咸蛋制作方法

怎么做泡咸鸭蛋的做法~

教你如何腌制咸鸭蛋

自己在家里做咸鸭蛋的方法，不仅简单易学，美味还放心。
第1种做法：准备好一些新鲜鸭蛋和一个大的玻璃瓶，把它们洗净晾干，不可以有一点水分。接下来我们来做腌料，在锅中放入2400克的水加上550克的盐，煮开后放置一边等它冷却，完全冷却时再在其中倒入60克的米酒，腌料的制作就就完成了。最后，先把盐蛋放到玻璃瓶中，倒入腌料，一定要把鸭蛋完全浸泡在腌料中，可以放个小盘子压一下，再密封。在玻璃瓶上写好日期，大约过个30天就可以吃了，吃的时候需要把鸭蛋整颗煮熟。
第2种做法：鸭蛋刷洗干净，将水分完全擦干，把盐和少许辛香料拌匀，放置一边备用。然后将鸭蛋泡入酒精浓度高的白酒中，取出后再均匀裹上厚厚的一层香料盐。接下来，把鸭蛋用保鲜膜包裹好，放入到有盖的容器或者是夹链式的保鲜袋当中密封，放置在阴凉通风处30天，即可煮熟食用。酒精浓度高的白酒是腌制咸蛋的关键，不仅可以杀菌，更重要是来让蛋黄出油，咸蛋包裹着盐最长可保存到36个月，时间越久也就越咸。
第3种做法：锅中倒入水煮滚，放入200克的盐、红茶包1个、辛香料继续煮至约23分钟后，关火后捞出红茶包，等它自然放凉，留着备用。然后将鸭蛋冲洗干净，把水分完全擦除干净后，放入酒精浓度高的白酒中。最后把鸭蛋放入到玻璃瓶中，倒入早已调好的盐水，再加上白酒，盖上玻璃瓶盖，同样需要置于阴凉通风处30来天，煮熟后即可食用。红茶可以使蛋黄的色泽更加诱人，辛香料可以根据自己的喜爱来自由运用。

咸鸭蛋的3种腌法：

1、首先准备好凉白开适量，食用油，鸭蛋，盐，黄土全部放到一个容器里搅拌均匀，过会之后把鸭蛋洗干净，

接着再裹上一层黄土面糊，装入密封罐中，腌制30天左右即可食用。

2、锅中加入适量清水，下入花椒、八角、小茴香、桂皮等，开小火烧25分钟做成香辣水，接着把鸭蛋洗净，

均匀的蘸上高度白酒，再裹上一圈盐，用保鲜膜包紧，

最后把煮好的香料水装入到容器中，接着放入包好的鸭蛋，再加点盐密封一个月左右即可

3、最后这种做法是最简单快速的做法，只需准备好鸭蛋、高度白酒、食用盐，把高度白酒倒入碗中，

拿一个鸡蛋在碗中过一遍白酒，再滚一道盐，用保鲜膜包严实，放到有阳光的地方晒1天左右（阳光越强烈越好）

然后拿到不见阳光的地方放置28天左右完成。

咸鸭蛋被称为“千古奇蛋”，有什么神奇的功效？

1、滋阴养肾：

鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

2、吃咸鸭蛋，能补钙和铁：

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

3、清肺火：

生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
方法一：
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

方法二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

方法三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

咸蛋制作方法？
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

咸蛋营养价值：
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

加工方法：
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
5、茶香咸蛋，先把蛋壳 洗净擦干，然后煮茶水，然后茶水与茶叶分离，不用等到冷却，取茶水加入盐至饱和状态。(1000克水加入300盐)70%左右的茶水，30%左右的盐。等待调和好的茶水冷却。将蛋放入坛子里摆好，加入冷却的茶水，要求茶水没过，蛋的表面。封好坛口，然后放置30天，即可食用。

锅内撒一层盐放入蛋黄再撒一层盐晾置2天即可

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洛川县13039098214： 如何制作咸蛋? - ？
居颖蚓激： 我补充前一位的答复:你在用盐水泡鸡蛋或者鸭蛋的时候,最主要要保证蛋的清洁,不能有生水,必须晾干以后放入煮熟并晾凉的盐水里面,盐水里面最好煮入一些香料,比如花椒大料香叶小茴香桂皮,最重要的还要放入一些高度白酒,这些不仅能增香,还能灭菌,而且白酒能刺激蛋黄出油,腌制时间大概15-20天.可以用粗盐就是大粒盐,最好水底有一些沉盐化不开,说明盐饱和了.反正蛋清越咸蛋黄出油越好,反之蛋清味道合适了,蛋黄就没有来得及出油呢.太咸的蛋清不好吃,不要扔掉,可以放在饺子馅里面,或者煮面汤和肉汤扔进去当盐用了,不浪费.请给我加分,呵呵

洛川县13039098214： 咸蛋怎么做? - ？
居颖蚓激： 1、黄沙腌蛋法.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗...

洛川县13039098214： 咸蛋是怎样弄的? - ？
居颖蚓激： 1 取100个鲜蛋,食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后,加黄泥1.5公斤、食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封.春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用.2 本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度...

洛川县13039098214： 咸蛋是怎么做的? - ？
居颖蚓激： 1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋. 盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克.诱人的咸蛋黄加工过程:将食盐倒入...

洛川县13039098214： 咸鸡蛋腌制的方法 - ？
居颖蚓激： 准备材料:鸡蛋、水、盐、八角 1、首先把锅中放适量水,然后在放入八角煮开至沸腾. 2、这时在把新鲜的鸡蛋放入坛子中. 3、这时在将煮好的水冷凉倒入这一点很重要的. 4、最后静静等待等待十五天,然后煮熟就可以食用了.

洛川县13039098214： 咸蛋是怎么做的?？
居颖蚓激： 选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑).另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开.冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水.然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来.最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用.用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好. 如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了.

洛川县13039098214： 如何制作咸蛋 怎么制作咸蛋 - ？
居颖蚓激： 制作咸蛋有很多种方法,例如用黄土何希泥,用草未灰等,这些方法太复杂.在这里告诉你一个最简单方法,把鸭蛋喷上酒,再在盐里一滚,再用塑料袋装好,扎紧口子放到阴凉处,20天到3O天就可者熟食用了.

洛川县13039098214： 咸蛋怎么做谁能告诉我烦把祥细步骤说一下行吗？
居颖蚓激： 烧一碗白水,放一点白面,或成稀糊状再加两勺白酒备用.准备一碗精盐.再倒一小碗白酒,把新鲜的鸡蛋放到白酒里慢慢的清洗,再裹上面糊,在精盐里滚一下,把鸡蛋全裹上盐,放到坛子里不要动它,以此类推所有的鸡蛋都这么步骤,放到坛子里码好.把坛子密封好,放一个月,就可以吃道美味的咸蛋了.

洛川县13039098214： 咸蛋的制做方法是什么呢?？
居颖蚓激： 咸蛋的加工方法最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡两种. 盐泥涂布法 1.盐泥的配制:鸭蛋1000枚,干黄土6.5公斤~8.5公斤,食盐6公斤~7.5公斤,冷开水4公斤~4.5公斤. 2.加工过程:将食盐和水倒入木桶中,使其溶解后,加入黄土用木棒搅拌成...

洛川县13039098214： 咸鸡蛋怎么做?？
居颖蚓激： 选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑). 另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开.冷却到...