经常吃霉豆腐(腐乳)对身体有没害处?
健康、养生、豆腐乳、血压、老年痴呆，平时多吃一些豆腐乳，2件好事常伴你，今天你吃了吗。
吃腐乳到底对身体好不好？腐乳上的毛霉菌对身体有害吗？
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
任何东西都是有限度的! 多多未必益善....
只要有个限度吃吃还是不错的!
下面是一些关于腐乳的资料:
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。目前，我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色；腐乳坯加红曲色素即为红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
主要是含有较高的盐分，以及对人体有害的亚硝酸盐，为了便于长期存放，防腐剂、鲜味剂等也是必不可少的。这些东西少吃对人无害，但不管什么东西，过量就有害。
亚硝酸盐和防腐剂过量会致癌，而盐分摄入过量会导致心血管疾病和肾部疾病。
再说，这东西没什么营养，偶尔调调口味尚可，不建议长期食用。
祝您健康
豆腐发霉后可以吃，但是必须要是卤水做的。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留，所以我们才会吃豆腐乳。因此，发霉的豆腐是对人体无害的。 说发霉的豆腐会致癌也是不对的，因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵。有害处，腐乳里面有大量的硝酸盐，长期食用易致癌 还有盐分那么高，易得心脑血管疾病。
豆腐发霉后可以吃，但是必须要是卤水做的。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留，所以我们才会吃豆腐乳。因此，发霉的豆腐是对人体无害的。 说发霉的豆腐会致癌也是不对的，因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵。
回答者：lastmansmiling - 都司 七级 4-27 19:57
健康、养生、豆腐乳、血压、老年痴呆，平时多吃一些豆腐乳，2件好事常伴你，今天你吃了吗。
霉豆腐能够提供哪些营养价值?
霉豆腐，又称为腐乳或者豆腐乳，是一种传统的中国发酵食品。它是由豆腐经过特定的霉菌（如毛霉或曲霉）发酵而成的。霉豆腐不仅具有独特的风味，还含有丰富的营养价值。以下是霉豆腐的主要营养成分及其对人体健康的潜在益处：蛋白质：霉豆腐是由大豆制成的，因此它含有丰富的植物蛋白质。蛋白质是身体的基本...
老年人吃霉豆腐有什么好处?
2. 霉豆腐就是我们日常提到的豆腐乳，很多朋友用它来当下饭菜，一碗白米饭和着两块豆腐就吞没了，其实这豆腐乳的营养价值还不错，只是我们的诸多吃法让它成了一种不健康的食物。3. 那么老年朋友吃豆腐乳有什么利弊呢？首先先排除大家对豆腐乳的偏见，有不少说法甚至认为常吃豆腐乳会致癌，毕竟这豆腐...
豆腐乳也称霉豆腐,霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢?
是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。
霉豆腐的好处和危害
3、低胆固醇，腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。 4、预防老年痴呆，腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，...
豆腐乳吃多了会不会得癌症?
豆腐乳，也叫做霉豆腐，是由霉菌接种发酵而成的豆制品。近年来关于豆腐乳的谣言有很多，有的认为其中的霉菌会致癌，有的认为其中的亚硝酸盐会致癌。那么，豆腐乳到底是否对人体有害，真的会致癌吗？大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。腐乳是我国民间的一种传统发酵...
霉豆腐配料制作方法?
很多人都比较喜欢吃霉豆腐，但是你有没有尝试过自己做霉豆腐，在我的家里，妈妈会经常做霉豆腐给我吃，妈妈有自己的独家制作方法，味道特别的好，今天我给大家分享妈妈手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法。霉豆腐配料制作方法所需配料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克 ...
霉豆腐有什么营养价值?
霉豆腐，又称豆腐乳、豆鼓等，是一种以大豆为主要原料，通过发酵、腌制等工艺制作而成的食品。霉豆腐在中国有着悠久的历史，是传统的中华美食之一。霉豆腐的营养价值丰富，具有以下几个方面的营养特点：高蛋白：霉豆腐的主要原料是大豆，大豆蛋白质含量较高，经过发酵后，蛋白质分解成氨基酸，更易于人体...
为什么霉豆腐能吃呢?发霉了的啊!!!
原因是有的霉菌是对人无害的，豆腐上有一层发霉的毛的豆腐叫做毛豆腐，发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一...
霉豆腐霉豆腐营养
此外，腐乳的含盐量和嘌呤含量相对较高，对于高血压、心血管疾病、痛风、肾病以及消化道溃疡的患者来说，过量摄入可能加重病情。因此，这类患者在饮食上应谨慎，尽量避免食用过多。特别是作为夜宵选择的霉豆腐，因其咸味较重，容易导致人体水肿，影响新陈代谢，所以不建议在夜晚食用。为了保持健康，建议我们...
老年人吃霉豆腐有什么好处?有什么依据呢?
引言：霉豆腐也就是人们常说的豆腐乳，在日常生活中比较常见。对于老年人来说，无论是喝粥还是吃面都喜欢，放一些霉豆腐来提高食欲，增加口感。今天小编想分享的话题就是，老年人吃霉豆腐有哪些好处？一、老年人吃霉豆腐有哪些好处？因为霉豆腐中的物质，会被微生物分解，会导致大豆中的铁元素和锌元素...
謇柿奥丁： 主要是含有较高的盐分,以及对人体有害的亚硝酸盐,为了便于长期存放,防腐剂、鲜味剂等也是必不可少的.这些东西少吃对人无害,但不管什么东西,过量就有害.亚硝酸盐和防腐剂过量会致癌,而盐分摄入过量会导致心血管疾病和肾部疾病.再说,这东西没什么营养,偶尔调调口味尚可,不建议长期食用.祝您健康
宁洱哈尼族彝族自治县18866236451： 霉豆腐吃了有害处没??? - ？
謇柿奥丁： 食物中豆制品发霉后,容易生成各种对人体有害的物质,其中的霉曲素对人体有很大的损害,容易引发人体内组织的癌症发生,所以应该尽量的少食用或尽量的不吃这类楼上的几位:霉豆腐不是发霉的豆腐啊!霉豆腐又称豆腐乳,是豆腐经过微生物发酵后做成的,味道特别好.当然了,腌制的东西,适量食用没有害处,但多吃无益. 食品. 比较容易得癌症
宁洱哈尼族彝族自治县18866236451： 吃霉豆腐有什么坏处 - ？
謇柿奥丁： 吃霉豆腐有以下的坏处:1.现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法,过多的摄入铁是有可能会致癌的.2.霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐,如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐,豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代...
宁洱哈尼族彝族自治县18866236451： 霉豆腐吃多了对身体有没有什么影响呢? - ？
謇柿奥丁： 每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克.此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质. 有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,...
宁洱哈尼族彝族自治县18866236451： 霉豆腐吃了有什么坏处 - ？
謇柿奥丁： 要看是什么霉?有的霉豆腐是很有营养的,而且有保健作用,比如豆腐乳、皖南霉豆腐等,可以预防心脑血管疾病, 要是有毒的霉豆腐就很多坏处,最直接的吃多了会中毒,甚至死亡,长期的话有强烈的致癌作用,比如黄曲霉毒素 一般长绿毛、白毛的霉无毒的多,而长黄毛的毒性强,不知情的情况下,长毛的就不要尝试吃了
宁洱哈尼族彝族自治县18866236451： 多吃腐乳对身体有害吗? ？
謇柿奥丁： 1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆; 2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化; 3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质; 4. 腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响. 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情. 还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物.如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康.
宁洱哈尼族彝族自治县18866236451： 腐乳吃多了对人体有那些危害呢? - ？
謇柿奥丁： 腐乳是由豆腐经毛霉或根霉发酵加入辅料制作而成.由于在制造过程中,豆腐中的蛋白质经微生物分解为多肽、氨基酸,故味道鲜美,营养价值比豆腐大幅提高.腐乳中除氨基酸含量很高外,还含有大量的B族维生素,特别是维生素B12含量非...
宁洱哈尼族彝族自治县18866236451： 吃腐乳到底健康吗 - ？
謇柿奥丁： 其实是不健康的,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情.还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物.如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康. 但偶尔吃点是没关系的,毕竟现在中国的食品不可能做到一点不吃,只要自己喜欢吃,适量吃点是没有关系的,而且腐乳作为一道传统的美食,可以被人们去接受和食用.
宁洱哈尼族彝族自治县18866236451： 豆腐乳对人体有没有坏处? - ？
謇柿奥丁： 功效:腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化.此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质. 腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯...
