怎样做鲤鱼最好吃
鲤鱼是我们大家非常熟悉的食材,取材方便,简单上手,每个家庭都有各自的做法,口味多变,也许适合自己的就是最好的,现在呢,我只是想给大家说一下我们山东的一道传统名菜,糖醋鲤鱼,造型漂亮,颜色漂亮,酸酸甜甜,非常美味,特别是春节这样的重大节日,餐桌上令老人孩子都喜欢的一种口味,并且寓意很好"年年有余,鲤鱼跳龙门”,还是很受人欢迎的,希望大家喜欢。
(1)处理鲤鱼:把鲤鱼去鳞,后剖开肚子去除内脏,去除腹部的黑膜,去除鱼鳃,然后清洗干净放案板上,去鱼腥线,先在鱼头下方割一刀,鱼尾割一刀,鱼头下方,掀开刀口在下切面上有一个白点,然后用手檫住那个白点,用另一手轻轻拍打鱼身,使鱼肉放轻,慢慢拽出鱼腥线(必须要做这步,要不鱼有腥味),然后把鱼划刀,好让其腌制入味,炸制脆酥(一般的糖醋鲤鱼划刀都是上七下八比较密,现在家庭版带头尾两刀,差不多都是切五刀),先竖切至鱼骨,然后沿鱼骨向后横片鱼肉,不要切断,这样依次切完,提起鱼尾,整个鱼肉呈下翻状态(后面有图)。然后把鲤鱼放入盆中,放入葱姜,料酒,盐涂抹均匀腌制20分钟备用。
(2)调糊:淀粉200克,面粉100克,鸡蛋一个搅拌均匀,然后加水调成流水状的糊状。取出鲤鱼拍干淀粉(炸时鱼皮不易碎,更好保持鱼身定型,炸好更加酥脆),鱼身,头尾,肚子里外,包括鱼肉内侧都拍均匀,用手抖散掉多余的淀粉,然后均匀地挂好糊,用两手分别提住鱼的头尾,使鱼肚弓起来放入油温五成热的宽油中,先把鱼肚子下入油锅中,一定要注意先定鱼肚子的形状,等到鱼肚子变硬定型后,把鱼倾身侧躺,使鱼头鱼尾没入油锅中,用勺子不断舀油浇在鱼身上,这时鱼头鱼尾已经翘起,鱼身呈弓形,等到鱼头鱼尾也变硬定型后翻面,继续舀油淋鱼,使其均匀快速成熟,刚开始五成油温,慢慢升至六成热时,要小火控制油温,直到炸至金黄酥脆捞出控油,大约8一10分钟,盛入盘中摆好型,全程轻轻翻动,以免碰碎,影响形状。
(3)起锅烧油,煸香蒜末,加入半勺红醋,半勺白醋,糖一勺,一勺水,搅拌均匀,水冒泡时加入多半勺水淀粉勾茨,打入明油,汤汁浓稠,浇在鲤鱼身上即可,美味的糖醋鲤鱼就做好了,希望大家喜欢。(糖醋水比例1:1:1)
也可以用蕃茄酱兑汁,做出来红红亮亮,让人看了就很有食欲:起锅烧油,煸香蒜末,放入四十克蕃茄沙司,五克蕃茄酱(没有可以不加),IO克橙汁,用勺子搅拌均匀,炒至汤汁起大泡时,加入一勺清水,然后放入3克盐,白糖50克,白醋40克,水淀粉20克,打入明油,搅拌均匀,把汤汁浇在鲤鱼身上即可。
鲤鱼做法如下:烤鲤鱼食材准备如下:鲤鱼1条,生抽1碟,食盐1碟,食油1碟,孜然粉2汤匙,辣椒粉2汤匙,葱花1把具体做法如下:先将鲤鱼清理干净,去掉鱼腥线,然后放到烤炉里面,先把鲤鱼表面的水分烤干,再用毛刷在鱼身上刷上一层食油,将鲤鱼烤香,等鲤鱼烤至焦香时,在鱼身两面刷上酱油,勤翻面,等鱼彻底烤熟之后,撒上食盐、孜然粉、辣椒粉,最后撒上葱花就可以开吃了。
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。 制法: 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。 特点:色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸,酸有两种: 一、番茄酸:将新鲜的小番茄洗净,放入泡菜坛内,加入盐和少许水,酿制一星期左右,小番茄泡烂成稠状即可。(此种酸仅贵州有,最正宗) 二、辣椒酸:选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内,加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒,湖南、贵州都有产(大型超市有卖,如百佳就有。注意千万别买瓶装的,那种糟辣椒光咸不酸) 酸汤鱼的做法: 先将油制热,放老姜丝、蒜片、大豆芽(黄豆芽)爆炒出香味,加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤(最好是童子骨熬成的汤),待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼,煮熟后即可食用。 酸汤鱼的特色: 汤鲜美、可口、开胃,对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃,所以极其鲜嫩。 建议:食用前,先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。鲤鱼,相信大家都有吃过吧,鲤鱼是一种比较特别的鱼,因为它不但肉可以吃,连鱼鳞都是可以吃的呢!鲤鱼肉质鲜美,营养丰富,鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿!这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种鲤鱼的特色吃法,喜欢吃鲤鱼的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
鲤鱼怎样做最好吃
1.糖醋鲤鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。 【原料】 鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 【制作过程】 鳍鱼去鳞,开膛取出内脏...
个人非常喜欢吃鱼,那鲤鱼有哪些好吃又简单的做法呢?
具体做法如下:先将鲤鱼清理干净,去掉鱼腥线,然后放到烤炉里面,先把鲤鱼表面的水分烤干,再用毛刷在鱼身上刷上一层食油,将鲤鱼烤香,等鲤鱼烤至焦香时,在鱼身两面刷上酱油,勤翻面,等鱼彻底烤熟之后,撒上食盐、孜然粉、辣椒粉,最后撒上葱花就可以开吃了。做法2:糖醋鲤鱼 准备食材如下:鲤鱼...
鲤鱼怎么做比较好吃
一、红烧鲤鱼 食材:大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒;主料:鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两 做法:1.先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净,并且用刀在鱼的两面都斜着片几下,这样才能方便入味,切好后备用;接着再把五花肉切片,薄厚适度即可。2.接着再把准备好的葱姜...
鲤鱼6种最好吃的做法,每种都营养美味,看看你喜欢吃哪种?
在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀,再涂上料酒,接着起锅加油烧热,丢点姜片煎一下,再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄,接着倒入适量的开水,大火煮开,煮开后撒入切好的萝卜丝,加入1茶匙的鸡精,炖煮15分钟,出锅前加盐调味即可!
鲤鱼怎样做最好吃
鲤鱼最好吃的做法有很多种,下面列举其中两种常见的做法:1. 清蒸鲤鱼:- 将鲤鱼去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两面切几刀,以便入味。- 准备一锅开水,加入姜片、葱段、料酒煮沸。- 将鲤鱼放入开水中烫一下,去除鱼腥味后捞出。- 在鱼身两面抹上一些食盐和料酒,放入蒸锅中蒸约8-10分钟。- 蒸熟后...
鲤鱼怎么做好吃又简单
1、鲤鱼头洗净放入清水中焯水去血水。取出备用。2、将鲤鱼头放入砂锅中,加入姜片、葱段、少量的盐、适量清水。3、大火烧开后转小火炖30分钟左右,出锅前根据口味加入适量的盐和香菜即可。四、酸辣鲤鱼片 酸辣口味,是很多人都很喜欢的口感,而鲤鱼片配制酸辣汁也是一种很不错的吃法。做法:1、鲤鱼...
怎样做鲤鱼好吃又简单方便 鲤鱼怎样做好吃又简单方便
4、清蒸鲤鱼的做法:把鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。当然也可以让卖家帮忙把鱼杀好。5、我们在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。这样做的好处是鱼肉更入味。再把香菇泡软后切片,冬笋洗净后切成薄片,把葱切成小段,姜...
鲤鱼的做法大全家常最好吃的
在家常做法中,红烧鲤鱼和清蒸鲤鱼是两种最受欢迎且口感最好的烹饪方法。1. 红烧鲤鱼 红烧鲤鱼是一道色香味俱佳的家常菜。首先,将鲤鱼处理干净,去鳞、去内脏,然后在鱼身两侧划上几刀,以便入味。接着,用料酒、生姜和盐腌制鱼身约20分钟。在腌制的过程中,可以准备红烧汁,一般包括生抽、老抽、糖、...
鲤鱼怎么做最好吃
4. 煎煮鲤鱼:热锅加入适量的油,将整条腌制好的鲤鱼放入锅中,先煎一面,煎至金黄色。然后翻面继续煎另一面,煎至两侧均呈金黄色。将稍大火调至中小火,加入刚才腌制鲤鱼时的腌料和适量的热水,盖上锅盖焖煮约5分钟,直到鱼身熟透。5. 装盘和调味:将煎煮好的鲤鱼放在盘中,撒上葱花和姜丝以...
鲤鱼怎样做最好吃
1、材料:鲤鱼适量。2、辅料:肥肉适量。3、配料:葱白适量、姜适量、八角适量、花椒适量、腌制盐适量、十三香适量、豆油适量、生抽适量、料酒适量、米醋适量、干红辣椒适量、东北辣酱适量。4、鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净血沫备用。5、肥肉切片,葱切3cm长的小段,姜切片,干红辣椒掰断,辣酱备用。6、...
包钧耐邦: 1、食材:鲤鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量.2、将鲤鱼处理干净,在鱼身两面,间隔均...
襄阳区15845167568: 新鲜鲤鱼怎么做好吃 ?
包钧耐邦: 1、食材准备:鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油.2、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块,...
襄阳区15845167568: 鲤鱼怎么做最新鲜好吃 ?
包钧耐邦: 1、材料:鲤鱼一条,醋80克,白糖一百克,酱油、食用盐适量、白酒适量、葱姜蒜适量、少量淀粉、食用油.2、把预备好的鲤鱼去掉外面的鳞,再去掉内脏和腮,用清水冲洗干净,在鲤鱼身上用刀打上月牙形的刀花.把预备好的盐和白酒均匀的涂抹在鲤鱼的外皮和腹内,腌制十五分钟.3、把葱姜蒜全部切成丝,在腌好的鱼的外表均匀的涂上一层淀粉,在炒锅中放油,加热到七成热今后,把腌好的鱼提起,放在油锅中炸一会,炸到外皮变黄,刀口打开,就可以把鲤鱼盛出来.4、锅中放少量食用油,加热后把葱姜蒜入锅炒香,然后放入醋和酱油,还有白糖以及少量清水,加热,烧开后用湿淀粉勾芡,再次煮开后,直接浇在炸好的鲤鱼上,这时好吃的糖醋鲤鱼也就做好了.
襄阳区15845167568: 鲤鱼怎么做才好吃又香 ?
包钧耐邦: 1、鲤鱼一条、姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒各适量、白果数颗.2、在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎.3、鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖.4、鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀即可食用.
襄阳区15845167568: 怎么做鲤鱼好吃 ?
包钧耐邦: 1、主料:鲤鱼适量.2、辅料:肥肉适量.3、配料:葱白适量、姜适量、八角适量、花椒适量、腌制盐适量、十三香适量、豆油适量、生抽适量、料酒适量、米醋适量、干红辣椒适量、东北辣酱适量.4、鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净血沫备用.5、肥肉切片,葱切3cm长的小段,姜切片,干红辣椒掰断,辣酱备用.6、锅烧热,倒入少量豆油,加入肥肉煸炒2-3分钟.7、加入葱,姜,干辣椒,花椒,八角,十三香炒香.8、倒入辣酱炒香.9、加入开水,没过鲤鱼.10、放入鲤鱼.11、加入少量生抽,料酒,一勺粗盐,大火烧开,沿着锅边淋米醋.12、转中火盖上锅盖儿炖熟关火.
襄阳区15845167568: 自己在家怎么做鲤鱼好吃 ?
包钧耐邦: 1、在开始正式烹饪之前呢,我们首先需要准备以下食材:鲤鱼1条,大葱1根,大蒜5瓣,生姜1块,食盐适量,豆瓣酱1汤匙,料酒适量,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤...
襄阳区15845167568: 鲤鱼怎么做好吃又营养 ?
包钧耐邦: 1、先把鲤鱼洗净,在鲤鱼的两面各有一条腥线,要先给挑出来.2、切葱丝,姜丝,花椒备用.3、把洗净的鲤鱼,均匀地抹上盐,耗油,将花椒,葱丝,姜丝放到鱼肚里一部分,然后将均匀地撒在鱼身上,倒入少许料酒.腌制半小时.然后放到锅里急火蒸20分钟.4、蒸熟鱼后,把鱼身上的葱丝,姜丝,花椒去掉.蒸鱼盘里的汁倒出来备用.鱼身上撒上香菜段.5、锅内倒入少许花生油,油开后下入,葱,姜,花椒,干辣椒炝锅.倒入少许醋,料酒,酱油,糖,盐煸出香味,倒入蒸鱼的汤汁.用清水调一点淀粉倒入.收汁到汤汁变稠即可.6、将烹调好的汤汁,将均匀地泼在鱼身上就好了.
襄阳区15845167568: 家常鲤鱼怎么做好吃 ?
包钧耐邦: 1、用料:鲤鱼1条、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽少许、冰糖6块、老陈醋1汤匙、生抽适量.2、做法:(1)鲤鱼一条,去鳞净膛剪麒.(2)去掉鱼腥线,离头部3...
襄阳区15845167568: 鲤鱼怎么做好吃? - ?
包钧耐邦: 方法如下: 1.取1.5斤左右的鲤鱼,请卖鱼的老板去鳞、内脏和腥线; 2.这时候用第一个窍门,烧一壶开水,一点点倒在鱼身体上,千万不要一下倒太多,否则会烫掉鱼皮,就不好看了.这时候,就发现鱼皮在开水的作用下,皱在一起,用刀轻...
襄阳区15845167568: 鲤鱼怎么做最好吃 ?
包钧耐邦: 可以做红烧鲤鱼,具体做法如下:1、主材料:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量.配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣.调味...