路边卖的无骨鸡爪，到底是怎样去骨的？

路边卖的无骨鸡爪，到底是怎么去骨的~

路边卖的“无骨鸡爪”，到底怎么去骨的？

鸡爪是很多吃货们很热衷的食物，小时候每到过年时，家长就会炖鸡爪。做法很麻烦，会把鸡爪先洗干净，先用热水煮一会，捞出来一个个全方位无死角的裹上一层蜂蜜，油烧好后，就会下锅炸，因为裹了一层蜂蜜的缘故，油更是会溅出来，打在身上的酸爽感让人难以忘记。因为想学习炖鸡爪，站在旁边，就被油点小小的教训过。一个个炸好捞出锅后，准备好各种花椒大料等各种调味食材，炸好的鸡爪放入锅中开始炖。吃多少都不够！无骨鸡爪是最近很流行的一道美食，在淘宝、朋友圈都有很多朋友在卖。因为会把骨头提前弄掉，所以吃起来很方便，被大众所喜爱。但给鸡爪剔骨无非就三种办法：手动工具、用嘴啃还有就是借助机器。前段时间一则视频活了，拍的是无骨鸡爪是如何剔骨的，相信很多朋友都看过，视频中用的就是第二个办法，很大年龄稍长的大妈们用嘴啃，周围的环境也是一言难尽。这也是因为很多东南亚国家，人工成本是很低的，但这让很多吃过的人都接受不了，完全不敢想，现在讲究的是干净卫生。但这种办法确实是三种方法中最快的法子。重复手工脱骨是一件很乏味的事情，人也会懈怠，剔骨的时间越长手上的速度也会慢下来。机器脱骨成本太高，很多商家都不舍得去投资。现在无骨鸡爪的市场越来越大，很多人看到了前景就会选择投资，宣传自己所卖的无骨鸡爪是干净卫生的，只经过科技，绝对不会在别人嘴里出现。大家可以吃的放心，买的安心。国货之前一直被国人所排斥，就是因为各个方面都有问题，把大家整怕了。但现在市场逐渐走向好的一面，越国货越来越好。

路边卖的“无骨鸡爪”，到底怎么去骨的？

一般会用大火煮3分钟，小火慢炖鸡爪15分钟，这时鸡爪的骨头和肉就可以轻松的被分离开了。当鸡爪煮熟后，从锅里捞起来以后就要迅速的放入冰水之中，促进它的骨头和肉进一步的分离，最后用专业的刀具去骨，需要沿着鸡爪的纹理切下去，这样鸡爪的骨头就去掉了。

无骨鸡爪去骨找对了方法还挺简单的。具体步骤要先剪去鸡爪的指甲，然后冷水下锅把鸡爪焯熟，之后再捞出马上放入冰水中，让鸡爪保持筋道的口感。等鸡爪彻底凉了之后，再把鸡爪来回舒展几下，最后从底部划开，从鸡爪关节处剪开取出骨头。

路边卖的无骨鸡爪都是用刀去的骨，就是用刀沿着骨头切一条缝，将骨头剥出来就可以了，现在可能有专门去骨的工具。

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玛多县15716181609： 市场上的无骨鸡爪,到底是怎么去除骨头的 - ？
子车惠小青： 包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨;它们依下列顺序进行:①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟,即可达到骨肉易于分离的程度;②捞出并凉干;③将鸡掌心向上,用切具由趾甲处横向将鸡趾切开,露出趾骨,然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处;④取出鸡趾骨;⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端,并露出小腿骨;⑥取出鸡小腿骨;⑦将割开部位的皮肉压合.本发明的优点是:方法简捷,便于操作.使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式.

玛多县15716181609： 无骨鸡抓怎么去骨头 ？
子车惠小青： 方法:1、首先把鸡爪扣过来,在根部的脆骨处切一刀,然后竖过来再切一刀.2、关节处也要切一刀.3、把鸡爪上的肉翻开,然后就可以把主骨拽出来了.4、把鸡爪的趾甲切掉,在鸡爪的地方竖着切一刀,顺着切开的地方斜着剔出来.

玛多县15716181609： 无骨凤爪的骨头是用怎么样剔出来的? ？
子车惠小青： 脱骨方法鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理.具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出.照此法把鸡爪骨全部取出.鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出. = =! 反正就是抽出来

玛多县15716181609： 无骨凤爪的去骨方法真的是用啃的么 - ？
子车惠小青： 第一步:选择原料原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量.实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用.在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨).第二步:漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗.

玛多县15716181609： 鸡爪的去骨方法 - ？
子车惠小青： 无骨鸡爪怎样完整去骨 鸡爪是很多人爱吃的一道菜,但吃鸡爪的时候最麻烦的事就是吐骨头,所以今天小编要来教大家怎样完整的去除鸡爪的骨头. 一、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里...

玛多县15716181609： 鸡爪怎么剔骨 - ？
子车惠小青： 我以前 听一个人说过 市面上卖的无骨鸡爪 都是工人用嘴剃的 说是目前没有这种机器

玛多县15716181609： 无骨鸡爪是怎样制作出来的? - ？
子车惠小青： 近日,一段泰国某鸡爪加工厂的视频在网上疯传,地面上排放着许多桶鸡爪,周围坐着十多个工人,非常迅速地用“嘴啃”的方式在为鸡爪去骨,十秒钟左右就可以啃出一个无骨鸡爪……真不知这鸡爪上残留着多少口水,想想就觉得这场面很惊...

玛多县15716181609： 无骨凤爪怎么做,我把凤爪煮好,脱骨却难倒了我,什么方法好去骨? - ？
子车惠小青： 取一个凤爪先用刀去掉指甲 再在凤爪背上轻轻一刀,不要重了 就可以取出大骨头了 取完大骨头的凤爪 这是从中取出的大骨头 用同样的方法取出4个手指的小骨头

玛多县15716181609： 没骨头的鸡爪怎么做 - ？
子车惠小青： 鸡爪怎么做 材料 无骨凤爪400克芫茜20克葱10克红椒1只紫洋葱½个青瓜½辣汁材料:蒜头2粒青柠2个红指天椒2只白醋50毫升砂糖50克鱼露4汤匙泰式甜辣酱2汤匙 做法 1 红椒、紫洋葱及青瓜切丝 2 将芫茜切碎 3 葱切段后浸在水中保持翠绿 4 将一锅水煮滚,加入凤爪汆2分钟 5 将凤爪捞起浸入冻水中,然后浸入冰水中 6 用保鲜纸包里后放入雪柜冷藏2小时 7 将凤爪从雪柜取出后切半,用厨房纸抹干 8 将蒜头切蓉 9 青柠榨汁 10 红指天椒切粒 11 加入蒜蓉、青柠汁、红指天椒、白醋、砂糖、鱼露及泰式甜辣酱拌匀,自行调节酸辣度 12 加入凤爪、红椒丝、洋葱丝、青瓜丝、芫茜碎及葱花 13 拌匀放入雪柜冷藏2小时成为冷

玛多县15716181609： 请问在家做无骨鸡爪,怎样煮才能快速取出鸡骨头啊? - ？
子车惠小青： 做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪,好剥有肉!鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能一直大火,不然很容易把鸡爪煮烂.鸡爪要充分煮熟,最好大火煮3分钟,小火焖煮15分钟左右,这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离;煮熟后快速在冰水中冷却,利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮.取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板.用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,如下图.然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下.依次把趾骨的小骨头全部取出.然后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出.