饭店的小酥肉怎么做？大厨教你4个诀窍，外焦里嫩，不发干很实用

~

别看这么多年做饭的水平越来越好了，但还是感觉自己在家炸的小酥肉没有饭店里的好吃，不够酥脆，不鲜香还有股腥味，放凉了以后软趴趴的，吃着很油腻腻口。

为此我特意请教了一个饭店里的大厨，大厨把详细正确还好吃的做法分享给了我，顺便还教给了我几个诀窍，照着做，炸好出锅的小酥肉外焦里嫩，鲜美不醒，不发干很实用。

炸小酥肉的做法：

准备适量的猪肉，最好是新鲜的，腥味淡，然后切成条状，放在干净的大碗里面，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝。

把葱丝、姜丝放到猪肉内，打入几个蛋清，倒入适量的料酒、食盐、花椒粉，滴入适量的高度白酒。

用筷子搅拌均匀，放在一旁腌制20分钟左右，等到猪肉腌制入味，然后扔掉里面的葱丝还有姜丝。

另外拿一个小碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，搅成面糊。

把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹，锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入猪肉，小火慢慢油炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。

烹饪小技巧：

1、猪肉腌制的时候一定要放高度白酒，它可以很好地去腥去异味，还能提鲜增香。

2、花椒粉也是必须要放的，它比花椒更合适，因为味道没有那么重，但吃起来特别香。

3、腌制猪肉的时候，蛋清也是必须放的，它可以包裹住猪肉，锁住水分，保持鲜嫩的口感。

4、调面糊的时候，鸡蛋、面粉、淀粉这3样缺一不可，这样油炸好以后香酥可口，不吸油不回软。

---

称多县17857867092： 小酥肉的做法?？
周废济诺： 小酥肉: 1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长. 2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时. 3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉. 4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出. 5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水.可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了.

称多县17857867092： 酥肉的做法怎么做 - ？
周废济诺： 酥肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 1100克、玉米油 适量、花椒油 适量、五香粉 适量、辣椒粉 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 3个. 一、第一步把洗净的猪肉切好,放一旁备用. 二、然后盆中放入猪肉,倒入准备好的辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡精,用手抓匀,静置半小时. 三、盆中磕入鸡蛋,放入准备好的淀粉,用手抓匀. 四、锅内放油加热,烧至冒烟. 五、放入腌制好的肉,开始炸. 六、炸好后盛入盘中,冷却一会. 七、放辣椒粉,拌匀,完成.

称多县17857867092： 小酥肉得做法 - ？
周废济诺： Hello!我是肥而不腻的现炸小酥肉.酥肉是一道特色传统名菜,很多地方的特色小吃,会有每个地方的独特味道.但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻.不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的.

称多县17857867092： 酥肉怎么做才香脆窍门 - ？
周废济诺： 材料:鸡蛋3个、盐 做法: 1、鸡蛋打入碗中打散调匀. 2、里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉. 3、起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用. 4、另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可.

称多县17857867092： 蒸碗小酥肉的做法 - ？
周废济诺： 1、肉切片,加入生粉,少许盐,酱油,挂糊,等油烧热炸熟待用.2、碗底放葱葱姜末,放入扎好的酥肉,放少许水,上屉蒸上汽后小火5分钟即可.3、盘子待用,把蒸好的扣碗倒扣在盘中,取下碗,即成.

称多县17857867092： 酥肉怎么做才好吃 几大步骤做出香喷喷美食 - ？
周废济诺： 酥肉的做法 1.花椒炒香后捣成粉2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆5.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可

称多县17857867092： 小酥肉怎么做的!谁能告诉我!？
周废济诺： 原料: 猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克. 做法: 炸酥肉: 1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入...

称多县17857867092： 好吃的炸酥肉怎么做 - ？
周废济诺： 材料:五花肉(或排骨)、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:1、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟.2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋,搅拌均匀.3、兑入适量啤酒,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可).4、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊.5、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块.6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油.7、最后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可.

称多县17857867092： 山东酥肉的做法,山东酥肉怎么做好吃,山东酥肉 - ？
周废济诺： 1.猪瘦肉切成薄片,放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀.2.锅中油烧至180度热,下入肉片炸至起酥微黄捞出.3.香菜洗净切段备用.4.将炸好的肉放在锅中,加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火,约半个小时后,肉酥烂,加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味.5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可.

称多县17857867092： 酥肉怎么做才香脆 - ？
周废济诺： 半肥瘦猪肉切薄片,加入生粉(多一些)、蛋清、花椒面(粒)、盐,搅拌均匀.锅里多加入一些油,并烧熟.把搅拌均匀的(穿过衣)肉片用筷子一片一片的夹到热油锅中,先大火后小火,慢慢炸制,炸到金黄为止.中途不断用筷子翻面,根据油的多少来加肉,一次不可太多,以防粘连或是炸不透.这样炸制的酥肉才会香脆可口.