饭店的炒米粉那么好吃，究竟是怎么做的？

南方大排档的炒米粉为什么感觉比大酒店的要好吃？~

首先说说我们这里的炒粉，米粉其实就跟面一样，有汤面和炒面，米粉也有汤粉和炒粉，我在东北上学的时候非常喜欢吃各种面，其中就包括炒面。而炒粉不同于炒面的地方就是，我们的炒粉既可以当主食，又可以当成一道菜，就是说你去大排档也好，去外面餐馆也行，有些店是吧炒粉列为一道菜的，而有些店也是列为主食，特别是一些快餐店或者米粉店会将炒粉当做主食卖。

南方大排档的炒米粉比大酒店里面的还好吃，这个其实也不绝对，大酒店厨师的技术肯定是有的，只不过有句话叫“技有所长”，大酒店的厨师一般不怎么炒米粉。因为炒米粉是比较亲民，有些地摊式小吃的样子，大酒店是比较少的，这样就导致了厨师们不经常炒。而大排档大家都知道，烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排档的师傅可谓是最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技术也是如火纯情。

至于炒粉是怎么炒的，我就来介绍一下我们广西柳州的炒粉。我们这里主要用当地的榨粉（圆粉）和切粉（扁粉）来炒，其中又以炒切粉为主，当然也有炒螺蛳粉，不过方法都差不多，就是粉不一样而已。第一步就是准备切粉五百克，青红椒适量，酱油，耗油，盐，蒜苗，猪肉或者牛肉片，青菜。第二步，原材料洗净切好备用，粉不要洗，热锅下油，油可以适当多一些，这样可以防止后面炒粉粘锅，油热加入辣椒和肉片进行翻炒，牛肉的话要慢点放，不然炒老了。炒断生后加入青菜，盐，酱油耗油等搅拌均匀，然后放入切粉和蒜苗，这期间都是大火，放入粉后可以适当搅拌，让配料均匀涂裹粉条，搅拌用筷子或者颠锅都行，这样翻炒几下就可以出锅装盘了。

除了以上原因之外，人们去大酒店一般吃饭的话注意力会很少放在炒粉身上，因为它太平庸太常见了，人们一般会吃其他的东西，等吃得差不多了，想到炒粉的时候已经没有胃口了，所以觉得炒粉不好吃。最后一个原因就是上菜问题，大排档都是直接在旁边炒，现炒完端上来就开吃了，吃得也热乎，而有些酒店可不是这样，上菜都是比较慢一点的，这样会导致炒粉炒凉，吃起来没那么香。

饭店炒粉用的辣椒酱有很多种，有他们自己研制的，也有是从超市里面或者网上买的。

炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜，是大众喜爱的菜肴。很多人发现饭店的炒米粉特别好吃，那炒米粉究竟是怎么做的呢？下本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

饭店炒米粉最主要的步骤是泡粉，泡粉的时候切记要用温水泡，因为米粉很容易熟，水太烫会让米粉变软。米粉一软就不适合炒了。泡粉之后，将猪肉切丝，用黑胡椒、生抽、料酒和淀粉拌匀。香菇和虾干提前用水泡发，泡好后切丁。包菜切小一点。鸡蛋打散，广式腊肠切片。

再就是炒配料，顺序是鸡蛋、腊肠、猪肉、香菇、虾干、包菜，加少许糖、盐进行调味。这个过程尽量不加水！能不加就不加！实在要加，也必须是一点一点加，炒至8成熟时加米粉。入锅前，可以用手轻轻扯一扯米粉，避免米粉过长不好翻炒。建议用筷子翻炒，加少许鸡精和生抽，炒匀后用中火烘干一下。新手把握不好可以用小火。

再有就是炒米粉建议用包菜，就是卷心菜，或者也叫洋白菜；很重要的一个原因，就是它的水分少、易熟；不建议用鲜香菇和鲜虾，一是不提鲜，二是食材不匹配；如果是炒面，鲜香菇和鲜虾就比干货来得合适了。但是炒这个米粉，切记不能使用。最后一定要注意：整个过程最好别加水，实在要加的话，也是一点一点的加，除非你喜欢湿糊糊的口感，但是那样的炒粉外观看起来不美观。

饭店的炒米粉制作方法：如果用饼块的米粉要先用温水泡散，起锅下油下鸡蛋炒熟下包菜炒一会，再放入猪肉炒一下倒入米粉，下生抽调味，大火炒均匀下葱段再炒几下就好了。

将米粉提前泡软备用；锅里下蒜片、葱花炒香，倒入豆芽、干豆腐丝、洋葱丝炒几下，接着倒入米粉，淋入生抽、蚝油、鸡粉、盐，大火爆炒到米粉入味即可出锅。

起锅烧油，放入豆芽，菜，油菜，以及自己喜欢的蔬菜，加入适量的生抽爆炒出香味，加入米粉，再加上少许的盐，大火翻炒5分钟左右即可。

炒米粉，我认为饭店外面的炒米粉好吃的原因可能是火够旺，然后配料多，翻炒得够均匀，油盐酱醋给得到位，毕竟经验也丰富

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敖汉旗18317437590： 广东炒米粉的调料配方有哪些? - ？
琴竿咳喘： 广东炒米粉香味浓郁,干香好吃,深受大家的喜欢,广东炒米粉的调料配方也是有很多,每一家都不一样,可以根据自己的喜好口味放调料就好,我也是很喜欢吃广东炒米粉,以前在广东的时候也是经常会吃.炒米粉可是广东特色著名小吃,...

敖汉旗18317437590： 怎样炒米粉才好吃? - ？
琴竿咳喘： 1、先煮米粉.烧开一大锅水,放入米粉按包装上的说明煮6-8分钟,我煮了大概有10分钟,捞起来沥干水分,用冷水边冲边抓,让米粉完全冷透,沥干水分待用; 2、猪肉切丝用料酒,酱油拌匀腌一下(喜欢放生粉的也可以加生粉),锅里放少许油,油热后放入放蒜片炒香,再放入肉丝炒至8-9成熟,捞起来,倒掉多余的水分; 3、锅内再次放油,油热后下蒜片炒香后放红萝卜丝,白菜丝炒至5-6成熟,然后将炒好的猪肉倒入混合翻炒,加少许高汤,盐调味稍煮成汤料; 4、锅内再次放油少许,放入冷却的米粉拌炒1-2分钟后倒入肉菜汤再一起翻炒,加糖,酱油调味,出锅前洒上些葱花,香喷喷的炒米粉就做好了.

敖汉旗18317437590： 炒米粉怎么炒好吃 - ？
琴竿咳喘： 介绍我们酒店的三丝炒米粉吧,是用火腿丝,里脊丝,鱿鱼丝,青红椒,圆葱丝,香葱段炒的,米粉水发好,开水烫一下,同炒就行

敖汉旗18317437590： 请问好吃的炒米粉是怎么做的? - ？
琴竿咳喘： 做法一 食材准备 材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片 调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,炒米...

敖汉旗18317437590： 好吃的炒米粉是怎么做的?？
琴竿咳喘： 先用温水把米粉泡软了再炒 炒米粉的做法: 小白菜、肉丝、香菇丝. 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加米粉炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把米粉抖松,和作料...

敖汉旗18317437590： 炒米粉怎么炒好吃窍门 - ？
琴竿咳喘： 1、米粉放入开水中泡软后 捞出控水备用; 2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料,腌制30分钟;红椒切丝;黄豆芽择去根部,洗净; 3、油烧至8成热,放适量油,倒入牛肉滑炒,炒至变色立即出锅,备用; 3、炒锅洗净,放少量油,将红椒爆炒一下; 放入老抽、盐和鸡精; 倒入黄豆芽; 4、再将米粉倒入划 ,再加入牛肉,炒匀即可.

敖汉旗18317437590： 怎么样炒米粉才好吃,饭店里？
琴竿咳喘： 第一步是把粉用沸水煮一下,到八成熟的时候就将粉捞起来,放到冷水下冲一会儿,不要让里面有很多热气,然后稍稍晾干水分.最好是炒之前准备这些,若放久了,冷水冲过的粉也还是会结成一团. 第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香,再放进粉丝,然后放盐等调料后稍炒,各种料炒匀后一般就可以起锅了.

敖汉旗18317437590： 炒米粉怎么炒才好吃呢 - ？
琴竿咳喘： 楼主问的好像是“炒米粉”不是“炒饭”吧?我个人以为,油多火大是重点,配菜什么都行,蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒.其他调料诸如味精盐巴酱油的比例,看个人喜好搭配着来.粘锅主要是两个原因:1、油不够多或者没有搅合均匀,导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅;2、翻炒不够勤.米粉很容易软化,要不停地翻炒,保证它和锅底接触时间不能太长.我建议用平底锅,这样油才能分布得均匀,而且翻炒起来也比普通铁锅方便.再有,不必炒太长时间,我自己是3、4分钟就起锅的.

敖汉旗18317437590： 怎么做炒米粉才好吃?像地摊卖的那样 - ？
琴竿咳喘： 也分很多种呀,三丝炒米粉~鸡蛋米粉~火腿鸡蛋炒米粉~基本上你网络上搜索菜谱就有很多介绍.在宵夜档上看到的比较多的也没什么特别之处,主要就是大火,快速翻炒、料给足、看个人调味即可.

敖汉旗18317437590： 如何炒米粉才好吃? - ？
琴竿咳喘： 韭香虾仁炒米粉的做法韭香虾仁炒米粉、原料:米粉、熟虾仁、鸡蛋,韭菜 调料:盐,咖哩粉,鸡精做法: 1、米粉用开水浸泡3分钟左右沥干水分备用. 2、鸡蛋炒熟备用,韭菜洗净切好备用 3、炒锅放油,放入咖哩粉炒香,放入米粉...