牛肉饸烙面的做法大全
原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克
制作方法
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
食用方法 将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可
原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特点：韧筋爽口，辣香微酸。---------------------------记得采纳答案哦-------------
分享一个郏县饸饹面的做法，在家就能做，汤汁鲜美面条劲道
现在大家都习惯吃一些粗粮，今天就给大家分享牛肉饸烙面的制作方法，粗粮细做好吃又健康。
牛肉饸烙面
首先准备材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。
第一步：和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。
第二步：牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。
都准备好我们开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。
-总结-
1.制作饸烙面不仅仅是添加荞麦面，还可以添加红薯面，莜面，玉米面等等制作成各种颜色口味的粗粮饸烙面，各有各的特点。
2.牛肉焯水要凉水下锅，这样能更加充分的焯出牛肉里的血水，制作出来的牛肉汤才没有腥味。
3.和面可以加一点碱面，饸烙面更好煮口感也更好一点。
4.卤制牛肉是可以加一点牛油，浇到饸烙面上会更香。
靓点餐饮致力于传播推广小吃文化，每天更新餐饮小吃技术配方，欢迎喜欢的朋友关注交流。
现在大家都习惯吃一些粗粮，今天就给大家分享牛肉饸烙面的制作方法，粗粮细做好吃又健康。
牛肉饸烙面
首先准备材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。
第一步：和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。
第二步：牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。
都准备好我们开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。
-总结-
1.制作饸烙面不仅仅是添加荞麦面，还可以添加红薯面，莜面，玉米面等等制作成各种颜色口味的粗粮饸烙面，各有各的特点。
2.牛肉焯水要凉水下锅，这样能更加充分的焯出牛肉里的血水，制作出来的牛肉汤才没有腥味。
3.和面可以加一点碱面，饸烙面更好煮口感也更好一点。
4.卤制牛肉是可以加一点牛油，浇到饸烙面上会更香。
牛肉饸烙面，学会自己做来吃，粗粮更健康
现在大家都习惯吃一些粗粮，今天就给大家分享牛肉饸烙面的制作方法，粗粮细做好吃又健康。
牛肉饸烙面
首先准备材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。
第一步：和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。
第二步：牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。
都准备好我们开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。
-总结-
1.制作饸烙面不仅仅是添加荞麦面，还可以添加红薯面，莜面，玉米面等等制作成各种颜色口味的粗粮饸烙面，各有各的特点。
2.牛肉焯水要凉水下锅，这样能更加充分的焯出牛肉里的血水，制作出来的牛肉汤才没有腥味。
3.和面可以加一点碱面，饸烙面更好煮口感也更好一点。
4.卤制牛肉是可以加一点牛油，浇到饸烙面上会更香
饸饹，是把和好的面投入特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方的孔内落到锅里，整个饸饹床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用，方便又可口。这种饮食制作方式历史渊源，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。
饸饹面在河南、陕西、甘肃一带最为驰名。河南郏县的饸饹面是一道讲究用料、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。以荞麦面为主，配上熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
1576048615433699.jpg
1576048627719419.jpg
1576048641715057.jpg
1576048654182798.jpg
饸饹，也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子，把面通过圆孔压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
1576053131250231.jpg
1576053149915931.jpg
1576053169352829.jpg
饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
1
饸烙面的做法
1576053695761422.jpg
饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。
和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第1次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。
然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
牛肉饸饹面
所需食材：
主料：荞麦面 250克 酱好的牛肉 200克
辅料：黄瓜 一根 香葱适量 蒜适量 开水适量 冷水135克
制作过程;
牛肉饸饹面
1首先准备好荞麦面粉，酱好的牛肉，黄瓜和香葱、蒜、开水勾兑好的牛肉汤。
2黄瓜擦丝，蒜剁碎，酱牛肉切片。
3用筷子慢慢将面粉和成团，
4然后平分两份捏成柱状，盖上湿布醒10分钟
牛肉饸饹面
5用电磁炉烧一盆开水，水开以后将捏成柱状的面棍放进模子里，然后将模子往前推到规定位置。
6然后用力按压压杆，这时面就会从模子里被挤出来，直接进入开水里，待到按不动了，就表示面团没有了，然后用筷子在模子的底部抹一下，面条就全部落入水中了，打开再放入第二根面棍重复操作就行了，面都挤完以后将机器拿开，继续煮面条，水开以后点两次冷水，再开锅就可以捞面了。
7捞好的面条浇上勾兑好加热过的牛肉汤，撒上黄瓜丝蒜末香葱末，再将切好的酱牛肉摆好就可以开吃喽！喜欢的可以再放点醋！
牛肉饸饹面
如果没有这个工具的话，直接擀面棍擀面片再切成面条也可以，不过荞麦面筋性差，所以一定别切太长的面条，否则容易断的。
牛肉汤要加开水稀释一下再烧开用以免过咸，汤的咸淡按自己的习惯尝好就行了，不用加盐了就。
香菇肉饸烙面怎么做
详情请查看视频回答
饸烙面做法
步骤一：和面正宗的饸饹面需白面与荞面混合，比例可按荞一白三或一比一。首先，将荞面用开水制成碎面团，再与加了碱和盐的凉水白面混合，揉成软硬适中的面饼待用。重要提示，选用庆阳环县的优质荞面，支持老区经济。步骤二：调制汤料汤底分为荤汤（加肉臊子）和清汤。这里着重讲解清汤的制作：白萝卜...
饸烙面的卤怎么做 饸烙面的卤的做法
1、主料：肥瘦猪肉500克，水300克，油100克；辅料：黑酱10克；调料：八角，花椒各少许，葱，蒜，姜各10克；2、步骤：用热油把酱炒出香味，放入葱，蒜，姜稍炒一下，再下肉丁炒熟制成臊子备用；把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透；猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压...
饸烙面怎么和面?
主料：面粉 1公斤 辅料：海韦力增筋剂 5克、食盐 10克、水 0.5公斤 饸饹面的做法步骤 请点击输入图片描述 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增...
饸烙面怎么做
2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐；3、坐平锅点火，放入适量油，把饸子放入锅中用小火烙至两面金黄色，倒入少许水加盖焖一下至熟即可。
家庭版麻汁饸烙面怎么做才香?
家庭版麻汁饸烙面是一道美味的中式面食，主要由饸烙面和调制好的麻汁组成。以下是一份详细的做法：【材料准备】饸烙面：适量（根据个人食量）芝麻酱：2大勺 生抽酱油：1大勺 香醋：1小勺 蒜末：2瓣 红油辣椒（可选）：1小勺 糖：1\/2小勺 鸡精或味精：少许 花椒油（可选）：几滴 香油：几滴...
正宗的郏县饸烙面是怎么做的?
郏县饸烙面是中国河南省郏县的一种传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。饸烙面的制作过程相对复杂，涉及到多个步骤，包括和面、擀面、切面、煮面和调味等。下面将详细介绍郏县饸烙面的正宗做法。首先，准备所需的主要原料：高筋面粉、清水、食盐、菜籽油以及各种调料如葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油...
找一款饸烙面的正宗做法,有图,急求
优质的饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于一些面粉的筋度偏低，压出的面条发糟、没有嚼劲，而使用海.韦力增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道，而且耐泡、不混汤的优质饸饹面，是制作饸饹面的新技术产品。饸饹面和面配方 食材 食谱热量：183(大卡)主料 面粉1公斤 饸饹面增筋剂5克 方法\/步骤...
饸饹面怎么做更筋道
7、面团醒好之后，就可以继续揉。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀，所以最简单的办法就是折叠，一个面团对折10次，这个时候就停止折叠，只是轻轻揉揉，安抚一下它，等到应力得以释放后，就可以继续折叠了。8、现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用...
饸烙面的做法及配方是什么?
主料：小麦面粉200g、玉米面50g、土豆1个、胡萝卜半根、香菇3朵、木耳50g 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉少许、香葱半根、大蒜1瓣。饸烙面的做法 1、原料图。2、先介绍卤的做法。香菇泡发，切片。如图所示：3、胡萝卜切丁。4、木耳泡发撕碎。5、土豆切丁。6、蒜切片。7、香葱切碎。8、...
蒲睿格列： 原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克 制作方法 1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟...
卓资县13829724745： 饸烙面的做法 - ？
蒲睿格列： 饸烙面要做好,分两步走.一是和面,二是调汤. 先说“和面”. 和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗.当然,也可以用纯白面做. 荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三.也可以一比一,对半.荞面太多,面容易下成节状,需要小心. 简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用.
卓资县13829724745： 饸烙面是什么做的 - ？
蒲睿格列： 饸饹面饸饹又名河漏、名捞,是古老的面食品种. 饸饹面的制作材料: 精面粉500克(也可用不同的粗细粮搭配),肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克. 制作方法如下: 1.把精...
卓资县13829724745： 安微正宗牛肉板面铪铬面怎么做的 - ？
蒲睿格列： 饸烙面做法配方:荞麦面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源3-5克、水400克.工艺:1、荞麦面、面粉混合均匀.食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30分钟. 3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水. 4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可.
卓资县13829724745： 白面饸烙面怎么和面 - ？
蒲睿格列： 白面饸烙面做法: 1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌.2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟.3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜.4.把西红柿切成小块,韭菜切碎.5.把鸡蛋打散到碗中.6.取锅热油,等油热了...
卓资县13829724745： 饸烙面牛骨青汤做法 - ？
蒲睿格列： 牛骨汤做法 主料 牛骨 800g 牛小肠 400g 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 八角 适量 桂皮 适量 生姜 适量 生菜 适量步骤1.置锅火上,加入适量的水大火烧开, 放入牛小肠,剁好的牛骨焯掉血水浮沫;2.捞出冲洗干净沥干备用;3.八角,桂皮,生姜备用;4.置锅火上,倒入牛骨,牛小肠, 加入适量的水,5.放入生姜,八角,桂皮;6.加入生抽,盐调味;7.盖上盖子,大火烧开出气后转中小火;8.50分钟消气后,小肠捞出切段, 置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟;9.撒入鸡粉即可出锅食用;
卓资县13829724745： 山西曲吴县饸烙面的做法 - ？
蒲睿格列： 过去是“土法加工”,现在改进了,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到.饸烙面要做好,分两步走.一是和面,二是调汤.先说“和面”.和面的时候一定要白面和荞面混和着...
卓资县13829724745： 传统内蒙饸烙臊子做法 - ？
蒲睿格列： 材料 肉臊部分:五花肉半斤 热开水2000ML 蔬菜部分:黑木耳 黄花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 鸡蛋 香菜 调味料部分: 盐 酱油 五香粉 味精 料酒 做法 1 、泡发好的粉丝和黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;将西红柿切块...
卓资县13829724745： 宁城饸烙面的做法 - ？
蒲睿格列： 饸烙面的做法1.白面.豆面和淀粉倒盆里2.搅拌均匀3.用热水别太烫和起来软点.多揉揉.醒30分钟.准备卤4.香菇.木耳茶树菇.黄花菜提前泡好洗干净.切小5.葱姜蒜切末末6.鸡蛋炒出来西红柿切丁.尖椒切丁7.油熟了,葱姜蒜爆香.放花椒面.放切好的香菇,木耳,茶树菇,黄花菜炒出香放尖椒酱油,耗油喷醋放西红柿鸡蛋加水.煮会.8.熬好的卤.可以做任何你喜欢的卤9.把面沾水放饸烙床里10.水开了,压锅里煮2分钟11.捞好浇卤12.拌起来
卓资县13829724745： 清汤饸烙的汁怎样调制 - ？
蒲睿格列： 方法/步骤 1 和面,取适量面粉,可以加个鸡蛋,加适量水和成光滑面团,和好后,放在案板上醒一会. 2 放锅,加水,(用高汤味道会好,没有高汤用浓汤宝也可以,要是想纯清淡就放水就好),水开后将面团放到压饸饹面的机器中,把饸饹面直接挤到锅中,煮熟,放些生菜焯熟,没有用高汤要放盐,鸡精调味.撒上葱花,这样就可以出锅了. 3 如果嫌清淡,还可以放点香油,切些牛肉、火腿肠一类的放在面上,清淡点的可以放个荷包蛋.
