高汤是事先烧好的汤，用来做粥或汤的底？
牛肉汤可以炖海带、土豆、萝卜，还可以拿来做面条，都很好吃！
高汤是事先烧好的汤，用来做粥或汤的底？也可以这样理解高汤，高汤就是做菜时为了使菜更加鲜美而代替水的辅料，不过它使用的范围可不止局限于粥或汤一些焖烧的菜也会采用。高汤是指用鸡骨或者猪骨之类的材料经过长时间的熬煮后，将其汤汁留下备用的材料。他是烹饪中是十分常用的材料之一，中式高汤最主要有鸡或者鸡骨熬制高汤，猪骨、牛骨做的高汤，或者是鱼高汤。在烹煮食材时放入适量高汤，菜品的鲜味升级仿佛注入灵魂一般。高汤的高字本来是“膏”，后简化成高，足够浓郁的高汤在冷藏后变成膏状，做菜时需要取出适量的一小块，加热之后它又会变成浓郁鲜美的汤汁。
常见的中式鸡高汤的做法是，准备一副鸡架骨。锅中放入冷水，冷水直接下鸡骨等到水沸腾后再将鸡骨取出洗净。再烧一锅开水，将鸡架和香料放进。香料准备百里香，白胡椒粉和月桂叶，还可以准备些胡萝卜、洋葱切块加入。大概熬制三个小时后只过滤出来就可以备用了。日本料理中也会有许多的菜要要用到高汤，例如他们的寿喜锅、乌冬面、炸猪排盖饭等。但日本的高汤又与中式的高汤不同，日式日常高汤做法十分简单、耗时也短。他是用海带和柴鱼片做成的。日式高汤的做法是，准备一些昆布（没有就用海带），将它洗净，放入水中浸泡一个小时左右，这个时候泡的水会变黄，昆布也会变大，如果没有可以再泡一会。再将水和昆布一起放入锅中，水沸腾时将海带取出，这个时候下入一把柴鱼片，丢下后立即关火，等柴鱼片自然沉淀后将其过滤捞出，剩下的汤汁就是日式高汤了。
高汤是食物鲜美的秘诀，不妨在家试试。
高汤是可以用来做粥或者汤底的。一般这种汤水做出来的口味都是绝佳，入盐入味。
是的，高汤一般指的是带有鲜味的汤水，有的人用鸡汤来煮，有的人拿瑶柱瘦肉来煮，用来做汤底或者粥底都是绝佳的。
是的，要经过长时间地小火慢慢熬制才会形成高汤，因为需要把骨头的营养熬制出来，短时间是不可能的。
是的，高汤是指经过排骨或者其他肉类处理过比较浓郁的汤，可以用来煮粥或者做其他菜的汤底。
酒店里的高汤都是怎么做出来的?
添加蔬菜和香料：在锅中加入切块的蔬菜、香料和调味品，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香叶等。这些添加物会增添风味，并使高汤更加香浓。炖煮时间：根据不同的食材和高汤种类，炖煮时间可以长达几个小时甚至更长时间。慢慢的炖煮可以使骨头中的营养素和风味逐渐释放到高汤中。过滤和冷却：将炖煮好的...
为什么锅汤放过夜要先把它烧开,但动一动到明天会变,不动它就可以放过 ...
因在烧煮的过程是一个煮沸灭菌过程，放置不动，上面油膜形成了封闭，隔绝了空气，不会使空气中微生物污染下层汤，过夜仅七八小时，还不至于变质，但还是不能放置过长时间。搅动后因不是无菌操作，微生物会污染汤内，大量微生物繁殖而变坏。著名微生物学家巴斯德早年曾做了一个试验；他将肉汤放于一曲颈...
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉.17,炒,煮蔬菜时,不要...
4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。6、煮肉汤时，应先将水烧开...
煲牛骨汤牛骨要焯水吗 牛骨汤牛骨要先用开水烫一下吗
煲牛骨汤牛骨要焯水吗 尽量不要焯水。现在我国市面上能买到的牛大多数都是谷饲牛或者饲料牛，膻味都是很轻的。所以尽量不要焯水，否则就会损失不少营养。正确的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四个小时，期间换个一两次水，彻底的泡去血污跟杂物即可。炖制牛骨汤的时候，水一次性放够烧开后，打去上层...
到底煮骨头汤时,是否先要煮开倒掉后重新放水再煮过?
煮骨头汤时，可以先焯水去掉血水再煮，就不会有味道了。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
...鸡火锅汤底做法和材料?不是包鸡那种,是先煲好汤底后下鸡和熟猪肚的...
还是按照猪肚包鸡的材料 红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜 当然，最好是老母鸡，大概要煲两三个小时，吃的时候再唰熟猪肚咯
我家买的紫菜上的一种烧法是紫菜豆腐汤它说要先“高汤烧开”这个高汤...
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几...
...那么,煲汤到底是算反复烧开的水还是反复烧开的汤...
可能多次重复烧开时水里的硝酸盐会增多，这些物质确实是致癌物质，而且毒性较大。但是实际生活中我们平常很少反复烧开水，所以对于平常人来说几乎没有影响。自己家里煲汤也不会反复去烧开，一般基本是第一次烧开之后吃完就算了，谁还会第二次，第三次的烧开剩下的汤去吃？即使要吃剩下的汤，也是...
高汤是怎么熬制的
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水...
羊肉汤在冬天暖身效果好,羊肉汤对火候有什么标准?
一般要2个多钟头，煲汤的话要4个多钟头。最先，用走红煮20到30分钟，随后用小火煮。那样煮出来的汤，热腾腾，原生态，味儿一流。对于温度，60℃~80℃的温度会毁坏一些维他命，而食材温度要始终保持在85℃~100℃。因此，瓦罐煨汤的关键是“走红煨，小火煨”。烹制温度在于汤面的烧开水平。汤不必...
锺枫红花： 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水.原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等.冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求. 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让...
英德市13370746997： 什么叫高汤 - ？
锺枫红花： 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料. 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类. 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水.原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等.冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢...
英德市13370746997： 高汤是什么东西? - ？
锺枫红花： 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香.高汤是制作菜肴中不可或缺的.高汤有荤素几种,荤菜常用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,说到这高汤,可是大有讲究,高汤,就是冻起来会...
英德市13370746997： 食谱里说的高汤是什么意思?？
锺枫红花： 就是用鸡、猪骨头、熬制的汤,炒菜时加一些可以提高菜的鲜度.
英德市13370746997： 烹饪上经常提到的“高汤”是什么? - ？
锺枫红花： 高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料.汤中除了含谷氨酸钠以外,还有来自熬汤原料提供的核苷酸、其他呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质.在制汤的过程中,这些鲜味...
英德市13370746997： 高汤是什么汤啊,做饭用的汤. - ？
锺枫红花： 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料. 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的.荤菜长用的...
英德市13370746997： 高汤是什么!! - ？
锺枫红花： 有营养,很补的汤贝 西西`
英德市13370746997： 高汤是什么调味品 - ？
锺枫红花： 高汤熬制的方法各地大致相同,基本上有猪大骨、虾仁、毌鸡肉或鸡骨等加香料熬而成,熬汤的时间大约4至8小时的时间.熬汤时先用大冲冒,除去飞沫,转小火慢熬.高汤调味基本用于菜食物的提鲜和发挥食物的香味等.
英德市13370746997： 什么是高汤,高汤又是什么做的? - ？
锺枫红花： 1、猪骨高汤: 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时.猪骨高汤可以用来煲制各式汤品, 还可以作为基础味来调味. 2、鸡高汤: 鸡...
英德市13370746997： 看到很多食物都要用到高汤,高汤是什么啊?怎么做的?我要具体的方法.？
锺枫红花： 高汤就是用猪大骨,鸡骨架,熬出来的汤,一般用于饭店炒菜、做汤.如果你想自己做的话把上诉材料洗干净后,找一个汤锅(根据你需要的量熬制),然后把材料放到锅里加入清水,开火熬,中途可以把上面的泡泡用勺子打掉,熬一个多钟差不多就可以了.不用放任何调料.如果你还有什么问题你可以提出来,我们团队将竭诚为你解答! 祝你生活愉快!
