饸烙面怎么和面？
全国很多地方都有做饸络面的传统，陕西当地一般有荞麦面饸络、白面饸络、玉米面饸络等等，今天王师傅把白面饸络的做法详细的教给大家，希望大家都能学会，在家成为美食达人，出门成功创业当老板。
白面饸饹面和面方法窍门
先按配方称量面粉、饸烙面增筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面增筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。
然后将面粉和面团，和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟，可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其切割、揉成大小适宜的面筒，放在面筒中压成面条即可。
一般煮3分钟左右即可捞出面条，过一下冷水，面条不粘连、口感更爽滑。
主料：面粉 1公斤
辅料：海韦力增筋剂 5克、食盐 10克、水 0.5公斤
饸饹面的做法步骤
请点击输入图片描述
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
请点击输入图片描述
2、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
请点击输入图片描述
3、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
请点击输入图片描述
4、和成光滑的面团
请点击输入图片描述
5、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
请点击输入图片描述
6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
请点击输入图片描述
7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
请点击输入图片描述
8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
请点击输入图片描述
9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
请点击输入图片描述
10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
小窍门
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀
然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。
加水和面，开始揉和成光滑的面团。
把和好的面团放置醒发30分钟
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些
把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条
面条一般煮3分钟左右即可捞出。
烙饼和面硬点好还是软点好 烙饼和面有什么技巧
第三种：温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性 烙饼的家常做法 食材：面粉，酵母，食盐，食用碱，菜籽油 制作方法：1、给盆中加入面粉，再加入酵母，用温水和面，分多次加入 2、将盆中所有的面粉搅拌成面絮，再用力将面絮揉成面团 3、将面团柔光后，用碱...
怎样和面才能是烙饼有软又脆
二、怎样和烙饼面：1、将面粉舀到大碗里。2、打开水龙头，小小的水流，如图。3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。6、开始用...
做饼怎么和面饼才松软
烙饼面松软的方法：和面时用半烫面方式、多加水、面团不能揉太久。1、和面时用半烫面方式 和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且...
烙饼怎么和面才软和?
1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头...
烙死面饼,牢牢记住“和面方法”,做好后柔软不硬,放凉也好吃
揉面的时间也要把握好。一般来说，揉面10-15分钟即可。揉好的面团应该表皮光滑，有弹性。如果面团太湿，可以再加入少许面粉；如果面团太干，可以再加点水。揉好的面团需要醒发。醒发可以使面团中的蛋白质松弛，让饼烙出来更柔软。将面团放在温暖处盖上保鲜膜，醒发30分钟左右即可。记住这些和面技巧，再...
烙饼时,应该用“死面”还是“发面”?正确的做法是什么?
这种制作方法非常简单，就是一半用凉水和面，一半用开水和面，然后把两种面放在一起，这种方法做出来的饼吃起来口感很软，制作方法也非常简单，而且也很省时间。这就是我们平时说到的烫面饼，烫面饼吃起来会很软，即使放到第二天也不会变硬。烫面饼也不需要发面，节省了很多时间，直接醒20分钟左右就可以...
烙饼面应该怎么和才好吃?烫面还是加鸡蛋?
1、我们先在盆中倒入适量的面粉，放少量的盐，然后我们用温水和面，先将面搅拌成絮状，然后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半个小时 2、处理一下配料,切点葱花，葱花盛入碗中备用，3、碗中放点面粉，一勺盐，半勺十三香，锅中烧油，油热之后倒入碗中，用筷子搅拌均匀，调成油酥即可 4、将醒...
烙饼怎么和面
1、准备500克普通面粉，放入3克食盐，凉水140克，开水140克，咱们要用一半凉水，一半热水的和面方式，中间画出一条线，边倒凉水边搅拌，一直搅出面絮，另一半用开水，边倒边搅动。2、搅出面絮以后，开始下手揉面，把两种面絮揉合到一起，就像平常和面那样，一起照旧，每一款面粉的吸水性不同，500...
烙饼的面怎么和 烙饼和面方法
再把火关小，中途要适当的加油，面身呈金黄色就即可。2、烙饼和面的方法：首先准备好面粉、以及备好热水，大概在五六十度左右，然后一边倒水一边拌面不停地重复至搅拌均匀，直到面用热水和好，再将面团柔软即可。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用。
烙馍卷菜和面的方法是什么?用什么水和面?
2、把面粉放盆里，用温水和面，水慢慢加入，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，醒发十分钟。3、案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉一下揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把面剂擀成薄饼，放锅里烙熟，烙馍就做好了。三、烙馍小技巧 1、烙馍和面的方法也是有很多种，有半烫面、烫面...
繁卫方德： 面里不加盐的,用温水和面,碱面加的越少越少,碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂,吃多了不利于身体健康,另外比例就是和10斤面加10克左右的碱面,以前我在山西临汾开饸饹面馆时就这么和面的
中方县19842402136： 白面饸烙面怎么和面 - ？
繁卫方德： 白面饸烙面做法: 1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌.2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟.3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜.4.把西红柿切成小块,韭菜切碎.5.把鸡蛋打散到碗中.6.取锅热油,等油热了...
中方县19842402136： 饸烙面怎么和面 - ？
繁卫方德： 饸饹面一般用杂面和面,比如小麦面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等,如果这些面不好配齐,用小麦面粉和玉米面也行,单纯的小麦面粉也可,因为饸饹面是过专用工具直接通下到开水锅里的,所以说面不要和得太硬,目前正值夏季,吃饸饹面是比较好的选择,清凉消暑,试几次就能掌握和面的软硬程度.
中方县19842402136： 饸饹面怎么和面 - ？
繁卫方德： 饸烙面做法配方:荞麦面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源F(鲜面专用)3-5克、水400克.工艺:1、荞麦面、面粉混合均匀.食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30分钟. 2、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水. 3、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可.
中方县19842402136： 饸烙怎么和面,软硬程度,如果白面饸烙都加什么添加剂,比例是多少 - ？
繁卫方德：[答案] 荞面和白面的比例一般是一比四,荞一白四.也可以一比一,对半.荞面太多,面容易下成节状,需要小心. 先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用.
中方县19842402136： 饸烙面是什么做的 - ？
繁卫方德： 饸饹面饸饹又名河漏、名捞,是古老的面食品种. 饸饹面的制作材料: 精面粉500克(也可用不同的粗细粮搭配),肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克. 制作方法如下: 1.把精...
中方县19842402136： 会做饸烙面的请进!？
繁卫方德： 饸饹面:就是荞麦面,做饸饹首先需要专用工具,北方称之为饸饹床子,车床师傅见过此物就会做这个工具,也有的大超市里或厨具专卖店有售(是简易螺栓加力的)告诉你和面的方法:荞面+10%的白面搅匀加水和的能攥住团即可(不加白面很可能煮不成条,口感也不劲道)将面放入饸饹床子里,靠杠杆的力量压出圆圆的小条,直接进沸水锅里煮熟,出锅、入碗、浇卤就能吃了,呵呵 我都馋了.
中方县19842402136： 山西饸烙面怎么做?和面和卤子详细点!谢谢 - ？
繁卫方德： 一、 饸[hé], 饹le.饸饹,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟,初以荞. 麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了...
中方县19842402136： 传统内蒙饸烙臊子做法 - ？
繁卫方德： 材料 肉臊部分:五花肉半斤 热开水2000ML 蔬菜部分:黑木耳 黄花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 鸡蛋 香菜 调味料部分: 盐 酱油 五香粉 味精 料酒 做法 1 、泡发好的粉丝和黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;将西红柿切块...
中方县19842402136： 怎么做饸饹面又筋道又光滑 - ？
繁卫方德： 饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:1 饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼...
