五仁月饼的做法及配方
五仁月饼是中国传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。那五仁月饼怎么做呢?下面就由我为大家带来五仁月饼的做法及配方,大家一起去看看吧!
五仁月饼的做法及配方1
配方:
主料:低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克
辅料:白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克
做法:
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起,忘记把瓜子仁放里照了,后放的。
3、将葡萄干洗净控干,和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水,不要放多了,能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分,皮50克,馅50克,包好定型后,放到烤盘里。
7、烤箱预热160度,烤5分钟后取出,上面刷蛋液继续烤15分钟,出炉后放两天,回油后好看又好吃。
五仁月饼的做法及配方2
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
做法
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
五仁月饼的做法及配方3
家庭五仁月饼材料:
主料:
瓜子仁100g、 桔饼丝50g、菠萝丝40g、 花生65g、黑芝麻30g 、松仁30g、
核桃10g、 白糖70g、植物油30ml 、白酒10g、水80g 、熟糯米120g
辅料:
低筋粉100g 、吉士粉5g、转化糖浆70g 、花生油25g、碱水1g
家庭五仁月饼做法:
步骤1. 备好材料。
步骤2. 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
步骤3. 黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
步骤4. 锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
步骤5. 材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
步骤6. 再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
步骤7. 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
步骤8. 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
步骤9. 揉成团,室温放置1小时。
步骤10. 五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
步骤11. 取一个皮,放入一个五仁馅。
步骤12. 从下往上推。
步骤13 包起来。
步骤14. 模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
步骤15. 压出月饼来。
步骤16. 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
步骤17. 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
五仁月饼的做法及配方4
1.将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用
2.将各种果仁放在一起,忘记把瓜子仁放里照了,后放的
3.将葡萄干洗净控干,和果仁倒在一起
4.将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀
5.如果觉得干就适当放点水,不要放多了,能捏成团就行
6.将饼皮和馅都捏成等分,皮50克,馅50克 ,包好定型后,放到烤盘里
7.烤箱预热160度,烤5分钟后取出,上面刷蛋液继续烤15分钟,出炉后放两天,回油后好看又好吃
烹饪技巧
转化糖浆最好是熬好后放置两周再做月饼,做好的月饼要回油几天后才会变软,开始很硬,回完油再吃。
五仁月饼的做法及配方5
皮料配方:
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
五仁月饼的做法及配方6
中秋月饼
材料:中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄水。
做法
1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的`比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是15:30。
6.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。
8.继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)
9.在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。
11.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。
小诀窍
1、这款月饼晚上做好早上就回油了,呵呵,赶紧尝一个,很正点!
2、我自己做的豆沙不是那种蓉的,但是也没有大颗粒了,口感不错,另外加了白芝麻进去非常香哈!
3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,我试验了,刷水还是不好,不小心多一点点水花纹就会变模糊,还是那种小喷壶好用,雾状的,飞洒一层即可。
4.参考分量:重约45克的月饼28个 。
5.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤制:先180度,中层,约10分钟,后150度,12分钟。
五仁月饼的做法及配方7
食材明细
主料:
水油皮面团:、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克
油酥面团:
低筋面粉 100克、黄油 50克
馅料:
腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒
制作方法
1、水油皮黄油隔水融化加入糖,水搅拌均匀。
2、筛入面粉搅拌。
3、揉成面团,静置20分钟。
4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀,揉成面团,静置15分钟。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
6、取一个小的水油皮面团,压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10、擀好的面片,从外往内卷起来。
11、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、再次把面片卷起来。
13、用手压扁。
14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
15、将五仁馅放在面片中央。
16、用面皮把五仁馅包起来。
17、包好后用手轻轻按扁。
18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
五仁月饼的做法及配方8
广式五仁月饼的做法
配料:
主料:面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3克、
辅料:核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40克、纯净水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黄1个蛋清1/4个
做法:
1.先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱
2.把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀
3.倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
4.用筷子搅拌均匀
5.最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅,加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了
7.把转化糖浆倒入碗里,加入枧水搅拌均匀
8.容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀,加入花生油,拌匀。(可以借助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半,用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉,拌匀(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀),包保鲜膜放入冰箱松驰一小时,一夜更佳
9.精细称量,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我用的63g的模具,做65克月饼,4:6的比例,饼皮26克,馅料重39克
10.将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推
11.整理好收口,不能有缝隙,并搓圆
12.把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘,将月饼坯装入模具中
13.在烤盘上压制花型
14.若月饼表面过干,在表面喷微量水
15.烤箱预热180度,中层,上下火,烤6分钟,取出后略凉一点,用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度,再烤16分钟出炉,晾凉
16.烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用
五仁月饼的制作方法窍门
核桃仁40g 腰果40克 南瓜子40g。40克大杏仁(或花生)白芝麻38克 菠萝干(或各种果脯)38克 20克葡萄干(或蔓越莓干)70克细糖 70克水(冷白色)高度白酒8克 28克玉米油 糯米粉(油炸)65克 中筋面粉(油炸)35克 蛋黄#用于刷表面 蛋黄色的。一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)如何吃到自己喜欢的五仁月饼?首先...
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