泡鸡爪用的水为什么会变黑
泡椒鸡爪的做法：
主料：凤爪1000克、野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。
1、精选大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用；
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却；
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许；
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味；
2 .加入过多西芹、红椒等等。
泡鸡爪用的水为什么会变黑
泡鸡爪用水变黑是因为在泡鸡爪中放了花椒，所以水就会有点发黑，鸡爪看上去比水还要黑一点。泡椒鸡爪的做法：主料：凤爪1000克、野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。1、精选大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；2、蒜剁碎，山海椒剁碎，...
泡鸡爪用的水为什么会变黑?
这很简单！是因为你在泡鸡爪中放了花椒，不是不能放而是你放多了。所以水就会有点发黑，鸡爪看上去比水还要黑一点！下次少放点，还有就是姜也要少放点
泡椒凤爪为什么会过段时间水就变黏糊了?
一：泡椒凤爪水会黏糊的原因可能有几下几种：1：凤爪上的油没有去干净，导致过多的油脂溶入到汤水之中 2：凤爪冲洗的时间不够长 3：凤爪煮的时间过长 4：煮熟后的凤爪应该放在冰箱里，而非常温保存 二：泡椒凤爪注意需注意：1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。2...
为什么在家泡的鸡爪总是悬的
因为泡鸡爪的盐水里面融入了很多胶原蛋白,所以水发粘。泡鸡爪泡的又嫩又脆好的方法就是先把鸡爪放入锅中，将它煮熟之后再拿出来，等它冷却之后加入一些比较常见的调料，当然你也可以加入一些自己喜欢吃的调料在里面，然后再把它腌制一下，而且最好是放一点泡山椒在里面，这样吃起来比较有味道，柠檬片可以...
无磷保水剂应用于鸡爪的原理
2、其次增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构。3、最后能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入磷酸盐后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被聚磷酸盐螯合，肌肉蛋白中...
为什么腌鸡爪的水成胶水状态
因为鸡爪上的胶原蛋白溶于卤水之中了。猪皮煮了放凉变成皮冻也是这个道理。
泡椒鸡爪为什么会那么白?
肉质纹理也有颜色，如掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。3、看皮肤，如鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的鸡皮很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。4、尝口感，甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
鸡爪(没泡)用水汆了之后,它就变大了,拿出来晾凉,它又小了,再煮就又变...
那是泡了之后鸡爪吸收了水分，晒了之后呢是水分被蒸发了，再煮又是回到水中了就又吸收水分了，而且水还有热胀冷缩的功能
泡椒鸡爪的水里加入大料后为何会浑浊?泡椒鸡爪的水能连续用 来泡 鸡爪...
不能用大料和鸡精，水用开水凉了之后的或纯净水，里边可以适当加入胡萝卜西芹跟姜，调料均衡，好看又好吃
为什么卤制了鸡爪的卤料冷却之后会成为胶体?
脂肪、蛋白质、水，浓度到了一定程度，煮开后，蛋白质乳化，冷却后形成凝胶。鸡爪里也含有大量的蛋白质和脂肪，所以也会出现这样的凝胶现象。其实其他动物皮也有这样的现象，如我们说的猪皮冻、驴胶，就都是这样形成的。不过吃的时候要小心，有些冻状物，味道和口感都很好，如鱼冻。可是所含的热量也很高...
包禄易坦： 这很简单!是因为你在泡鸡爪中放了花椒,不是不能放而是你放多了.所以水就会有点发黑,鸡爪看上去比水还要黑一点!下次少放点,还有就是姜也要少放点
宁县13736604484： 我家做的泡椒凤爪怎么水慢慢地变黑了?？
包禄易坦： 估计是你在操作过程中出现问题,盐水需要加热,凉后进行.浸泡、氽水,水煮、冲泡、腌制,云朵般洁白的泡椒凤爪,轻松五步完成泡椒水的调制:清水半碗加入生姜片,花椒煮开后摊凉,倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水,试试味,再添加糖、白醋、盐,1勺白酒,或酸或甜根据个人口味调整,将以上材料混合均匀即可.
宁县13736604484： 泡椒凤爪的水爲什麽会变黑呢?？
包禄易坦： 能1没有密封好2本来你的泡爪有点黑3醋放白醋 以上仅供参考.如果是这在外面···没有泡在潭里的凤爪···就在凤爪的表面涂一点香油···
宁县13736604484： 山椒凤爪怎么才能变白 - ？
包禄易坦： 先看看正确的做法: a.首先将鸡爪洗干净,然后用刀把指甲剁掉,同时劈成两半,方便入味.b.烧一锅开水,将鸡爪扔进去煮,同时加入盐和料酒,开锅后继续煮个6-8分钟,用筷子戳一下透了就行.注意一定要加料酒去腥!c.将鸡爪捞出来...
宁县13736604484： 为什么鸡爪放入沸水中,会立刻变黑?是不是有添加化学物质?？
包禄易坦： 市面上不是传言说,鸡爪是用甲醛水浸泡的吗?估计你买得鸡爪会有这类的化工物质,否则,正常情况下是不会变黑的.劝你还是不要吃这么多
宁县13736604484： 泡鸡爪的水变黑了,鸡爪还能吃吗? - ？
包禄易坦： 不能吃了!
宁县13736604484： 泡鸡爪为什么会变色? - ？
包禄易坦： 市面上的泡鸡爪大多数都加有福尔马林,所以会变白,吃了对身体是相当不好的! 世界卫生组织下属机构国际癌症研究机构召集10个国家的科学家对化学物质甲醛(俗名福尔马林)的致癌性进行了研究,进一步证实甲醛是致癌物质.
宁县13736604484： 泡椒凤爪煮出来会变黑吗,是正常的吗? - ？
包禄易坦： 华夏小吃培训是很不错的小吃培训机构
宁县13736604484： 煮好后的泡爪为什么会变黑 - ？
包禄易坦： 元月15日晚9时许,记者以过春节需要订大量卤菜为由,进入了大型作坊内.在作坊内,一名男子正拎着一写有“工业双氧水”字样的塑料桶,向操作间墙边两个浸泡着鸡爪的水泥池子里倾倒,旁边有多袋没来得及浸泡的冷冻鸡爪.两三秒后,...
宁县13736604484： 买的泡椒凤爪变黑了是什么情况 - ？
包禄易坦： 变黑变小是正常的,那是因为你没放双氧水,外面市场上的或包装或酒店出售的 泡椒凤爪 都是用双氧水 漂白和发制的, 双氧水对身体有害,最好少吃!!
