菜单设计的含义，宴会台面设计的含义，宴会台面设计的作用？是什么

谁能帮我设计一份宴会菜单啊（急！）？~

菜单 一
驰名卤水拼
精美八味碟
盐水河虾 玫瑰牛肉 香菜腊鸭 葱油海蛰
剁椒皮蛋 药芹生仁 黄瓜沾酱 果汁山药
白灼基围虾
金斗鸵鸟松
脆皮一口香
一品烩鱼肚
椰汁西米露
菜胆衬羊方
八宝扣甲鱼
西兰扒海参
云吞老鸡煲
美极桂花鱼
百叶炒蒲芹
银丝香酥饼
雪影飘香
三鲜长寿面
时令水果盆

菜单 二
金陵盐水鸭
精美八味碟
白灼基围虾
黑椒炒牛柳
脆皮一口香
鱼肚全家福
椰汁西米露
溢香野味煲
野菌老鸡煲
冰糖扒元蹄
剁椒白玉糕
美极扒江鮰
蒜茸炒时蔬
上素菜包
鲜肉蒸饺
三鲜长寿面
时令水果盘

　　冷拼 游龙戏凤（象生冷盘）
　　四大冷盘 盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁
　　八个热菜

　　1油泼鲤鱼
　　主料：鲤鱼
　　辅料：葱 香菜 辣椒
　　调料：盐，味精，生抽 料酒 葱 姜
　　制作方法：1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸
　　2.葱切丝，辣椒切丝
　　3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油

　　2炒百合虾仁
　　主料：净虾仁 百合
　　配料： 葱 青豆 姜 鸡蛋清
　　调料：精盐 料酒 高汤 鸡油 湿淀粉 花生油 味精
　　制作方法：1.把虾仁洗净，葱姜切末。百合焯水备用。
　　2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内
　　3.留底油，加葱姜，加盐 味精 料酒 高汤 青豆百合和虾仁。翻炒均匀，装盘

　　3红烧肉
　　主料：五花肉
　　调料：盐 味精 料酒 糖 酱油 清汤 葱 姜 糖色
　　制作方法：1.将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水
　　2.锅内加油，将五花肉放入略炸。锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至软烂，摆入盘中即可。

　　4茄汁肉片
　　主料：猪瘦肉
　　配料：元葱丁 青豆 蛋清
　　调料：番茄酱 盐 味精 料酒 白糖 醋 高汤 湿淀粉 花生油
　　制作方法：1.把肉切片，放入碗中，加盐 味精 料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉片炸至金黄色，捞出控油。
　　2.勺内留底油，加入元葱丁 番茄酱略炒，再加高汤 料酒 白糖 醋 盐 味精 湿淀粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可

　　5拔丝苹果
　　（1）原料
　　①主料：苹果
　　②调料：清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。
　　（2）制作方法
　　①苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。
　　②勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色，倒入漏勺内控净油
　　③勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开火眼，迅速颠翻均匀，盛在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗）。

　　6干炒牛河
　　主料：河粉，牛肉，豆芽
　　辅料：葱，生抽王，老抽，糖
　　制作流程：1、河粉切成条，牛肉切成中丝，葱切成沫。
　　2、锅内加少许油葱沫爆锅，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八层熟时下入河粉，用老抽调好色，加入生抽王，糖，快速翻炒均匀出锅装盘即可。
　　成菜特点：爽滑不腻。
　　注意事项：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。

　　7蛋黄焗南瓜
　　原料：老南瓜、熟鸭蛋黄。
　　调料：盐、生粉。
　　做法：1、老南瓜去皮切条，蛋黄用小勺碾散（越散越好）；2、南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟，起锅过凉后沥干水份；3、沥过水的南瓜条，加生粉，让每根南瓜都被包裹；4、锅里放多点油，下南瓜条，表面炸硬之后捞出沥油；5、锅内放少许油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条；6、轻轻翻动，让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。

　　8四喜丸子
　　原料 肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,
　　做法1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。


　　汤
　　当归鸡汤
　　原料：
　　土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。
　　做法：
　　1、将土鸡切块，用清水洗净备用。
　　2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。
　　3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。
　　4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。


　　点心
　　红枣米糕
　　原料：糯米、红枣；
　　辅料：梨汁冰糖（或冰糖）。
　　做法：
　　1、糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量冰糖，浸泡四小时后，选择”煮饭”键煮熟；
　　2、红枣清洗干净，浸泡半小时后，放入煮锅中，煮15-30分钟，取出后去核，备用；（或者直接用去核红枣）
　　3、糯米饭熟后，取出。准备一碗白开水，一个蒜臼；
　　4、取适量糯米饭放入蒜臼中，蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米饭；
　　5、取一个碗，碗壁铺上保鲜膜，依次铺一层米糕，一层红枣片，再一层米糕
　　6、凉后切成小块食用。


　　果盘
　　原料 当季水果（不要梨，要有石榴或葡萄樱桃等）

宴会台面设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当宾客走进宴会厅，看到餐桌上新颖独特的插花、合理搭配的餐具、造型别致的餐巾折花，舒心、端庄、高雅的气氛跃然席上。通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主人的愿望艺术的展现给宾客。如喜鹊登梅、青松白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的宴会主题。同时宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台面布置简洁、朴素；高档宴会要求台面布置富丽、高雅。例如在高档宴会中，常会使用银器餐具。通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要宾客的席位，其他宾客也方便就坐

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正蓝旗18778576647： 好心人帮个忙了,谢谢了,回答下,菜单与宴席设计的方法与思路有哪些? - ？
杭平积雪： 我所知道的有以下几点:1、菜单,中餐的话,尽量荤素搭配,冷热搭配,而且一定要突出当地的特色菜,一般要有菜有汤,还要考虑主食;西餐的话,也要配好,如前餐,主菜,配汤,甜点等; 2、宴席设计关键要设计好座次;

正蓝旗18778576647： 求 中餐主题宴会摆台设计 方案 - ？
杭平积雪： 一、台面的划分摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计. 台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类.中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种.中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组...

正蓝旗18778576647： 菜单的设计在酒店餐饮有何作用 - ？
杭平积雪： 菜单可展示出餐厅的特色也可促进餐厅的销售率