湘菜菜谱大全

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聪厨系列：鸡蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干锅牛杂，干锅羊杂，蒙古肉,干锅羊蹄，金牛蹄，晶莹牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味猪脚皮,干锅牛蹄，什锦野菜，河蚌肉，美味小田螺，风味羊肚丝，小鱼小虾，脆肚尖，一锅香，扣肉伴侣，可可螺肉，鸭四宝，嫩仔牛肉，鸡汁烟笋，晶莹牛筋，脆脚筋，鸡汁脆笋，卜豆角

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（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

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湘菜，作为中国八大菜系之一，以其辛辣鲜香、浓油重彩而闻名。如果你是一个美食爱好者，渴望探索湘菜的奥妙，这份菜谱大全将为你开启一扇饕餮之门，让你在家中也能品尝到湘菜的正宗美味。
凉菜篇
剁椒鱼头：新鲜的鱼头剁成块，加入剁辣椒、酱油、葱姜蒜等调料腌制，再用蒸锅蒸熟。此菜辣味十足，鱼肉嫩滑，让人欲罢不能。
口味虾：活虾洗净后，用油煸炒至变红，加入姜蒜、辣椒、酱油、醋等调料翻炒均匀，出锅前撒上葱花。此菜虾肉鲜嫩，口味咸辣酸甜，令人回味无穷。
麻辣凤爪：鸡爪洗净，用卤水煮至软烂，捞出后加入辣椒、花椒、香叶等香料翻炒，再淋上酱油、醋等调味。此菜凤爪软烂脱骨，麻辣鲜香，让人吮指回味。
热菜篇
毛氏红烧肉：五花肉切成方块，用糖色炒至金黄，加入姜蒜、辣椒、八角、桂皮等香料翻炒，再加酱油、料酒、水炖煮至肉烂味醇。此菜色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻。
剁椒蒸排骨：排骨洗净后，焯水去腥，放入蒸锅中，加入剁辣椒、姜蒜、酱油等调料蒸制。此菜排骨鲜嫩多汁，剁辣椒的辛辣与排骨的鲜香融合，令人垂涎三尺。
擂辣椒皮蛋：皮蛋剥壳后，用擂钵捣碎，加入剁辣椒、姜蒜、酱油、香醋等调料搅拌均匀。此菜皮蛋滑嫩细腻，辣椒的辛辣与皮蛋的鲜香完美结合，令人食欲大开。
汤菜篇
酸辣汤：猪肉丝、木耳、笋片等食材切丝，用高汤煮沸，加入酱油、醋、辣椒油等调味，再勾芡，撒上蛋花。此汤酸辣开胃，食材丰富，营养均衡。
鱼头豆腐汤：鱼头洗净，豆腐切块，用高汤煮沸，加入姜蒜、辣椒、酱油等调味，出锅前撒上葱花香菜。此汤鱼肉鲜嫩，豆腐软滑入味，汤底清澈鲜美。
牛杂汤：牛杂（牛肚、牛蹄筋、牛尾等）洗净后，切成小块，用高汤煮沸，加入姜蒜、辣椒、酱油等调味，煮至牛杂软烂入味。此汤牛杂软糯Q弹，汤底浓郁鲜香，令人回味无穷。
小吃篇
臭豆腐：臭豆腐切成小块，油炸至金黄酥脆，加入剁辣椒、酱油、蒜蓉等调料翻炒均匀。此菜臭味扑鼻，但入口却香辣可口，让人欲罢不能。
糖油粑粑：糯米粉加水和糖揉成面团，搓成小圆饼，油炸至金黄色，再撒上白糖。此菜外酥里糯，香甜可口，是湘菜中不可错过的经典小吃。
米粉：米粉煮熟后，加入剁辣椒、肉末、酸豆角等调料拌匀。此菜米粉爽滑筋道，味道酸辣鲜香，让人胃口大开。
探索湘菜的奥秘，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的寻觅。这份菜谱大全为你提供了湘菜入门指南，让你足不出户就能品尝到正宗湘菜的美味。拿起锅铲，让我们一起开启一段辛辣鲜香的味蕾之旅！

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

到湘菜厨师唐杰网站，有很不错的湘菜，你可以去看看

湘菜是以干辣为主。比如：香辣鱼片，农家小炒肉。还有一些我也记不清了，我在一个叫一合酥菜谱网的网站上看了些，做的步骤和照片都有，可以去看看。

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