煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别
1、煮猪肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；
2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。
注意事项：
在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。
炖排骨是凉水下锅还是热水下锅好
炖排骨用冷水好还是热水好 炖排骨汤窍门：1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白。2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖...
肉类焯水的正确方法
肉类焯水的正确方法：刚解冻或腥膻味重的肉类要冷水焯水、新鲜腥味淡的肉类要沸水焯水、特定的海鲜类要沸水焯水约30秒。1、刚解冻或腥膻味重的肉类要冷水焯水 这样做的目的是为了防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类当中的血水和异味锁在肉里出不来。冷水下锅焯水的时候可以加上适量的料酒、葱结、姜片，...
烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好
冷水，因为冷水下锅可以把食材里面的血污一起汆出来。热水一下锅表面的蛋白质凝固就封住内部了
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅
焯肉用冷水下锅。冷水煮肉去血沫：1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉...
肉焯水用热水还是凉水
肉类用冷水。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，...
红烧肉应加热水还是凉水
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肉类焯水的正确方法 三分钟搞明白!
用料 水 适量各类待焯水食材 适量做法步骤 1、第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。4、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：5、锅中水...
烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好
2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：1、把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻。但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性...
排骨焯水时,用热水还是凉水?
红烧腔骨的食用禁忌：1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较...
焯菜的时候是水凉的时候放菜,还是等水开了再放?
焯菜的时候要等水开了再把蔬菜迅速放入水中，而肉类等荤菜则是凉水放入为宜。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气...
国典弘旭： 区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃,有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜.下面介绍一下:1、煮猪肉用冷水煮,不要用旺火猛煮,中途不要加水;2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯.注意事项:在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用.所以,最好不要吃过度烧煮的肉,煮肉时煮熟煮透就好,不要煮太久.
五华区19568686892： 热水与凉水煮肉有什么区别吗? - ？
国典弘旭： 热水煮肉会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,而凉水煮肉的口感比较好,如果是你把肉切好现在冰箱里冻上,再放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香,个人超级喜欢……
五华区19568686892： 冷水煮肉好还是热水肉煮肉好 - ？
国典弘旭： 冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况:1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖.如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道.2、热水煮肉肉味...
五华区19568686892： 煮肉凉水下锅还是热水 - ？
国典弘旭： 煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩. 1、如果煮肉想喝汤,就凉水下锅,肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美, 煮肉中间需要添水时也要加热水. 2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩.冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬.
五华区19568686892： 炖肉是用凉水好还是用热水好? - ？
国典弘旭： 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
五华区19568686892： 煮肉过程放了冷水怎么办呢? - ？
国典弘旭： 下面来说一下煮肉过程放了冷水怎么办?煮肉过程放了冷水这个要看你是打算煲汤还是吃肉.如果吃肉的话就影响不大.煲汤的话那口味就大打折扣了.煮肉的时候,假如想使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮;假如想使肉味鲜美,则应...
五华区19568686892： 煮肉时水不够,加冷水可以吗 - ？
国典弘旭： 不管是带皮带骨还是净肉,在煮制时都是将肉洗净后与冷水同时下锅,一定要正确掌握汤汁的多少,水要一次性加足,一般以水没过原料为宜,且忌中途加冷水,否则会影响汤的质量.因为肉和肉骨头中均含有大量的营养物质,如蛋白质、脂...
五华区19568686892： 煮肉放热水好还是冷水豪? - ？
国典弘旭： 冷水好,因为放热水的话,会使肉表面的蛋白质先凝固,从而使肉无法很快煮烂,时间煮长的话,肉的营养成分又会大大减少
五华区19568686892： 煮肉的时候,是水开了肉再下锅,还是把肉放在冷水里直接煮? - ？
国典弘旭： 等水开了再下锅可以减少肉在锅里停留的时间 口味更好 肉质更鲜嫩的
五华区19568686892： 炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 - ？
国典弘旭： 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
