怎样蒸好纯碱面馒头呢？
尽管人们对纯碱馒头的好歹说法不一，但是仅以纯碱馒头的嚼劲口感、制作流程、工艺要求来说，要蒸出白净、光滑的馒头很不容易，不得不做好以下几点:
一，发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间，由于馒头醒发时间相对比较长，也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软，制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。
二，纯碱与小苏打搭配使用。用老面发好的面，必须用纯碱中和其酸度，但是单纯使用纯碱，馒头坯醒发很慢，时间过长又会缺碱，最好再加些小苏打。一般纯碱与小苏打比例的2:1。加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定。10斤发面两者用量50一60克左右。此量不足会是熟了的馒头表面裂开。不过还要注意，纯碱与温水能化成纯碱水了，而加入小苏打会形成小颗粒，因此只能混在一起撒入面团中。
三，把握好揉面食水量。发酵好的面团要适量加入干面粉，注入适量的水和撒入纯碱、小苏打，经手或和面机揉制或搅拌。发面中的干面粉加入多少对馒头有很大关系，在发面硬而不软的前提下，面团的食水率在40%以下。过硬、过软馒头坯很难成形。
四，馒头坯的醒发。为了是馒头个大而且蓬松，醒发坯是必不可少的，但是馒头坯不同于花卷。每一层笼屉只能预热一次，然后叠加起来，靠笼屉内和室内温度自然醒发，切忌两次以上又预热。不然会对馒头起泡留下隐患。醒发程度视坯增大程度来定。醒发时间在40分钟以上。
五，开蒸要变火温。因顶层笼屉馒头坯做得相对迟些，坯不是很大，蒸馒头应大温水大火开蒸这样能促使它“二次醒发”，同时能快速上气。待笼盖气孔有热气冒出时计时，然后使用中火。视笼屉数量和自己经验确定停火时间。但在停火前10分左右，要用小火。不断的变幻火温能有效防止起泡现象。
六，出锅待气散去。停火后不能马上揭去锅盖。应该先拿掉围布，待笼屉及笼盖热气基本散去，大约5分钟之后再去掉生盖。这样就不会有馒头收缩；馒头出锅后，要逐笼屉摆开，待热气小再叠加起来，不然又会“二次”起泡的。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
面粉搅拌机
面粉放入盆内加温水，倒入一半的面粉，和成面团发酵。但面团发起形成蜂窝状时，加入剩下的面粉和碱面。反复揉匀搓成长条，然后揉成馒头胚。上。蒸锅烧开放入馒头
碱的含量要把握好，如果做出来的馒头发黄并且吃起来有一股酸味儿，就说明发酵粉放太多，而碱放太少，这时候就要调整碱的分量。
碱面馒头的做法 手工碱面馒头的做法
1、制作纯碱馒头，首先得有面肥，就是内蒙人口语里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起来，揉成面团，放在一个小盆里，放在家里热的地方，太阳底下当然是最好了，冬天有暖气的时候，如果家里是地暖，直接放在地上即可，这样是为了让面自己发酵。一般一天就可以发好了。发酵后的面团就可以当酵子了。
碱面馒头怎么做更加美味?
蒸制要点：蒸馒头前，先将水烧开，然后将馒头放入蒸笼中，留有一定的间隙，以免粘连。蒸制时间一般为15-20分钟，大火蒸汽充足是关键。蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟再揭盖，以免温差过大导致馒头塌陷。注意事项：碱面馒头的味道和颜色会受到碱水用量和发酵时间的影响。如果发现馒头有较重的...
碱发面蒸馒头的做法和配方
1.准备面酵子2.用清水泡软3.倒入面粉4.揉成软硬适中的面团5.加盖放置温暖处发酵好6.案板上撒碱面和面粉7.面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀8.再整型9.饧20分钟左右10.笼屉刷一层油11.放入馒头12.凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟13.关火虚蒸3分钟揭盖小窍门...
自制碱面馒头的实用方法有哪些?
蒸制：将蒸锅加水烧开，然后将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来定。蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等几分钟再开盖，以免馒头因温差过大而塌陷。注意事项：在制作碱面馒头时，食用碱的用量要适量，过多会使馒头有苦味，过少则达不到蓬松的效果。另外，发酵的...
自制碱面馒头的实用方法有哪些?
蒸制：将制作好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制的时间一般在20-30分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力而定。蒸好后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅内静置5分钟左右，这样可以防止馒头因温差过大而塌陷。注意事项：制作碱面馒头时，要注意碱水的用量，过多会使馒头有苦味，过少则达不到碱化的...
蒸碱面馒头的方法和步骤
首先准备面粉，在盆中加入适量的水，然后倒入面粉。活成面团，面团不能太硬。柔软一些。如果家里有已经发酵好的面团做面引放入心面团里揉均匀。然后醒发。醒发至面团蓬松。一般都是前一天晚上和面，第二天早上做馒头。如果没有面引，可以加酵母。02 醒发好的面团揉五分钟，加入小苏打或者面碱。大约两...
碱发面蒸馒头的做法
4.把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就 大花脸 了呵呵！碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄 5.揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！信息源自...
碱面馒头怎么做?
材料：小麦面粉50g做面肥、面粉580g、碱面5g（又叫小苏打）、水适量、干面粉适量用于揉面用。1、将50g面粉放水揉匀放进保鲜盒中自然发酵一天一宿，忘记拍照。面团变酸有很多气孔面肥就做好了可以用。用30度左右温水沏开。7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一...
怎样用碱发面蒸馒头?
馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量...
蒸馒头什么时候放碱面?
蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。第二，发酵，这是...
菜汪益母： 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
炉霍县13514182247： 怎样蒸纯碱馒头好吃 - ？
菜汪益母： 将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才 会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状.然后放到蒸屉上蒸即可
炉霍县13514182247： 纯碱馒头怎么做 - ？
菜汪益母： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
炉霍县13514182247： 怎么蒸纯碱开花馒头. - ？
菜汪益母： 蒸纯碱开花馒头方法 食材用料:面粉面碱 小苏打 步骤1.用面肥发好面,成蜂窝状,有股酸味2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟4.将面团搓成长条5.揪成小剂子6.用手揉成馒头7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿9.大火蒸20分即可
炉霍县13514182247： 怎样做纯手工碱面馒头最好吃 - ？
菜汪益母： 用料 面粉 200克 碱面 5克 水 适量 面粉 1500克 碱面 11.5克 水 适量 手工碱面馒头的做法 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏...
炉霍县13514182247： 纯碱馒头怎么做即白又松软 - ？
菜汪益母： 1、加点百糖和食盐能加快发酵速度;用温水化开,活面时也用温水2、活面时要揉透,活好后放在面盆中将表面压成平坦稍中凹型,然后上面洒上少许面粉,盖上盖待开,开的时间随室温变化,只要发现面中凹的地方鼓起来略高于四周就说明开好了3、做馒头时还要充分地揉面,馒头成型后要醒半小时左右,有阳光时可晒一会儿,可使馒头白亮.4、蒸时不要掀盖察看,只要开锅后半小时左右就可以出锅了,及时拾出来不要在锅里焖着,蒸时要用大火.
炉霍县13514182247： 老面纯碱馒头怎么做 - ？
菜汪益母： 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...
炉霍县13514182247： 纯碱馒头的做法,纯碱馒头怎么做好吃,纯碱馒头的家常 - ？
菜汪益母： 1. 做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;2. 和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;3. 做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱.揉入面粉,直到手感比较硬.轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次.再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂.切成长方形馒头,醒45分钟;4. 蒸:水烧开,将馒头摆入锅中.上蒸汽计时,大火15分钟.
炉霍县13514182247： 碱面馒头怎么做 - ？
菜汪益母： 面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)、温水170克. 制作方法: 1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵. 2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀. 3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右. 4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟. 提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上;此馒头有咬劲,入口香甜.
炉霍县13514182247： 食用碱蒸馒头的详细过程 - ？
菜汪益母： 【碱面大馒头】食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团,不需...
