爆好吃的酱肉包子的做法步骤图，怎么做好吃

正宗酱肉包子的做法~

一、材料
小麦面粉500克、猪肉500克、酵母粉5克、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、蒜2瓣、生抽1汤匙、甜面酱1汤匙、水250克、白糖40克、植物油1汤匙。
二、做法
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。
4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。
5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。


6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。
7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。


三、小诀窍
为了节约时间，通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。

食材明细
主料：面粉300克、甜面酱60克、蚝油1勺、大料2粒、姜末适量、热水1碗
辅料：猪腿肉300克、老抽1勺、、料酒1勺、香葱10根、食用油适量
酱肉包子的做法步骤


1
酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水。


2
猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。


3
切成1厘米左右的小块。


4
锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。


5
香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒


6
加入甜面酱和老抽翻炒均匀。


7
加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。


8
将醒发好的面团分成小剂子，并将每个小剂子按扁，擀圆成皮。


9
将包子皮放上肉丁馅。


10
包成包子。


11
蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖。

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步骤 1
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手揉法：取包子皮配方中20g温水将酵母活化（5分钟后见许多细密的泡泡即可）将除水外的包子皮全部材料揉成面团，注意剩余的水要分多次少量往干粉里加，不要一次就加进去了，成功的标准是：盆光，手光，面光。包子皮组织是否细致要看揉面是否揉到彻底光滑的地步。揉好后放置在干净的超大碗内，盖上保鲜膜室温发酵至1.5~2倍大，大概需要一小时，冷天需要延长发酵时间。 面包机揉面法：将所有材料放置面包机桶内，按程序“生面团”即可，我的面包机是1小时50分钟自动完成！注意：酵母埋在面粉里，尽量避开盐。

步骤 2
包子馅制作： 在肉馅里加入切好的姜末、大葱末、小葱花，然后逐步将盐、生抽、胡椒粉、蚝油、生粉、料酒、糖、玉米油、麻油、豆颁酱一同加进去搅拌一下

步骤 3
馅料中的水用勺子一勺的加进去，边加入水，边用筷子顺同一个方向搅拌，直至水份被肉馅全部吸收！搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用（一定要放冰箱冷藏不是冷冻）

步骤 4
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是否发酵完成的方法：手指沾干面粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回弹即可使用！ 用面包机生面团的朋友在完成整个生面团程序后，撕开面团见密密麻麻的蜂窝状，直接排气就可以使用了。

步骤 5
将面团排气分成2半，其中一半以保鲜膜盖好备用，另外一半搓长，用刮刀切成约40g一块的小面团（我用称来称）

步骤 6
用擀面棍把小面团擀成中间厚，周围薄的包子皮！实在不会擀就用手捏薄边缘也是可以的。

步骤 7
取一张包子皮放在左手手心，用勺子将馅料放放在皮中间，右手食指和拇指提起面皮象者扇子一样把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时间转动包子，一般要有15个以上褶子才会比较漂亮，收口时粘紧压实！

步骤 8
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在蒸锅的层架或蒸笼里刷上一层薄薄的玉米油防粘（家中有油布、玉米皮、蒸锅专用不粘油纸就更好了），以厨房纸抹均匀，将包子放在蒸笼/蒸锅中静置15分钟，进行2次发酵！冬天可在锅内放适量的热水，保持一定温度。

步骤 9
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开始蒸包子了！ 冷水下锅，注意：包子在蒸的过程中会发大，一定留好空隙哦，盖上锅盖就可以开始蒸咯！大火烧开后转中火，蒸15分钟，关火后切记不要开盖，焖5分钟！

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局慧松泰： 做法 面团材料 内馅材料 肉切1厘米见方的小块儿,葱姜切末装入一个大碗 冬瓜去皮去心,也切1厘米见方小块儿,撒少许盐腌制待用 把准备好所有的酱倒入盛有肉的碗中,再倒入香油,食用油,搅拌均匀,进行腌制 酵母,白糖,泡打粉加入到面粉中(我是用面包机,也可手和),慢慢加水开始和面 面团和至没有干面为止,盖上盖子,或者保鲜膜饧20min-30min 面团饧好后揉至光滑,放在一旁待用 冬瓜倒入肉碗里拌匀待用 面团分成小剂子,擀成面皮,中间厚一些,两边薄一些 包入馅料,不十八个褶儿也要十好几个吧哈哈哈 放入提前盛好水的蒸锅中,盖上锅盖,进行第二次饧发,大概20min,开火,水开后蒸制15min 酱肉包出炉啦