质软烂，醇香甘美。教您南味卤肉怎么做，如何做南味卤肉才好吃1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。2.以净锅上...
求学卤菜方法
卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。8、卤制品的二次变鲜方法二次变鲜:为减少损耗,将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相...
烩面馆的热卤菜都是什么
卤土豆、卤藕、卤笋、卤花生、卤毛豆等。1、烩面馆里的热卤菜主要是作为辅食，小菜的。2、热卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，是各地区耳熟能详的家常菜。
重庆面馆和卤菜哪个好一些
重庆面馆好。原因有：1、口感更加丰富：重庆面馆的面条口感柔韧，配上鲜美的汤料和各种配菜，让人吃起来感到丰富多样的口感层次。而卤菜则主要是以肉类、豆腐等配料为主，虽然味道好，但口感相对单一。2、营养更加均衡：重庆面馆的汤料多采用牛骨、猪骨、鸡骨等熬制而成，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白等营养...
蓟饼至灵： 里面有八角,丁香,香料,小茴香,桂皮,草果,当然 香了...求采纳
蓬莱市17263337637： 为什么商家卖的卤菜那么香 - ？
蓟饼至灵： 你可以到卖食品添加剂的店铺看看,卤菜的香味除了药料外,还要加一点香膏和香精.你也会做得到.
蓬莱市17263337637： 外面卤菜店卖的卤鸭爪鸡爪为什么那么香,是加有的哪种香精吗? - ？
蓟饼至灵： 外面卖卤菜之所以香是因为就光里面卤料就含有几十种材料,再加上成年的老卤汁,所以味道自然醇香.
蓬莱市17263337637： 去买别人家的卤菜这么香 - ？
蓟饼至灵： 并不是说每家都有加添加剂,如果你特别远都能闻到香味,比如七八米,十米,那肯定是加了.但是有些技术好的,配方好的,一两米闻到香味还是正常的,那是天然的香料香味!所以,懂这点再去看看,望采纳!
蓬莱市17263337637： 市场的卤菜特别的味道是加了什么 - ？
蓟饼至灵： 好味道还是不好的味道,只要是食品都要放的,加的东西无非是提香,上色,保鲜的食用添加剂,只要是天然非工业的,就好,不然对人体伤害很大的
蓬莱市17263337637： 卤菜为什么闻起很香 - ？
蓟饼至灵： 要使卤汤的味道很香,按卤汤配料配制: 1、肉桂(桂皮):性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例为27%. 2、良姜:性热,有温中下气、止痛、消食的作用.卤菜时易使莱的本香味散发,所占比例为13.5%. 3、...
蓬莱市17263337637： 为什么自家做的卤菜没有外面买的好吃 - ？
蓟饼至灵： 自家做的第一是香料不足,没有外面的多,外面的卤菜店一般香料至少都有十多种以上,其二是制作流程,有些卤菜由于不好入味,就需要在卤制前腌制等等,还有些比如刀工、火候等都会影响到最后卤菜的味道的.其实卤制卤菜不需要自己配置香料,只买包卤料(荐廖排骨老卤汁)包就行,里面都是配置好了的,出来的卤菜味道不说能比卤菜店的味道,但至少比自己配置的味道好得多,甚至比一般的街边摆摊的味道也要好得多,并且自己卤制的干净安全放心.
蓬莱市17263337637： 街上卖的卤豆皮为什么好吃 - ？
蓟饼至灵： 因为卤的原因,豆皮的味道都差不多. 很多真宗的卤食奥秘都在卤里,调制卤汤是关键.
蓬莱市17263337637： 为什么自己卤的卤菜没有外面卖的那么香光泽也没有那么好呢? - ？
蓟饼至灵： 其实真正的卤菜,外面的皮是红色的,应该是蜂蜜抹在上面,见油后,炸出来,放在锅里煮才会红,有的是经过烧烤,后再下锅也会是红公,如果是颜色红得诱人,那么是红色素的原因.他们是在煮熟后抹上的颜色,后在锅里加热成形.看肉应该看煮出来的本来颜色为宜,而多注意特别鲜艳,特别红润,看上出去与本来的肉以不同.祝你开心!··~!
蓬莱市17263337637： 卤菜店凉拌菜为什么底味醇厚,香辣可口,需要那些调料? - ？
蓟饼至灵： 卤菜回味好、香的原因主要是卤菜店卤水调配的好,卤水制作不仅需要一些香辛料,还需要肉汤等,而肉汤提供了使产品风味醇厚的复合呈味氨基酸及美味肽等.使用鸡汤、棒骨汤等均可,也可使用一种叫酵母抽提物的原料,起到此目的.也有专门用于卤菜的卤味增香膏等调味料,比较方便.市场上均可买得到此类产品
