饭店的炒米粉那么好吃,究竟是怎么做的?
首先说说我们这里的炒粉,米粉其实就跟面一样,有汤面和炒面,米粉也有汤粉和炒粉,我在东北上学的时候非常喜欢吃各种面,其中就包括炒面。而炒粉不同于炒面的地方就是,我们的炒粉既可以当主食,又可以当成一道菜,就是说你去大排档也好,去外面餐馆也行,有些店是吧炒粉列为一道菜的,而有些店也是列为主食,特别是一些快餐店或者米粉店会将炒粉当做主食卖。
南方大排档的炒米粉比大酒店里面的还好吃,这个其实也不绝对,大酒店厨师的技术肯定是有的,只不过有句话叫“技有所长”,大酒店的厨师一般不怎么炒米粉。因为炒米粉是比较亲民,有些地摊式小吃的样子,大酒店是比较少的,这样就导致了厨师们不经常炒。而大排档大家都知道,烤串,啤酒,炒粉是必不可少的,所以大排档的师傅可谓是最懂得食客的喜好,而且常年炒粉,技术也是如火纯情。
至于炒粉是怎么炒的,我就来介绍一下我们广西柳州的炒粉。我们这里主要用当地的榨粉(圆粉)和切粉(扁粉)来炒,其中又以炒切粉为主,当然也有炒螺蛳粉,不过方法都差不多,就是粉不一样而已。第一步就是准备切粉五百克,青红椒适量,酱油,耗油,盐,蒜苗,猪肉或者牛肉片,青菜。第二步,原材料洗净切好备用,粉不要洗,热锅下油,油可以适当多一些,这样可以防止后面炒粉粘锅,油热加入辣椒和肉片进行翻炒,牛肉的话要慢点放,不然炒老了。炒断生后加入青菜,盐,酱油耗油等搅拌均匀,然后放入切粉和蒜苗,这期间都是大火,放入粉后可以适当搅拌,让配料均匀涂裹粉条,搅拌用筷子或者颠锅都行,这样翻炒几下就可以出锅装盘了。
除了以上原因之外,人们去大酒店一般吃饭的话注意力会很少放在炒粉身上,因为它太平庸太常见了,人们一般会吃其他的东西,等吃得差不多了,想到炒粉的时候已经没有胃口了,所以觉得炒粉不好吃。最后一个原因就是上菜问题,大排档都是直接在旁边炒,现炒完端上来就开吃了,吃得也热乎,而有些酒店可不是这样,上菜都是比较慢一点的,这样会导致炒粉炒凉,吃起来没那么香。
饭店炒粉用的辣椒酱有很多种,有他们自己研制的,也有是从超市里面或者网上买的。
炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜,是大众喜爱的菜肴。很多人发现饭店的炒米粉特别好吃,那炒米粉究竟是怎么做的呢?下本文就来简单分享一下这方面的小技巧:
米粉是福建一大特产,明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一,而且在东南亚市场享有很高的声誉,是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
饭店炒米粉最主要的步骤是泡粉,泡粉的时候切记要用温水泡,因为米粉很容易熟,水太烫会让米粉变软。米粉一软就不适合炒了。泡粉之后,将猪肉切丝,用黑胡椒、生抽、料酒和淀粉拌匀。香菇和虾干提前用水泡发,泡好后切丁。包菜切小一点。鸡蛋打散,广式腊肠切片。
再就是炒配料,顺序是鸡蛋、腊肠、猪肉、香菇、虾干、包菜,加少许糖、盐进行调味。这个过程尽量不加水!能不加就不加!实在要加,也必须是一点一点加,炒至8成熟时加米粉。入锅前,可以用手轻轻扯一扯米粉,避免米粉过长不好翻炒。建议用筷子翻炒,加少许鸡精和生抽,炒匀后用中火烘干一下。新手把握不好可以用小火。
再有就是炒米粉建议用包菜,就是卷心菜,或者也叫洋白菜;很重要的一个原因,就是它的水分少、易熟;不建议用鲜香菇和鲜虾,一是不提鲜,二是食材不匹配;如果是炒面,鲜香菇和鲜虾就比干货来得合适了。但是炒这个米粉,切记不能使用。最后一定要注意:整个过程最好别加水,实在要加的话,也是一点一点的加,除非你喜欢湿糊糊的口感,但是那样的炒粉外观看起来不美观。
饭店的炒米粉制作方法:如果用饼块的米粉要先用温水泡散,起锅下油下鸡蛋炒熟下包菜炒一会,再放入猪肉炒一下倒入米粉,下生抽调味,大火炒均匀下葱段再炒几下就好了。
将米粉提前泡软备用;锅里下蒜片、葱花炒香,倒入豆芽、干豆腐丝、洋葱丝炒几下,接着倒入米粉,淋入生抽、蚝油、鸡粉、盐,大火爆炒到米粉入味即可出锅。
起锅烧油,放入豆芽,菜,油菜,以及自己喜欢的蔬菜,加入适量的生抽爆炒出香味,加入米粉,再加上少许的盐,大火翻炒5分钟左右即可。
炒米粉,我认为饭店外面的炒米粉好吃的原因可能是火够旺,然后配料多,翻炒得够均匀,油盐酱醋给得到位,毕竟经验也丰富
饭店的炒米粉为什么那么美味?
首先,食材的选择是关键。好的炒米粉需要选用优质的米粉,这种米粉口感细腻,软硬适中,不会过于粘稠或者过硬。同时,搭配的蔬菜和肉类也需要新鲜,这样才能保证炒出来的米粉口感鲜美。例如,新鲜的豆芽、青菜、鸡蛋、猪肉等,都是常见的炒米粉配料。其次,烹饪技巧也非常重要。炒米粉需要掌握好火候,既要保...
早餐店的炒米粉为什么这么好吃?
早餐店的炒米粉之所以好吃,是因为它在烹饪过程中融合了多种食材、调料和独特的烹饪技巧。以下是一些可能的原因:选材讲究:炒米粉的主要原料是米粉,优质的米粉口感滑爽,不易断裂。早餐店通常会选择新鲜的米粉,以确保炒制出来的米粉口感更佳。此外,还会搭配各种蔬菜、肉类和海鲜等食材,如豆芽、胡萝卜...
饭店的炒米粉为什么这么好吃?
总之,饭店的炒米粉之所以好吃,是因为厨师们在选材、火候、调料、炒制技巧等方面都下足了功夫,使得炒米粉口感丰富,味道独特。家庭制作炒米粉也可以通过学习这些技巧,做出美味的炒米粉。
饭店的炒米粉那么好吃,究竟是怎么做的?
饭店炒米粉最主要的步骤是泡粉,泡粉的时候切记要用温水泡,因为米粉很容易熟,水太烫会让米粉变软。米粉一软就不适合炒了。泡粉之后,将猪肉切丝,用黑胡椒、生抽、料酒和淀粉拌匀。香菇和虾干提前用水泡发,泡好后切丁。包菜切小一点。鸡蛋打散,广式腊肠切片。再就是炒配料,顺序是鸡蛋、腊肠、猪...
成都有哪些做炒米粉好吃的餐厅推荐?
成都作为四川省的省会,美食文化非常丰富,其中炒米粉虽然不是成都的传统小吃,但在成都也能找到一些制作炒米粉非常好吃的餐厅。以下是一些在成都可以尝试的炒米粉好吃的地方推荐:泰国街边料理 这家店铺以泰国菜为主打,而泰式炒米粉是泰国菜中的经典之一。这里的炒米粉口感软糯,配以新鲜的海鲜和蔬菜,再...
阜康哪些炒米粉店味道一绝?
阜康炒米粉店味道一绝的有很多,以下是一些值得推荐的店铺:阿香炒米粉:这家店位于阜康市区,是当地人非常喜爱的一家炒米粉店。店内环境整洁明亮,服务态度热情周到。他们的炒米粉口感细腻,配料丰富,味道鲜美。特别是他们的招牌菜——酸辣炒米粉,口味独特,辣而不燥,非常开胃。此外,他们还有各种...
南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃,怎么炒的?
炒米粉是广东地区最为经典的宵夜小吃,而炒米粉看似很简单,但是有很多朋友炒米粉要么就是粘锅,要么米粉炒成一团,甚至炒的零碎,要想制作的美味还是有讲究的。所用到的米粉为金霸牌米粉,炒的时候究竟快而轻,快速翻炒,轻轻搅拌,把米粉激发出米香味,这样的一道炒米粉堪称最美味。详细制作方法请...
新疆的炒米粉究竟有多好吃?
在新疆,米粉店如馕店一样常见,甚至在某些地区形成了“米粉一条街”的景象。这些米粉店不仅是解决餐食问题的地方,更是人们社交互动的场所。五、新疆炒米粉的辣味体验 新疆炒米粉的辣味是其最显著的特点之一。对于习惯了辣味的新疆人来说,炒米粉的辣是一种享受,而对于外地人来说,则可能是一种挑战...
南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃?
而且一个地方的食物应该是那个地方做才好吃。像是很多大酒店里面需要慢工出细活的食物,也都是酒店里的食物才好吃。所以说还是擅长的食物种类有所不同。我觉得大排档里面才能吃出那种原汁原味,才能吃出那种人间烟火味道。南方的炒米粉在汤里面几乎都会放酸萝卜,或者是一些其他的配菜。这些东西加入进去真...
去南疆,哪些店铺的炒米粉格外好吃?
一、阿丽娅新疆酱香炒米粉 这家店位于喀什市吾斯塘博依路上,位置非常的好找,整个门店外面非常的一般,但是里面装修真的大有乾坤,是摩洛哥异域风格,上下两层,橘色和复古绿色搭配,细节处处都很好看,拍照很出片。他家的炒米粉真的跟他家的装修一样,好看又好吃~建议两个人点一份就可以了,因为份量...
琴竿咳喘: 广东炒米粉香味浓郁,干香好吃,深受大家的喜欢,广东炒米粉的调料配方也是有很多,每一家都不一样,可以根据自己的喜好口味放调料就好,我也是很喜欢吃广东炒米粉,以前在广东的时候也是经常会吃.炒米粉可是广东特色著名小吃,...
敖汉旗18317437590: 怎样炒米粉才好吃? - ?
琴竿咳喘: 1、先煮米粉.烧开一大锅水,放入米粉按包装上的说明煮6-8分钟,我煮了大概有10分钟,捞起来沥干水分,用冷水边冲边抓,让米粉完全冷透,沥干水分待用; 2、猪肉切丝用料酒,酱油拌匀腌一下(喜欢放生粉的也可以加生粉),锅里放少许油,油热后放入放蒜片炒香,再放入肉丝炒至8-9成熟,捞起来,倒掉多余的水分; 3、锅内再次放油,油热后下蒜片炒香后放红萝卜丝,白菜丝炒至5-6成熟,然后将炒好的猪肉倒入混合翻炒,加少许高汤,盐调味稍煮成汤料; 4、锅内再次放油少许,放入冷却的米粉拌炒1-2分钟后倒入肉菜汤再一起翻炒,加糖,酱油调味,出锅前洒上些葱花,香喷喷的炒米粉就做好了.
敖汉旗18317437590: 炒米粉怎么炒好吃 - ?
琴竿咳喘: 介绍我们酒店的三丝炒米粉吧,是用火腿丝,里脊丝,鱿鱼丝,青红椒,圆葱丝,香葱段炒的,米粉水发好,开水烫一下,同炒就行
敖汉旗18317437590: 请问好吃的炒米粉是怎么做的? - ?
琴竿咳喘: 做法一 食材准备 材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片 调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,炒米...
敖汉旗18317437590: 好吃的炒米粉是怎么做的??
琴竿咳喘: 先用温水把米粉泡软了再炒 炒米粉的做法: 小白菜、肉丝、香菇丝. 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加米粉炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把米粉抖松,和作料...
敖汉旗18317437590: 炒米粉怎么炒好吃窍门 - ?
琴竿咳喘: 1、米粉放入开水中泡软后 捞出控水备用; 2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料,腌制30分钟;红椒切丝;黄豆芽择去根部,洗净; 3、油烧至8成热,放适量油,倒入牛肉滑炒,炒至变色立即出锅,备用; 3、炒锅洗净,放少量油,将红椒爆炒一下; 放入老抽、盐和鸡精; 倒入黄豆芽; 4、再将米粉倒入划 ,再加入牛肉,炒匀即可.
敖汉旗18317437590: 怎么样炒米粉才好吃,饭店里?
琴竿咳喘: 第一步是把粉用沸水煮一下,到八成熟的时候就将粉捞起来,放到冷水下冲一会儿,不要让里面有很多热气,然后稍稍晾干水分.最好是炒之前准备这些,若放久了,冷水冲过的粉也还是会结成一团. 第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香,再放进粉丝,然后放盐等调料后稍炒,各种料炒匀后一般就可以起锅了.
敖汉旗18317437590: 炒米粉怎么炒才好吃呢 - ?
琴竿咳喘: 楼主问的好像是“炒米粉”不是“炒饭”吧?我个人以为,油多火大是重点,配菜什么都行,蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒.其他调料诸如味精盐巴酱油的比例,看个人喜好搭配着来.粘锅主要是两个原因:1、油不够多或者没有搅合均匀,导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅;2、翻炒不够勤.米粉很容易软化,要不停地翻炒,保证它和锅底接触时间不能太长.我建议用平底锅,这样油才能分布得均匀,而且翻炒起来也比普通铁锅方便.再有,不必炒太长时间,我自己是3、4分钟就起锅的.
敖汉旗18317437590: 怎么做炒米粉才好吃?像地摊卖的那样 - ?
琴竿咳喘: 也分很多种呀,三丝炒米粉~鸡蛋米粉~火腿鸡蛋炒米粉~基本上你网络上搜索菜谱就有很多介绍.在宵夜档上看到的比较多的也没什么特别之处,主要就是大火,快速翻炒、料给足、看个人调味即可.
敖汉旗18317437590: 如何炒米粉才好吃? - ?
琴竿咳喘: 韭香虾仁炒米粉的做法韭香虾仁炒米粉、原料:米粉、熟虾仁、鸡蛋,韭菜 调料:盐,咖哩粉,鸡精做法: 1、米粉用开水浸泡3分钟左右沥干水分备用. 2、鸡蛋炒熟备用,韭菜洗净切好备用 3、炒锅放油,放入咖哩粉炒香,放入米粉...