肠粉米浆配方及比例
肠粉与米浆是广东地区的传统早餐美食，口感软糯香滑，非常受欢迎。肠粉的制作方法比较复杂，需要先调制好适宜的米浆。下面介绍一下肠粉米浆配方及比例。
肠粉原料：
- 糯米粉500g
- 生粉50g
- 植物油5ml
- 清水或汤水850ml
- 盐2g
米浆原料：
- 糯米粉1500g
- 水（开水）7500ml
- 盐2g
- 植物油15ml
肠粉的制作：
- 将糯米粉、生粉、盐放入大碗中，用清水或汤水充分搅拌成面糊，搅拌至没有颗粒。
- 将植物油倒入面糊中，继续搅拌均匀。
- 面糊过筛，去除颗粒、泡沫和杂质，保证肠粉口感细腻。
- 将搅拌好的面糊倒入油涂抹的锅子中，用大火加蒸20-25分钟。
- 等到面糊变成半透明，并且变得具有弹性与韧性，就可以把锅子取下来等待它冷却后切成块状态，再切出薄薄的肠粉条。
米浆的制作：
- 将开水放入大锅中加热，待水温升至70℃时慢慢加入糯米粉，不断搅拌，直至和毫无颗粒。
- 糯米粉搅拌均匀后，继续加水，降低温度，直至温度降至40-45℃左右为止，即加盐和植物油，搅拌均匀。
- 将筛网放入准备好的容器中，把米浆从大碗中过滤到容器里，去掉颗粒和泡沫，保证米浆口感更加顺滑。
- 将过滤好的米浆接着用大火不停的煮，常常搅动，防止糊底，直到米浆略微粘稠后注入特制肠粉蒸炉中。
- 将肠粉糊倒入模具中，随后加盖，再用大火将水蒸气充分释放出去，待8分钟后装好早餐即可。
总结：肠粉和米浆配方中的比例需正确掌握才能制作出我们想要的美食。其中肠粉的口感柔软、滑嫩是匠心匠艺及技巧，制作之前一定要把肠粉面糊过筛，这一点至关重要，在制作米浆中尽量用慢火熬制，注意不要糊底，口感一定更佳。
最好吃的肠粉米浆配方和比例制作肠粉米浆的配料
最好吃的肠粉米浆配方和比例，制作肠粉米浆的配料很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！1、米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。2、泡好之后配相应比例的水来磨。3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中...
肠粉米浆配方及比例
4、用勺子搅拌均匀。5、搅拌至粉浆无颗粒状。6、在盘子里刷上适量油。7、挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀。8、提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸。9、大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出。10、用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可...
自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例
水和米浆的比例为1:2，根据口感在进行调整，一般来说1:2的比例是最好的。做法：一、大米洗3次，浸泡6小时以上，倒掉多余的水份，称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)二、用磨浆机磨米浆，变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。三、倒一层薄薄的粉浆，蒸熟后刮起。四、成品 ...
肠粉米浆如何调?
肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的？它有没有一个准确的配方比例？下面多味滋就免费教大家肠粉米浆的做法【绝对靠谱】，希望能让广大学习肠粉技术的朋友都知道肠粉米浆是怎么做的。食材 大米 100克 玉米...
做肠粉米浆,米和水的比例是多少?
而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个...
肠粉的米浆是怎么调的比例 肠粉的米浆比例是多少
肠粉米浆比例：三象粘米粉一斤二、鹰粟粉、生粉八两、澄面三两一、马蹄粉六g、水十二斤、蛋清一两 。制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其...
广东肠粉米浆配方
肠粉米浆配制方法:1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，...
好吃的肠粉米浆要怎么调?
一些有做过广东肠粉或者刚刚入门的朋友应该都是知道广东肠粉米浆的主要材料的,不过这些朋友大多数也只是知道做米浆主要需要用到 “大米粉+淀粉+水” 这3种料混合制作而成,但是其实这样的说法还是比较粗糙的,如果大家不知道 “这3种料的选材、各自添加比例以及调配过程中的技巧” ,那么和调配好正宗的广东肠粉米浆其实...
肠粉的米浆比例是多少?
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。肠粉，米浆水和米的比例是多少 糯米粉与水比例1：3 肠粉米浆配方及比例 旧米500克（一定要...
肠粉米浆配方及比例 肠粉米浆用什么米
肠粉米浆配方及比例 大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、澄面粉50克操作步骤 1、先将大米用清水淘洗干净，2~3次即可；2、再用300克过滤后清水把洗好的大米侵泡，最少要2个小时以上，最长可以8个小时；浸泡大米 3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；磨大米的水直接用泡大米...
吉斧养阴： 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...
禅城区15236326406： 自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例 - ？
吉斧养阴： 水和米浆的比例为1:2,根据口感在进行调整,一般来说1:2的比例是最好的. 做法: 一、大米洗3次,浸泡6小时以上,倒掉多余的水份,称一下湿米的重量.(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克) 二、用磨浆机磨米浆,变加水边磨至顺滑细腻无颗粒. 三、倒一层薄薄的粉浆,蒸熟后刮起. 四、成品
禅城区15236326406： 肠粉的米浆比例是多少 - ？
吉斧养阴： 肠粉米浆的比例,用清水和粘米粉,比例大约是1.5:1;用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆,然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊,冷却后和上面的米浆混合,加盐及生油搅匀 . 肠粉浆就做好了. 米最好在晚上泡到次日早上 在磨米浆的时候 你要一直注入少量的水 用手拿点机器里磨出来磨出的浆在手指上擦擦看~太粘了水就开大一点 太稀了 可以关小一点! 磨完后备用 粟粉 订面 粘米粉油少许 水的比例是一斤米注入一斤六两的水 先用少量水将粟粉 订面 粘米粉油少许 搅拌均匀 然后倒入磨好的米浆 将剩下的水完全到进去 搅拌均匀
禅城区15236326406： 石磨肠粉的米浆配方 - ？
吉斧养阴： 水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加. 最后加入清水. 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
禅城区15236326406： 肠粉专用粉怎么调米浆 - ？
吉斧养阴： 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀. 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成.
禅城区15236326406： 纯米浆肠粉的比例 - ？
吉斧养阴： 用清水和粘米粉,比例大约是1.5:1;用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆,然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊,冷却后和上面的米浆混合,加盐及生油搅匀 肠粉浆就做好了
禅城区15236326406： 石磨肠粉米浆如何调 - ？
吉斧养阴： 步骤如下: 1.肠粉专线粉做法: 水 1000 克,肠粉专用粉 500 克,生粉 20-30克 ,加一起搅拌均匀即可. 2.粘米粉自已磨:老米或早稻米500克,水1000克,将老米用水浸泡6 -8个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入生 粉 50 克,如果这个时候做出来比较粘,加入30-50克小麦精粉.
禅城区15236326406： 请问哪位师傅能教我做肠粉米浆的配方!还有比例!制作过程!!!非常感谢 - ？
吉斧养阴： 粘米粉一斤二两 生粉八两 英粟粉四两 淀粉四两 水七斤 生油少许
禅城区15236326406： 广东肠粉怎么做 - 想知道广东的肠粉怎么做,这米浆的比例是多少,？
吉斧养阴： 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水... 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,...
禅城区15236326406： 肠粉米浆怎样调最好,广州肠粉的做法及材料 - ？
吉斧养阴： 【准备食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克. 【肠粉米浆的做法步骤】: 1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时. 3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用(注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨). 4:最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可.
