果胶明胶卡拉胶的区别
这三种胶是从不同的物质中提取出来的。果胶主要是从植物的果实中提取出来的，它是植物细胞壁的一部分。柑橘、柠檬、柚子等水果中就含有非常丰富的果胶。
而明胶则主要是从动物的皮肤、骨头中提取出来的，它是一种可溶于热水、甘油、醋酸的食用胶。我们平时在市面上经常会看到的吉利丁片就属于明胶。
而卡拉胶则是从麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出来的，它可代替琼脂、明胶、果胶来制作果冻。由它制作出来的果冻不会有弹性不足、易融化等缺点，因此它现在是做果冻经常会用的凝胶剂。
想了解一下, 明胶,琼脂,卡拉胶的区别。
明胶是动物胶体，熔点为23度，工厂生产果冻的没有使用这个胶体的。琼脂是用江蓠菜提取的，产品脆，价位比较高，熔点为38度左右，价位比较高，果冻企业也不采用 卡拉胶麒麟菜提取，原料丰富，价位较低，和其他胶体有很好的协同作用，比如做果冻增加产品嚼嚼的口感会加入魔芋胶，协同效果非常好，价格便宜，...
明胶和卡拉胶得去
你是说区别吧?1.来源：卡拉胶是海藻胶，天然无毒，用于食品；明胶是动物胶（猪皮等）但分为工业明胶和食用明胶（工业明胶不能用于食品否则对人体危害很大）；2.价格：食用明胶要贵但工业明胶很便宜（所以有些不负责的企业。。。呵呵，你懂得）3.作用：均可以在肉制品中做增稠剂但一般都需要和其他胶体...
卡拉胶和明胶的区别?是该买卡拉胶产品的果冻和果冻酒么?
卡拉胶属于植物胶，从海藻中提取 而明胶属于动物胶，有分工业食品，一般食品用的使用动物骨肉，皮毛去熬制，而用皮鞋皮革等等去熬制的，明显不属于食品类范畴。
凝胶的主要成分是什么
2、琼脂：琼脂是一种由海藻中提取的植物胶，也被称为洋菜或海菜。它在水中可以形成透明、无色或淡黄色的凝胶，常被用于制作糖果、果冻、甜点等食品。3、卡拉胶和黄原胶：卡拉胶是一种由红海藻中提取的植物胶，也被称为红藻胶。它在水中可以形成弹性凝胶，常被用于制作果冻、糖果、饮料等食品的稳定剂...
卡拉胶与明胶哪个耐高温好
明胶。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏。
胶凝剂有哪些种类?民用的有哪些?
胶凝剂的种类：明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂，凝胶时的性状： 明胶： 添加量在4%时凝冻效果很好, 切面光滑, 透明度较好, 但是口感黏度大, 弹性不足, 强度也很差, 并且与容器壁面分离困难, 分离面粗糙。 卡拉胶： 添加量在1%左右时凝冻效果很好, 切面很光滑, 透明度较好, 无发粘...
食用胶有几种?
常用的食用胶一般都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、...
食物里添加的胶都是什么东西(食用胶是什么)
这些胶在食品中发挥着重要的作用，能够增加食品的粘性，改善食品的品质和颜色，同时还能调整食品的风味质地和保水性。二、食物中常见的食用胶1. 明胶：最常见的食用胶之一，常见于果冻、火腿肠以及某些饮料调制的乳制品。2. 卡拉胶：在火腿肠、午餐肉等肉制品中广泛使用，能够增强肉质蛋白的凝结和提高肉...
明胶琼脂卡拉胶硬度对比
明胶更硬。明胶琼脂卡拉胶硬度对比是明胶的硬度更高。明胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、膘胶。
10克卡拉胶等于多少明胶片
5片明胶片。一片明胶片等于2克卡拉胶，10克卡拉胶就等于5片明胶片。明胶片就是压成片状的明胶，是从动物的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物。
任侦复方： 卡拉胶和明胶的区别:成分不同;理化特性不同;用途不同. 1、成分不同 卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体. 卡拉胶: 明胶: 明胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解...
锡林郭勒盟18613832663： 明胶 果胶有什么区别? - ？
任侦复方： 最简单的方法是用鼻子闻,果胶有一股淡淡的酸味,而明胶没有.还有,可以用试纸或ph计来测试,明胶的ph3.6-7.6,果胶ph2.6-3.0,还是很容易区分的.
锡林郭勒盟18613832663： 果胶和明胶有什么区别? - ？
任侦复方： 需要根据自身产品的固形物含量、PH值、是否含有钙离子等因素来决定. 1)因为果胶是热凝胶的,需要拥有热加工的过程,所以要结合自身产品的工艺方面来考虑选择. 2)对自己产品有清楚的定位,也就是产品成本的问题,如果产品处于较...
锡林郭勒盟18613832663： 明胶和卡拉胶是一样的吗 - ？
任侦复方：[答案] 卡拉胶(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)是从红藻中提起的天然多糖植物胶,广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中.卡拉胶具有形成亲水胶体,凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性,因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮...
锡林郭勒盟18613832663： 想了解一下, 明胶,琼脂,卡拉胶的区别. - ？
任侦复方： 明胶 淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质.明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等....
锡林郭勒盟18613832663： 明胶和果胶什麽东西? - ？
任侦复方： 明胶是胶原部分水解后的产物.果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型. 明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-...
锡林郭勒盟18613832663： 卡拉胶的使用方法 - ？
任侦复方： 卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等.用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能...
锡林郭勒盟18613832663： 老酸奶与普通酸奶有什么区别 - ？
任侦复方： 两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等.老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜),蛋白质大...
锡林郭勒盟18613832663： 软糖上面写有卡拉胶是猪肉吗 - ？
任侦复方： 卡拉胶是一种胶粘剂,目的是让软糖有弹性,来源是海藻,不是猪肉.
锡林郭勒盟18613832663： 它们真是『十大最危险食品添加剂』吗 - ？
任侦复方： 美国食品和药品管理局近日公布了一份食品添加剂名单,里面列举的项目多达3000种,虽然大部分是安全的,但美国《男性健康》杂志在总结多项研究成果的基础上,列出了其中危害最大的十种添加剂. 蔗糖聚酯:一种人造脂肪,热量为零,...
