大豆都有什么营养

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谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种营养丰富的植物食品，含有多种对人体健康有益的营养成分。下面我们来详细介绍一下大豆的营养价值特点。

• 蛋白质：大豆是一种高蛋白食物，其蛋白质含量比许多其他植物性食品要高得多，可以达到40%以上。而且，大豆的蛋白质属于优质蛋白质，因为它所含的8种必需氨基酸比例与人体需要相当接近，能够满足人体生长发育和身体维护所需的各种营养。

• 碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量较低，但是却是复杂碳水化合物，其中包括不易被人体消化吸收的膳食纤维、多糖等，有助于促进胃肠道蠕动，减缓血糖上升速度，并能降低胆固醇水平。

• 脂肪：大豆的脂肪含量也比较低，但其中的不饱和脂肪酸占比高达85%以上，具有降低血脂的作用，并能保护心脑血管健康。

• 矿物质：大豆还富含多种矿物质，如钙、镁、铁、锌等，其中钾和镁的含量相对较高，有助于调节人体电解质平衡，保持神经肌肉的正常功能。

• 维生素：大豆中含有多种维生素，尤其是B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，具有促进蛋白质代谢、提高免疫力、维护皮肤健康等功效。

• 异黄酮类物质：大豆中含有一种特殊的植物营养素——异黄酮，它与动物性激素分子结构相似，在人体内能够发挥一定的荷尔蒙活性，并且具有一定的抗氧化作用，可以降低心血管、胃肠、女性更年期等疾病的风险。

总之，大豆被认为是一种优质的营养丰富的食品，除了上述几种主要的营养素外，它还含有多种其他的营养成分，如核酸、植物固醇等。大豆可以作为人体必需的蛋白质和氮源，有助于维持人体健康和提高免疫力，是一种非常优秀的植物性食品。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

大豆都有什么营养

　　大豆都有什么营养，豆类含有丰富的大豆蛋白，而胆固醇的含量非常少，是我们蛋白质的最佳来源之一，尤其是老年人，是提高人体修复功能的重要营养成分。下面分享大豆都有什么营养。

　　大豆都有什么营养1

　　 其一，蛋白质丰富

　　大豆蛋白，就是指在大豆类食物中所含的植物蛋白质，在营养价值上和动物蛋白质相得益彰，属于优质植物蛋白。

　　由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少，所以对老年人或者一些慢病患者来说是不可多得高性价比营养食品。

　　 其二，大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸

　　大豆是我们最主要的油料作物之一，然而我们吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆浆时候，并不像其他坚果那样，可以感觉到油脂的存在，这就是大豆油的特殊之处。

　　大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类，它是属于磷质脂肪的一种，又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。可促进脂肪降解，保护肝脏以及延缓人体的衰老；对于老年人都有很好的补益作用。

　　而大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，它是一种较为健康的脂肪酸，可保证细胞正常的生理功能。

　　所以，在多吃大豆的同时，食用油建议多使用大豆油或其他类型的植物油。

　　 其三，膳食纤维

　　大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，是人体必需的七大营养素之一，虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质，但却具有一定的保健功效。

　　能促进胃肠蠕动，提高人体消化吸收功能，同时还能吸收肠道中的多余脂类、或类脂，形成粪便带出体外，对于人体健康也是非常重要的。

　　需要注意的是，豆类加工为豆腐或豆浆之后，大量的膳食纤维会被过滤掉，喝豆浆很多人喜欢加入更多的糖分，所以营养成分也会有所变化。

　　 其四，大豆异黄酮

　　大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做植物雌激素，可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题，还能改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。所以非常受到女性同志的欢迎，尤其是更年期的女性。

　　事实上，大豆异黄酮还是一种抗氧化剂，对于清除自由基，延缓人体衰老是非常不错的，通过食补更安全天=，对于男性来说也是非常不错。

　　 其五，矿物质

　　大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质。

　　镁能缓解神经紧张、情绪不稳等；另外，磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。

　　将大豆制成豆浆或做成豆腐，也能更大限度地保留这些矿物质元素。

　　由于豆类营养价值非常全面，豆浆有“植物奶”的美誉，由于其价廉物美、营养的优势，在中国人的早餐食谱中非常受青睐。

　　大豆都有什么营养2

　　 1、廉价的“营养全能王”

　　大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益。

　　而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖。

　　 2、防治血管硬化，提高大脑活力

　　大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效；

　　另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。

　　乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。

　　对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。因此，美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

　　 3、辅助降压

　　高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上，可以适当多摄入高钾食物，以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物。

　　 4、调节激素，缓解更年期综合征

　　大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的.双向调节作用。

　　在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用。因此，对女性来说，黄豆可以说是日常的“滋补品”。

　　 5、抗氧化，延年轻，防癌症

　　大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，也能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　大豆中的异黄酮具有改善肤质，美容延衰老的功效。更有研究证明，异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺a、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低。

　　 6、预防耳聋，提高免疫力

　　大豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的血液供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。

　　大豆都有什么营养3

　　 大豆营养

　　从营养上来说，大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，以及一定量的其它多种营养素。

　　和肉类蛋白质一样，大豆中的蛋白质也属于优质蛋白。除了蛋氨酸外，其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，因此被称为“植物肉”，民间也有“有钱吃肉，无钱吃豆”的说法。

　　据测定，大豆中蛋白质含量约为35%-40%，如黄豆中蛋白质含量为35%，制成豆腐丝后，蛋白质含量为21.5%，而普通肉类，如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%。

　　所以，从蛋白质方面来考虑，豆腐丝可以和瘦肉进行1：1的互换。例如，原本每天吃4两肉类，而不吃大豆类，那么，可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式。

　　与肉类相比，大豆的另一个明显优势是，含有丰富的不饱和脂肪酸（约85%），而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。

　　此外，大豆中还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收，会在肠道细菌作用下，发酵产生二氧化碳和氨，可引起肠胃胀气。而且，大豆中植酸含量比较高，可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用。

　　而肉类也有自己的优点，如含有丰富的铁、B族维生素等。

　　如果把大豆进行加工，对提高它的营养价值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右，煮食的大豆为65%，而制成豆制品后，消化率可以提高到92%-94%。

　　这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏，使大豆中的抗营养因子失去活性，从而大大提高了大豆制品的消化吸收率。

　　大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品：如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品：如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

　　中国居民膳食指南推荐6岁以上的一般人群，每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。

　　 黄豆的食用方法

　　1、黄豆可以鲜吃，也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶，且黄豆极适宜炖菜。

　　2、鲜黄豆在尚嫩时就可食用。鲜黄豆含有非营养物质，像胰岛素和植酸钙镁，这些物质只有在烹制和发酵时才能中和，所以正确烹制黄豆很重要。中国古人即发明了以一种转换形式（如酱油、豆奶和豆腐）来食用黄豆的做法。

　　3、黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味，它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈，因此使用时最好少用一点。

　　4、黄豆芽生食或烹食都可以。下面推荐一下值得一试的佳肴：凉拌黄豆芽沙拉，可供4人食用。

　　原料：250克黄豆芽、50克腰果、250克菠菜叶、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜（切碎）、1/2个南瓜、1汤匙碎鲜姜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许芝麻油。

　　做法：洗净豆芽和菠菜，将菠菜撕成条，仔细切好芹菜、南瓜和平菇，将芫荽叶切碎；把沙拉蔬菜置于大碗中，然后放入腰果和葡萄干；将酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉。

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壶关县15096701448： 大豆的营养有哪些呢? - ？
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壶关县15096701448： 大豆的营养价值? - ？
佼响茵芪： 大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质.大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右,且氨基酸组分合理,属于优质蛋白质,具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能;豆油不饱和脂肪酸含量高,抗氧化,抗衰老;大豆含有卵磷脂,可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;大豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素,能够缓解女性更年期综合症,延迟衰老.

壶关县15096701448： 大豆有哪些营养成分 - ？
佼响茵芪： 大豆有哪些营养成分大豆的营养成分非常丰富,其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2.5~8倍,除糖类较低外,其他营养成分,如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质,都明显高于谷类和薯类食物,它是一种理想的...

壶关县15096701448： 大豆含有什么? - ？
佼响茵芪： 大豆不单单指黄豆,它还包含黑豆和青豆.大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍.蛋白质的含量不仅高,而且质量好.大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收.如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养. 大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收.而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品.!!

壶关县15096701448： 大豆的营养都有哪些?谢谢 - ？
佼响茵芪： 大豆的营养很有特点: 1.蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近.黄豆豆蛋白质含量约占40%左右.(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%).其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较...

壶关县15096701448： 大豆的营养价值有哪些 - ？
佼响茵芪： 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富.干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠.现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量....

壶关县15096701448： 吃大豆补什么营养 - ？
佼响茵芪： 优质蛋白与矿物质元素.大豆被我们称之为植物中的肉类,这是由于大豆中富含有将近40%的蛋白质,而且其中不含任何胆固醇.这些蛋白质还是一些非常优质的蛋白,可以很容易的被身体消化利用吸收,而且代谢产生的废物也比较少.大豆虽...

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佼响茵芪： 您好楼主,很高兴为您解答! 大豆,是豆类中营养价值最高的品种,在百种天然的食品中,它名列榜首,含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质.大豆经加工可制作出很多种豆制品,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血...

壶关县15096701448： 请问大豆含有哪些种营养成分? - ？
佼响茵芪： 1、纤维(碳水化合物)22-28%,膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动,防治便秘. 2、卵磷脂2-3%,卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效. 3、大豆异黄酮0.1-0.3%,具有类雌激素作用,防治女性更年期,延缓女性衰老,治疗骨质疏松等. 4、微量元素...

壶关县15096701448： 大豆中含有哪些营养? - ？
佼响茵芪： 大豆的种子含17%的油和63%的粗粉,其中50%是蛋白质.因为大豆不含淀粉;所以适 大豆 于糖尿病患者食用.在东亚,大豆广泛用于制做豆浆、豆腐;亦可烘烤用作小吃.大豆芽可用于沙拉,可作蔬菜.将大豆和麦粒压碎,加入霉菌,加盐...