菜单设计的含义,宴会台面设计的含义,宴会台面设计的作用?是什么
菜单 一
驰名卤水拼
精美八味碟
盐水河虾 玫瑰牛肉 香菜腊鸭 葱油海蛰
剁椒皮蛋 药芹生仁 黄瓜沾酱 果汁山药
白灼基围虾
金斗鸵鸟松
脆皮一口香
一品烩鱼肚
椰汁西米露
菜胆衬羊方
八宝扣甲鱼
西兰扒海参
云吞老鸡煲
美极桂花鱼
百叶炒蒲芹
银丝香酥饼
雪影飘香
三鲜长寿面
时令水果盆
菜单 二
金陵盐水鸭
精美八味碟
白灼基围虾
黑椒炒牛柳
脆皮一口香
鱼肚全家福
椰汁西米露
溢香野味煲
野菌老鸡煲
冰糖扒元蹄
剁椒白玉糕
美极扒江鮰
蒜茸炒时蔬
上素菜包
鲜肉蒸饺
三鲜长寿面
时令水果盘
冷拼 游龙戏凤(象生冷盘)
四大冷盘 盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁
八个热菜
1油泼鲤鱼
主料:鲤鱼
辅料:葱 香菜 辣椒
调料:盐,味精,生抽 料酒 葱 姜
制作方法:1.将鲤鱼去内脏洗净,剞上花刀,加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸
2.葱切丝,辣椒切丝
3.蒸好的鱼加生抽,上面放辅料后泼入烧热的油
2炒百合虾仁
主料:净虾仁 百合
配料: 葱 青豆 姜 鸡蛋清
调料:精盐 料酒 高汤 鸡油 湿淀粉 花生油 味精
制作方法:1.把虾仁洗净,葱姜切末。百合焯水备用。
2.虾仁放碗内,加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,勺内加花生油,烧至100摄氏度,把虾仁推入油内,用筷子搅划开,倒入勺内
3.留底油,加葱姜,加盐 味精 料酒 高汤 青豆百合和虾仁。翻炒均匀,装盘
3红烧肉
主料:五花肉
调料:盐 味精 料酒 糖 酱油 清汤 葱 姜 糖色
制作方法:1.将五花肉切成3到4厘米的方块,焯水
2.锅内加油,将五花肉放入略炸。锅内留底油,加入调料大火顶开,小火煨至软烂,摆入盘中即可。
4茄汁肉片
主料:猪瘦肉
配料:元葱丁 青豆 蛋清
调料:番茄酱 盐 味精 料酒 白糖 醋 高汤 湿淀粉 花生油
制作方法:1.把肉切片,放入碗中,加盐 味精 料酒略腌,挂水粉糊,锅内加油烧热,将肉片炸至金黄色,捞出控油。
2.勺内留底油,加入元葱丁 番茄酱略炒,再加高汤 料酒 白糖 醋 盐 味精 湿淀粉急火爆起汁,加花生油,将肉片倒入颠翻均匀,装盘撒上青豆即可
5拔丝苹果
(1)原料
①主料:苹果
②调料:清水,白糖,面粉,花生油,香油,鸡蛋液。
(2)制作方法
①苹果削皮,去核,切滚料块,把面粉、全蛋液、清水调成厚糊,把苹果块放入抓匀。
②勺内加花生油烧至160度使,把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色,倒入漏勺内控净油
③勺内加清水、白糖化开,待糖变稠时,加香油,用排勺炒至拔丝火候,倒入苹果,离开火眼,迅速颠翻均匀,盛在以抹香油的盘子内即成(上座时带凉水一小碗)。
6干炒牛河
主料:河粉,牛肉,豆芽
辅料:葱,生抽王,老抽,糖
制作流程:1、河粉切成条,牛肉切成中丝,葱切成沫。
2、锅内加少许油葱沫爆锅,下入腌好的牛肉,豆芽,炒至八层熟时下入河粉,用老抽调好色,加入生抽王,糖,快速翻炒均匀出锅装盘即可。
成菜特点:爽滑不腻。
注意事项:在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻。
7蛋黄焗南瓜
原料:老南瓜、熟鸭蛋黄。
调料:盐、生粉。
做法:1、老南瓜去皮切条,蛋黄用小勺碾散(越散越好);2、南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟,起锅过凉后沥干水份;3、沥过水的南瓜条,加生粉,让每根南瓜都被包裹;4、锅里放多点油,下南瓜条,表面炸硬之后捞出沥油;5、锅内放少许油,下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条;6、轻轻翻动,让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。
8四喜丸子
原料 肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,
做法1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲,做成四个大丸子;2、下油至四成热(约88℃)时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺;3、锅内留油少许,下肉丸子,加高汤烧沸,移至小火上炆15分钟;4、至汤水稠浓时,用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。
汤
当归鸡汤
原料:
土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。
做法:
1、将土鸡切块,用清水洗净备用。
2、锅内加清水烧开,倒入鸡块焯掉血水后捞起。
3、将焯好水的鸡块放入高压锅,加水(水没鸡肉约1公分的量),加入姜片,当归,花生仁,黑木耳一起炖。
4、高压锅气阀响约40分钟即可关火,食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。
点心
红枣米糕
原料:糯米、红枣;
辅料:梨汁冰糖(或冰糖)。
做法:
1、糯米清洗干净,放入电压锅内胆,加入适量水(比白米饭的水量稍微少一些)和适量冰糖,浸泡四小时后,选择”煮饭”键煮熟;
2、红枣清洗干净,浸泡半小时后,放入煮锅中,煮15-30分钟,取出后去核,备用;(或者直接用去核红枣)
3、糯米饭熟后,取出。准备一碗白开水,一个蒜臼;
4、取适量糯米饭放入蒜臼中,蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕,取出盛入碗中,依次做完剩下的糯米饭;
5、取一个碗,碗壁铺上保鲜膜,依次铺一层米糕,一层红枣片,再一层米糕
6、凉后切成小块食用。
果盘
原料 当季水果(不要梨,要有石榴或葡萄樱桃等)
如何合理安排宴席菜单这样设计菜单才称赞
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宴会设计与,一般的餐饮活动设计有什么不同之处
宴会设计与一般的餐饮活动设计的不同之处是目的不同。宴会设计是围某个主题而举办的筵席形式,客人赴宴前应根据宴会的对象、风俗习惯等考虑自己的着装,菜色也丰盛正式;而一般的餐饮活动设计就是平常的吃饭,着装也没有要求,菜色比较简单。
宴会配餐注意事项
(二)宴会菜单设计 1.宴会菜单设计者素质要求 宴会菜单设计,一般由宴会部或者餐饮部经理或者主厨担任,也可以由专职人员设计,有的企业还专门设立菜单研究小组。负责宴会菜单设计的人通常需要同时具备经济头脑和艺术修养这两个条件具体表现在:有广泛渊博的食品菜品知识,了解各种菜品食品的制作过程和营养价值...
宴会设计包含哪些方面
宴会设计是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后,根据宴会规格要求,编制出宴会组织实施计划的书面材料,包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。 宴会的程序分为3个阶段,即准备阶段、进行阶段和结束阶段,这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务...
高分,请解释“餐饮管理”“宴会菜单”的概念.
宴会菜单不同于点菜菜单,既要讲究规格顺序,又必须考虑残品的影响及品质,价格等,同时还需要按照季节的变化来安排时令菜点。大多宴会消费档次较高,都有特定目的或主题,并且用餐进程较慢,欣赏,评价菜肴的机会较多,所以宴会菜单多需精心设计制作,将设计艺术和生产,服务技术进行有机的结合。宴会菜单,...
菜单设计的程序是(可简略回答)?
答:一、掌握承办宴会的酒店的信息和宴会客人的信息,针对酒店的实际情况和客人的具体信息进行针对性地设计 二、明确宴会主题及宴会的规格 三、确定宴席风味,选择核心菜点,配备辅助菜点,从而确定菜品构成 四、规定菜肴原料,以便保证原料质量及控制原料数量 五、核算菜肴成本,既保证客人利益,又...
宴会出品设计(精品)
要求:安全卫生、富于营养、感官良好食品按加工方法分:直接利用食品——天然食品手工制作食品——菜品机械生产食品——轻工食品2、菜点:宴会设计的核心内容之一通过烹调制成的手工食品的统称,由菜肴和面点所构成。通常把红案师傅生产的产品称为菜肴,白案师傅生产的产品称为面点菜肴:饮食结构中的荤菜和素菜...
酒店菜单设计
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菜单设计基本要求 宴会的筵席通常由茶、凉拌菜、头盆(烧卤拼盘或刺身)、汤、热菜、主食、点心、水果及酒水等组成。菜单设计是否恰当,对顾客的满意程度及酒楼的营业额、利润都有直接的营养。鉴于此,点菜应掌握下面机电常识:1、掌握“六知”和“三了解”六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴会...
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