做肠粉的米浆怎么配

做肠粉的米浆怎么做最好？~

肠粉的米浆做法如下：1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

肠粉
主料虾适量 糯米粉50克 澄粉30克 马蹄粉8克 香菇6朵
调料食盐5克 葱1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1汤匙 白糖1汤匙 水145克 香菜1棵
肠粉的做法
1.锅里热少许油，放入切好的香菇片，葱段，中火炒香
2.煎香后把香菇捞出，放入香菜，倒入生抽，香油几滴
3.水一碗，白糖少许，烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
4.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差)
5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味
6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远
7.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
8.舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子
9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢，然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以
11.最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了，酱料随自己喜欢
12.做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，即可

肠粉
主料虾适量 糯米粉50克 澄粉30克 马蹄粉8克 香菇6朵
调料食盐5克 葱1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1汤匙 白糖1汤匙 水145克 香菜1棵
肠粉的做法
1.锅里热少许油，放入切好的香菇片，葱段，中火炒香
2.煎香后把香菇捞出，放入香菜，倒入生抽，香油几滴
3.水一碗，白糖少许，烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
4.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差)
5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味
6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远
7.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
8.舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子
9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢，然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以
11.最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了，酱料随自己喜欢
12.做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，即可

主料
糙米500克

肠粉米浆的制作：

先将糙米用水浸泡，当米用手指一掰就断时，即可。

用磨浆机，将米碾成米浆。这样制作肠粉的主要原料米浆就做好了。
将制作好的米浆倒入，桶内。

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上高县17365701196： 做肠粉的米浆怎么配 - ？
昌该首舒： 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...

上高县17365701196： 做肠粉的米浆怎么做最好? - ？
昌该首舒： 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...

上高县17365701196： 肠粉的粉浆该怎么调配 - ？
昌该首舒： 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...

上高县17365701196： 肠粉浆怎么调 - ？
昌该首舒： 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟.因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉.有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;

上高县17365701196： 石磨肠粉米浆如何调 - ？
昌该首舒： 步骤如下: 1.肠粉专线粉做法: 水 1000 克,肠粉专用粉 500 克,生粉 20-30克 ,加一起搅拌均匀即可. 2.粘米粉自已磨:老米或早稻米500克,水1000克,将老米用水浸泡6 -8个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入生 粉 50 克,如果这个时候做出来比较粘,加入30-50克小麦精粉.

上高县17365701196： 肠粉专用粉怎么调米浆 - ？
昌该首舒： 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀. 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成.

上高县17365701196： 肠粉米浆怎样调最好,广州肠粉的做法及材料 - ？
昌该首舒： 【准备食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克. 【肠粉米浆的做法步骤】: 1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时. 3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用(注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨). 4:最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可.

上高县17365701196： 做肠粉的米浆怎么配,有哪里可以学吗? - ？
昌该首舒： 煌旗可以学,我当时也是因为不会调米浆,后来有朋友说煌旗不错所以就去学了,不过老师教着调出来米浆确定是不错,做出的肠粉口感特别好.

上高县17365701196： 肠粉米浆的制做法 - ？
昌该首舒： 材料 大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米浆水:熟粉浆糊4:1,酱油:冰糖:油:水4:1:1:3 做法 1.制粉浆.按木薯生粉:水=1:2的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水:熟粉浆糊=4:1),并...

上高县17365701196： 肠粉里的米浆怎么做吃起来才有弹性? - ？
昌该首舒： 1.米浆要手工磨制,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形.2.现在的餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感.3.肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可.4.将大米粉用清水调制成粉浆待用.5.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀.肠粉起源于广东,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻.