焯菜的时候是水凉的时候放菜，还是等水开了再放？

做饭时给蔬菜或者肉焯水，是等水开了之后再放蔬菜或肉还是直接和冷水一起放进去呢？？~

焯肉的话要凉放，能把血逼出来，焯到水开后半分钟就行。焯好后去掉血水时要用热水冲洗，否则肉会变柴变硬。

焯菜要水开了放，根据菜的厚薄大小，大概1-5分钟即可，焯好后要放到凉水里“拔”着才翠。

水开后再放，能更好的保持蔬菜或是肉的营养不流失。

　　焯菜的时候要等水开了再把蔬菜迅速放入水中，而肉类等荤菜则是凉水放入为宜。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
　　【焯菜的注意事项】
　　第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
　　第二，别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
　　第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
　　第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
　　第五，要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
　　第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。

所有的蔬菜焯水都是水开了在放，只是根据菜的品种不同，焯水的时间不一样。四季豆要焯熟，时间要长一点，莲菜下水后反几下即可，其他叶茎类蔬菜断生即可。

这要看你焯甚么样的菜了 ，带叶的水开后放入就关火，加一点油，菜发亮。切丝的水开后放入，要等锅快开或开后关火过凉。基本上断生就行。

水开了再放菜
焯——在开水中略一煮就拿出来

焯蔬菜时少放一点盐，会使焯出来的蔬菜看起来更嫩绿，决不会发黄的！
这可是一个小密决噢····

---

北京市19739782908： 焯菜的时候是水凉的时候放菜,还是等水开了再放? - ？
熊贞心纳： 焯菜的时候要等水开了再把蔬菜迅速放入水中,而肉类等荤菜则是凉水放入为宜.在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用.而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失.因此一定要等...

北京市19739782908： 做饭时给蔬菜或者肉焯水,是等水开了之后再放蔬菜或肉还是直接和冷水一起放进去呢?? - ？
熊贞心纳： 焯肉的话要凉放,能把血逼出来,焯到水开后半分钟就行.焯好后去掉血水时要用热水冲洗,否则肉会变柴变硬.焯菜要水开了放,根据菜的厚薄大小,大概1-5分钟即可,焯好后要放到凉水里“拔”着才翠.

北京市19739782908： 炒菜时加凉水是不是一点营养都没有 - ？
熊贞心纳： 当我们炒菜的时候,锅里的温度很高,而我们加的都是凉水,加入凉水后,锅内的温度会迅速下降,致使菜在锅内烹饪的时间延长,不但影响口感,菜也会变老还会丢失更多的营养物质.如果炒菜时必须要加水了,建议加少量开水,这样不至于过多影响烹饪温度,炒出来的菜会相对脆内一些.如果我们做的是炖菜,特别是肉类,应一开始就要加足水若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中食物膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的口味就会大打折扣.所以中途不要加凉水哦.不然再好的手艺也做不出好菜来.

北京市19739782908： 炒菜要放水吗? - ？
熊贞心纳： 要看炒的是什么菜来决定是否放水.在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了.如果中途确实要加水,...

北京市19739782908： 请告诉我做饭的常识有什么? - ？
熊贞心纳： 比如炒菜吧,是先热锅,再放凉油,就是热锅凉油说下焯水吧,我在杂志上看的:1、茎叶类蔬菜,如芹菜、油菜、菜心等放入沸水中,颜色转为翠绿色捞起即可2、花果类,如西兰花等,水开时放入...

北京市19739782908： 炒菜的时候加水,加什么水好?凉水?开水?还是凉开水?有什么区别 - ？
熊贞心纳： 做肉类的菜加的话,就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪,若在 炖 煮 炒 过程中,突然加入冷水,汤水的温度骤然会发生变化,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮则不易软烂.而且汤的鲜味也会大大减退.所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量,既不可过多,也不可过少.多则肉味不浓,少则中途必然加水,影响味道.若中途必须加水的话,可加开水,千万不要加冷水. 同样道理,熬骨头汤时中途也不宜加冷水.骨头中含有磷、钙,微火炖煮时,使骨骼组织疏松,磷、钙溶在汤内,增加汤内养分.若是中途加了冷水,内骼空隙收缩,影响营养成分浸出,减少汤的鲜味. 如果是素菜什么的就无所谓.一般就加凉水,方便

北京市19739782908： 为什么做菜的时候要先用开水焯一下? - ？
熊贞心纳： 你好!做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状.因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了...

北京市19739782908： 烹调蔬菜时为什么必须要焯? - ？
熊贞心纳： 你好!焯好菜的水最好尽量利用.如做水饺的菜,焯好的水可适量放在肉馅里,这样即保存营养,又使水饺馅味美有汤.给赞吧!谢了!

北京市19739782908： 炒菜什么时候放水最好呢 - ？
熊贞心纳： 这个有很多的,要看你炒什么菜了: 炒青菜最好不加水.炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会...

北京市19739782908： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下? - ？
熊贞心纳： 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水的作用有以下几个方面. 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等...