饭店里的大厨是怎样做香辣嗦螺的？有哪些配制秘方？

中国的美食有多少种？~

1、重庆火锅

火锅是中国独创的美食，也是中国十大美食之一，历史悠久，战现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅，重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。

2、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

3、兰州拉面
兰州拉面，即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一、中国十大美食之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

4、串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，麻辣烫亦是其变体。

5、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料，口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙，配上红汪汪一层辣椒红油，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底，口味麻辣酸爽、浓香开胃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

田螺洗净，处理剪尾，准备葱姜蒜，小米辣椒碎，豆瓣酱一勺、两勺生抽，料酒两勺，锅里热油放入葱姜蒜小米辣椒豆瓣酱炒香，倒入嗦螺翻炒，倒入50毫升开水，加盐调味，加入料酒去腥，盖上盖子焖炖，等锅里的汤汁都被煮干之后即可出锅，撒上香菜，葱花，

记得在我们很小的时候，那时大家的经济水平都还不怎么高，于是常常会跟着家里的大人一同去田边上捡捡田螺，田螺卖起来比较贵，但是自己在外面捡的就不要钱了，并且那时还觉得捡田螺是一件非常好玩有趣的事情。现如今大家早已经过了捡田螺的年纪，大多想吃田螺了就会跑到餐馆里买上一份吃，可是买来的田螺小小的一份价格却非常高，还没吃够就没有了。

我们在做香辣嗦螺这道美味小吃之前，首先需要提前准备好一些必备食材，主要食材就是田螺，田螺的分量大家可以根据自身喜好进行调整，喜欢吃的可以多准备一些，避免口味太好最后吃不够的窘况发生，毕竟自己做着吃当然要吃到满足啦。准备好主料以后还需要准备一些调料，10克生姜、2个蒜瓣、20克大葱、2根香菜、2个小米辣、1大勺冠利辣椒酱、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、适量食用油以及50毫升热开水。准备好所有食材以后就来做这道美味的香辣嗦螺吧。

第一步：把准备好的田螺剪去尾部以后放置到清水当中，在清水里滴上几滴香油使田螺能够快速吐沙，此时我们一定要等田螺彻底吐沙完毕后再把它清洗几遍然后捞出。接着把生姜切丝、蒜瓣和大葱切片，把小米辣同时切成碎粒状，再将香菜清洗干净以及切碎，等这些食材全部处理好以后装盘放置一旁备用。

第二步：起锅烧火，在锅内倒入适量的食用油，等油被加热到八成热时将盘装好的生姜、蒜瓣、大葱以及小米辣等食材全部倒入油锅内翻炒爆香，接着在里面舀入一勺豆瓣酱以及冠利辣椒酱，然后把处理好的田螺倒进锅内混合翻炒，炒一小会儿后加入两勺料酒去腥味，然后继续加入两勺生抽以及准备好的热开水，将里面的食材翻炒均匀后盖上锅盖焖煮。

第三步：等锅里的汤汁被煮得差不多干了之后即可出锅，出锅前在做好的嗦螺上撒上一些切好的香菜碎，搅拌均匀即可装盘，这样好吃又美味的香辣嗦螺就被完成了，大家看完之后学会了吗？如果学会了就赶紧回家做起来吧，大人小孩都爱吃，味道超可口，还是夜宵的必备美食！尤其是夏天快到了，吃一顿嗦螺，当作下酒菜也是极好的，自己做得还能吃到满足！

大厨不小心透露香辣嗦螺的配制秘方，一盘吃不够，肉质肥美无腥味

一，清理好田螺，并处理好。剪尾。
二，用豆瓣酱和泡的泡姜泡辣椒，泡蒜等切好炒出香味。
三，使用一些重庆火锅底料加入到里面，炒出香味后加入田螺返炒均匀。
四，加入啤酒煮开，加入一些调味品即可。

把剪尾和清洗好的田螺，加入海带泡椒爆炒出香味，再把一些田螺料或者是火锅底料给翻炒均匀，再到料酒或者是啤酒去闷56分钟就可以装盘了。

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青神县14724984856： 请问谁会做嗦螺啊？
汝具爱可： 先把嗦螺的屁股剪掉,如果你把上面的盖盖也掀掉是最好的,因为很容易掀的就是臭的,可以选出来,这样就不会恰到臭嗦螺了,准备好姜末,蒜末,剁辣椒,八角,桂皮,紫苏,干辣椒,葱,蚝油等调味品,准备开炒,把 嗦螺炒干水,装在盘子里,放油,最好是辣椒油,把姜末,蒜末,剁辣椒,八角,桂皮一起炒香,放入嗦螺爆炒一下,放干辣椒,蚝油.盐,酱油. 倒水煮,水平起嗦螺,煮个8分钟差不多了.放紫苏,味精,葱.OK! 注别炒太久了,会唆不出的.

青神县14724984856： 嗦螺的做法,怎么做好吃 - ？
汝具爱可： 川味辣炒田螺材料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量. 做法:1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳. 2、炒锅下油烧...

青神县14724984856： 嗦螺要怎么做才能嗦出来呢? - ？
汝具爱可： 跟我第一次吃一样的. 螺要先在清水里加点盐,养半天吐沙.剪去尾部 然后油炒. 先对着大头吹一下,肉肉就堵住尾部了,然后一吸,就全到你嘴巴里啦.

青神县14724984856： 排骨嗦螺怎么做好吃 - ？
汝具爱可： 主料田螺2500克 辅料盐一勺油一勺香料一大勺辣椒粉两勺 嗦螺的做法1.小田螺放在干净的水里养2、3天,每天都要换水,吐净泥沙的小田螺,用刷子把表面的泥巴刷干净,油锅烧热2.把洗干净的田螺倒进去翻炒,放适量盐,放入香料3.放入辣椒粉,倒入没过田螺的水,盖上锅盖煮,见微微收汁即可出锅

青神县14724984856： 田螺怎么做好吃 - ？
汝具爱可： 烧红油锅,放辣椒,蒜蓉下去爆香接着放田螺(预先养清泥,敲掉尾,烧开水放进去一两分钟立即捞出来,这叫出水)进去炒,再放紫苏,韭菜,蚝油,酱油,糖,盐再炒.熟了打少少芡就ok了

青神县14724984856： 田螺要如何才能变成绝味嗦螺 - ？
汝具爱可： 放入紫苏叶

青神县14724984856： 长沙的特色美食 ？
汝具爱可： 为大家推荐十款来长沙不得不吃的小吃,包括:糖油粑粑、口味虾、口味蟹、臭豆腐、嗦螺、嗦酱板鸭、红烧猪脚等,不管在长沙工作生活的本地人,还是准备来长沙游玩...

青神县14724984856： 我想知道嗦螺鸭怎么做?求大神指点!!!~ - ？
汝具爱可： 1.屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪.在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血.晾挂1~2小时,沥干水分.2.擦盐腌制 按白条鹅6~7%的比例每l00公斤盐加1~2公斤八角粉,混匀,炒干,...

青神县14724984856： 筒子骨炖嗦螺怎么做 - ？
汝具爱可： 筒子骨蕃茄汤不错哟!最近一个星期我每天都做这个汤,因为筒子骨较排骨便宜,和蕃茄搭配,而且熬汤味很正哟,特别是骨头里的骨髓,可以吸得很过引.做法是这样的: 1、首先把筒子骨用水洗干净,再放入开水中过一道,记住只是过一道水,不要煮久啦,那样骨髓就给煮出来啦. 2、捞起过了水的筒子骨,用清水冲出血水后,放入砂锅中(没有可用电饭煲代替),放入生姜片,待水煮开后,在锅中滴几滴食醋,让骨头里的钙更好的释放出来,盖上盖子继续煮. 3、待骨头煮熟了时,放入切好的蕃茄,继续熬半个小时,待蕃茄汁都出来,整个汤汁变成鲜艳的红色时,差不多就可以放盐啦,喜欢烂一点的话,可以多熬半个小时,待骨头与肉脱离.那时的汤就更纯真啦.

青神县14724984856： 郴州好吃店之粥王店 - ？
汝具爱可： 郴州好吃店之粥王店 酒店地址:郴州市北苑美食步行街128-129号 电话:07352249888 特色菜品:各式粥点、红烧排骨、黄鳝粥、皮蛋瘦肉粥、嗦螺、特色嗦螺、铁板烧豆腐、玉米粥 网友评价:1.我可是这里的老顾客了,在郴州四年,经常...