水煮鱼的鱼片是如何切片的？其厚度对口感有何影响？
一、切片方法
选择鱼类：水煮鱼通常选用肉质细嫩、骨刺较少的鱼类，如草鱼、黑鱼或鲈鱼等。这些鱼类的鱼肉适合切片，且烹饪后口感更佳。
处理鱼身：将鱼宰杀后，去鳞、去内脏，清洗干净。接着去除鱼头和鱼尾（可另作他用），沿脊骨将鱼肉剔下，得到两片鱼肉。
剔除鱼骨：用刀背或专用工具从鱼肉中轻轻敲打并拉出鱼骨，尽量保持鱼肉的完整性。
切片技巧：将剔骨后的鱼肉皮朝下放在案板上，用刀斜切成薄片。切片时要注意刀与鱼肉的角度和力度，以保持鱼片的均匀和完整。
控制厚度：鱼片的厚度根据个人口味和烹饪需求来调整，但一般建议保持在2-3毫米左右，这样的厚度既能保证鱼片的嫩滑口感，又不易煮散。
二、厚度对口感的影响
过厚：如果鱼片切得过厚，烹饪时内部可能不易熟透，导致口感偏硬或柴涩。同时，过厚的鱼片在烹饪过程中也更容易散碎，影响成菜的美观度。
适中：厚度适中的鱼片在烹饪时能够均匀受热，快速熟透而保持嫩滑的口感。这种厚度的鱼片既易于入味，又能保持鱼肉的鲜美和弹性。
过薄：虽然过薄的鱼片烹饪时间更短，但容易煮散或破碎，且口感可能过于软烂，失去鱼肉应有的嚼劲和弹性。
三、建议
在切片前，可以先将鱼肉稍微冷冻一下，这样更易于操作且切片更加整齐。
对于初学者来说，可以使用带有刻度的切菜板或借助厨房尺来控制鱼片的厚度。
在切片过程中，如果遇到鱼肉滑动或难以控制的情况，可以在案板上铺一层保鲜膜或湿润的厨房纸巾，以增加摩擦力。
总的来说，水煮鱼的切片技巧不仅关乎菜肴的外观和口感，还体现了厨师的刀工和烹饪水平。通过掌握正确的切片方法和控制适宜的厚度，可以大大提升水煮鱼的整体品质和风味。
鱼片怎么切
5、两侧鱼类片出来后，正中间剩余的鱼皮一部分不必，自然喜爱还可以存着!6、将鱼骨头斩成段，与剁椒鱼头放到一起。7、再说解决那两大片鱼类，沿着纹理将大刺去除。8、再沿着鱼类的纹理将鱼切割成块状，不能过薄，不然煮的情况下非常容易散，但也不能太厚，不然鱼就不足细嫩了 切鱼片的二种方式 ：...
水煮鱼的鱼片怎么切
食材 主料鱼 1条 方法\/步骤 将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。鱼片该怎么切？将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。鱼片该怎么切？以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！鱼片该怎么切？将片下的鱼肉鱼皮朝下，...
鱼片怎么切
8. 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。9. 再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。10. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！如何切鱼片做法小贴士 片好的鱼片的基本腌制方法：加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟...
水煮鱼片怎么切呢
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将鱼切成段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，拆鱼骨，鱼头对切，片下鱼肉。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜...
教你如何切鱼片
1、草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。2、切到鱼骨部分往鱼头方向推。3、切到鱼头部位停下，将刀抽出。4、在刚刚停下来的地方切下去。5、切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。6、用同样的方法将另一半切下来。7、鱼腩丢弃不要。8、顺着大骨刺的方向将其切除。9、再顺着鱼肉...
如何切鱼片
2、将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。3、去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉，一条鱼骨。4、鱼肉上还有鱼的肋骨，刀呈四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨，切...
如何片鱼片啊?
斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉...
水煮鱼鱼片怎么切视频教程
10、轻轻片下鱼腹上的大刺。11、这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。12、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。13、切好的鱼片尽量薄而匀。14、依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。注意事项：1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样...
水煮鱼怎么切片
水煮鱼 特色 黑鱼片鱼步骤图： 首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼片切薄片即可 第一步：熬制香料，制作汤底 水煮鱼的做法 1将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干...
鱼片的切法是怎么样的?
如果你想把鱼切成一些图案，你可以根据第3步改变它。不要用第一个斜线切割鱼，而是把它切成底部。用第二个斜切来切鱼，这样你可以得到一个漂亮的双飞切片。2.水煮鱼片的通常做法 这道菜和煮猪肉片有很多的相似之处。首先，将鱼片与淀粉、料酒和姜混合，腌制一个小时，然后将准备好的配菜煮沸，铺在...
瞿雯信利： 1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头.2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨,横向将鱼身的肉片下.3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来.4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半.5、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.6、腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴.
察布查尔锡伯自治县17056429648： 水煮鱼的鱼片是怎么片的? - ？
瞿雯信利： 做水煮鱼最好用草鱼,把筋抽掉后,延着鱼头后身子处开始平着下刀,顺着鱼的脊椎平着切,这样切到鱼尾处时,切下来的是一整片的鱼肉.两面用相同的方法.当两面都节好后,中间的鱼骨就整条的露出来了. 然后,把鱼肉放好,用刀斜着切,切出来就是一片一片的鱼肉,而且角度越斜,切的片越大.
察布查尔锡伯自治县17056429648： 水煮鱼片的鱼片该怎样切好 - ？
瞿雯信利： 教你们一个办法,我做水煮鱼或酸菜鱼的时候的切法, 第一步:把鱼一分为三份,从鱼尾顺着鱼骨头片过去,正反面都一样,这样就有两片是肉的,一片中间的是骨头的了!第二步:把中间的骨头那片直接切成几段就行了,两边的鱼肉,想不要骨头的话,可以用手感觉一下,用夹子把鱼骨头拨了,用刀斜的从鱼尾处一片一片的切,要斜一点,这样片出来的鱼片会嫩些,也好看!
察布查尔锡伯自治县17056429648： 水煮鱼的鱼片怎么切 切鱼片的技巧 - ？
瞿雯信利： 可以选择青鱼和黑鱼 先把鱼头切掉去除龙骨 去皮将鱼片斜片成一片一片 放水里面稍微瞟一下让鱼片发硬 加盐黄酒鸡精准备鸡蛋清一起搅拌打上劲 最后加上栗粉
察布查尔锡伯自治县17056429648： 做水煮鱼怎么切鱼片 - ？
瞿雯信利： 先要拆鱼骨,要切什么鱼刺啊,手食指扣住鱼鳃部,拇指插入鱼嘴捉住鱼头部,在从鱼头和身结合处下刀,切到脊骨时再平行走刀,顺着脊骨一直走下去到尾部,再翻过另一边一样处理,这样完整的两片鱼片就出来了,再片掉腹部的丝骨,鱼肉就出来了,这样再把刀斜成45度切鱼片(这样切出来片大薄),作时鱼头和骨切块和段先放入汤中煮(要放生姜和少量酒与盐),作成鱼汤;鱼片就用盐和鸡蛋清腌后备用,后面就不讲了,你也应当会
察布查尔锡伯自治县17056429648： 水煮鱼片如何切得薄？
瞿雯信利： 不是切 是用刀去片的 右手刀拿斜 左手按住鱼 慢慢片.
察布查尔锡伯自治县17056429648： 水煮活鱼,鱼要怎么切!？
瞿雯信利： 把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺.(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟.
察布查尔锡伯自治县17056429648： 水煮鱼怎么切 - ？
瞿雯信利： 通常的方法是先清洗掏好腮以后,先切掉脊骨2旁的肉,保持头与脊骨尾巴相连(比较美观)当然,也可以切断!然后将2块鱼肉去皮!放在菜板上斜刀切片(这样可以使鱼比较容易入味),美不美不大重要重要的是:每块的大小均匀!我是一名川菜厨师!希望我的回答能帮到你!好好享用你的美食吧!
察布查尔锡伯自治县17056429648： 水煮鱼怎么切片 - ？
瞿雯信利： 水煮鱼 特色 黑鱼片鱼步骤图: 首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼片切薄片即可 第一步:熬制香料,制作汤...
察布查尔锡伯自治县17056429648： 做水煮鱼 怎么片鱼片 水煮鱼的做法视频大全 - ？
瞿雯信利： 水煮鱼的做法 食材用料 草鱼1条(约2斤) 鸡蛋2个 黄豆芽200g 盐10g 生淀粉30g 料酒30ml 油1000ml 葱姜适量 花椒20g 麻椒20g 八角2个 小茴香3g 桂皮1块 草果2个 肉蔻1个 香叶3片 干辣椒60g1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜.鱼鳃和...
