怎么挑腐竹

如何挑选腐竹~

挑选腐竹应该从以下几点入手，一观色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。二看外观：好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。三闻气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。四用水泡：买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

1、怎样挑选好的腐竹

1.1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色,色彩暗淡。有些腐竹还可能色彩不均匀、深浅不一,属于劣质产品。

1.2、看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。

1.3、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。



1.4、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。

2、如何自制腐竹

泡豆:黄豆需泡发8-10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

打浆:料理机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁。

过滤:放到布袋子里挤出豆浆,除去豆渣。

把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,但不要反复加热。

把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热。

豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,就是腐竹皮。

用筷子从两边夹起 上提筷子,腐竹就出来了。

晾在铁丝架上风干 风干5分钟后就可以食用。

选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，
鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待涨发后，
切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，
投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

平日里在家做菜，别管是荤菜还是素菜，有一道食材广受欢迎，那就是腐竹。腐竹由大豆制作而成，而且里面全是大豆中的精华，营养非常丰富，另外腐竹不仅有浓郁的豆香味，而且口感劲道，吃起来非常过瘾，这也是腐竹最大的特点，所以也有人将它称作“天然素肉”。腐竹好吃，可是挑选腐竹和泡发腐竹还是很有讲究的，怎样挑选好的腐竹，以及腐竹最正确的泡发方式，值得收藏！

腐竹的历史其实很悠久

腐竹是一种汉族的传统豆制食品，有古籍记载，唐代有一位做豆腐的师傅，从江西抚州来到达高安八景镇礼巷谋生，主业就是做豆腐，这位师傅在做豆腐的过程中，发现豆浆上面的油皮可以单独取出来，晒干后的雏形像竹子，用它做菜口感极佳，于是起名叫做“腐竹”。这个工艺后来传到各地，慢慢开始流行起来。这样来说，唐朝的时候就已经有腐竹了，并且距今已经有一千多年的历史了。现在全国各地都有做腐竹的大小工厂或者民间作坊，其中最有名气的是高安腐竹，另外广西的高田腐竹、福建的三明腐竹、河南的许昌腐竹、广西的贺州腐竹、广东的新桥腐竹也都很有名气。

腐竹的制作工艺

腐竹的制作工艺流程是这样的：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。简单地说就是先把黄豆磨成浆，然后煮成豆浆，豆浆凉下来静置片刻，上面就会飘着一层薄薄的有些油脂性质的薄膜，就像我们平时在家里熬的稀饭，热稀饭盛出来之后稍微静置凉一下，上面就会飘出来一层薄膜，跟这个性质是一样的。有些尊老爱幼的家庭，就专门把这层薄膜挑出来，给老人或者孩子吃，为什么？因为知道这层薄膜是最有营养的，画面感是不是很强？豆浆上的这层油膜挑出来晒干了，就成了腐竹。

如何正确地挑选好的腐竹

腐竹有营养又好吃，所以很多人就钻过空子，在很多年前腐竹就出过问题，有些人为了节省成本、让腐竹的口感更好，在腐竹里添加了诸如滑石粉、明胶之类的东西，虽然现在管理很严了，但是很多消费者还是心有余悸，买腐竹时不放心，所以这里说一下怎样挑选好的腐竹。家里有做腐竹的人都知道，不放添加剂的腐竹，这个油膜一般可以挑出来三次，头竹颜色淡黄吃起来有韧劲，二竹较黄吃起来刚刚好，三竹是黄中带黑，因为糖分高所以稍微甜一点。头竹、二竹质量好，拿出去卖，三竹一般没人买，都是做腐竹的留在家里自己吃。但是这三道腐竹只要是不放其他东西的，豆香味都很浓。不过现在还有一种高档腐竹，价格很高，但是颜色较黑，一个开腐竹厂的朋友原来给小编送过两袋，至于是什么工艺就不得而知了。

还有一点，腐竹折断以后，中间层次多而又空心的，肯定是好腐竹，实心的腐竹相对来说质量差很多。另外看泡发的效果，添加其他东西的剂腐竹，不仅颜色单一，而且泡不烂，闻起来没有一点豆香味，如果买来的腐竹无论在水里泡多长时间都不烂，并且里面始终是一种很紧致的状态，那么恭喜你了，你买到的肯定是加了东西的腐竹。上面说的都是用肉眼或者鼻子能够辨别出来的，另外可以看价格。“一分钱一分货”这个定律总体来说在哪里都适用，家里有做腐竹的朋友都知道，自己做纯天然腐竹，成本要在十块钱以上，外面卖九块九两斤的，自己想想吧。正常价位的腐竹一般都在15元/斤以上。挑选腐竹，可以参考一下这个成本。

腐竹最正确的泡发方式是什么

腐竹好吃，但是有一点比较麻烦，那就是怎样才能更好地泡发出来。首先，如果时间允许，最好是用凉水浸泡，晚上泡第二天吃，泡出来的状态是虽然不烂，但是外层和内心都能够泡透，而且有弹性，劣质的腐竹虽然也是怎么都泡不烂，但是外面能泡软但是里面还是很硬，并且没有一点弹性。凉水泡腐竹，能达到最好的口感。另外如果时间紧张，可以用温水泡，几十分钟也就差不多了，但是口感上要差一些。

泡腐竹的几个错误做法，一定要避免：1，最忌讳用热水泡，用热水泡过的腐竹，不仅表面松散，关键是物质形态从里到外都被烫坏了，口感全无。2，泡的时候最忌讳放盐，有些人不知道跟哪个师傅学的，泡腐竹竟然在水里放盐，加盐是绝对不行的，因为腐竹本身含盐量就大，用盐水泡腐竹，不仅使腐竹没了筋道，还很容易使腐竹塌陷、变软，像面条一样。不过对于上面说的那种加了东西的劣质腐竹来说，可能效果正合适，是不是很有意思？泡坏的腐竹，见下图。

腐竹是一种全能的食材，什么菜式都能做，很下饭

腐竹是一种全能的食材，荤素都能做，凉拌菜、炖、炒都可以，这个是别的食材所比不了的。腐竹可以做凉拌菜，泡发好的腐竹捞出来切成段，接着下锅焯水捞出沥干装盘，然后放点红辣椒、花椒、葱段，热油猛地往上面一浇，最后放一点盐、味极鲜、和醋均匀搅拌一下，一道凉拌的下酒菜就出来了。当然，用腐竹配合着肉丝、辣椒在一起爆炒，那个口感和味道就更美了。腐竹辣椒炒肉丝，可是很多人眼中的下饭菜，平时吃一碗饭，有了它，能吃两碗，真香。下饭的腐竹辣椒炒肉丝，见下图，是不是流口水了？

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宁安市19770089266： 怎么挑选腐竹 - ？
歧凤益心： 完整度好,色泽够!

宁安市19770089266： 挑选腐竹有什么窍门吗? ？
歧凤益心： 挑选腐竹有窍门 一看标签.尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或过期则不要购买. 二看色泽.腐竹是用黄豆制成,好的腐竹呈淡黄色,略有光泽;劣质腐竹则颜色黄中发白,色泽光亮,或呈灰黄色、黄褐色,色彩过暗. 三看外观,也可折断再仔细观察.好的腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,有霉斑、虫蛀、杂质. 四闻气味.优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味. 市场所卖腐竹以散装居多,无法分辨品牌.袋装腐竹暂未发现“毒腐竹”品牌.

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