饭店里墩子是什么意思？
餐饮做墩子的意思是指二厨，即负责切菜与配菜的工作。
餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人。墩子所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生。
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厨房墩子岗位职责
一、上班准时,按公司规定着装,保持个人清洁工作,仪容仪表符合公司要求,服从上级的工作安排
二、理解并掌握公司制定的员工手册和制度。
三、对自己加工的原材料进行验收,不合生产要求的及时向厨师反映,要求采购员退换。熟悉各种原料的形状、色泽,精通刀工技术及管理,熟悉各类食品的储存和保管方法。
四、严格按照规定的刀功规格进行加工切配,按菜谱标准做好量化、细化。
五、认真执行并监督操作规程,节约用料,做好物尽其用,边角、余料,充分利用,保证质量、讲究卫生。
六、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。负责检查冰箱、冰柜存放原料,摆放整齐、干净,在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放 ,以便拿、取方便，位置不变。负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查,做好每天的清洁工作,并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内,无存货、无腐烂,变质原料、存货不积压、要做到,先到先用,后到后用的原则。
七、根据加工切配的要求,对原材料净料进行验收,做好成本控制工作,积极配合厨师,合理安排时间,熟悉台桌菜品的先后顺序。
墩子即菜板，我们山东叫它菜墩子，一般使用一整块木头制成的，用来切菜、剁肉等
是后厨的“配菜师”。
配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。
科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。
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一、配菜师的要求
1、拥有良好的刀工；（刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。）
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理。（均衡营养，指的是合理搭配食物，才能营养均衡，尤其是对儿童和肥胖人群。合理搭配包括粗细搭配、荤素搭配、酸碱搭配等。配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。）
二、发展方向
配菜师一般三到五年，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，可以经常烹饪员工餐来提高自己，也可以向主管方向发展。是未来几年餐饮行业最受欢迎的职务之一。
参考资料来源：百度百科-配菜师
川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。
切菜 配菜的~也叫二厨 也有菜墩子的意思
墩子是菜板，切墩的是切菜的人
切菜滴
酒店厨房的红案与白案分别是做什么工作?
红案是切生食品，白案是处理熟食的 楼上说的有理！
帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么?
区别只有一点，就是工作内容不同。工作内容不同：1、帮厨：帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。2、厨工：协助配合厨师工作的厨房工作人员。3、打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4、切配工：负责食行生鲜门店肉禽类...
餐厅都有什么职位
前厅部，管家部，餐饮部，销售部，财务部，人事部，工程部，安全部。每个大部门又下设多个小部门。1、前厅部分为总台，商务中心，预定部，电话房，礼宾部，车队，行政楼层，宾客关系，商场等。2、管家部分为楼层客房，公共区域，洗衣房，另含健身房等，有的会归前厅，有的独立成康体部。3、餐饮部分...
开一个火锅店之前,要经历哪些工作?
2018-10-28 · 每个回答都超有意思的 知道答主 回答量:0 采纳率:100% 帮助的人:0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 火锅市场调查: 一、对火锅市场的影响因素: 1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐...
我想去饭店找切配的工作
后厨，实话说，只能说水浅王八多，遍地是大哥 后厨的封闭性，决定了他的不好融入。尤其是做墩子。要不就拜师，靠着师傅融入进去，要不就戴艺进去，或者你要能找认识人也行。最次最次，你的年龄也不能太大，学生或者小孩的社会容忍度，要普遍高于成人的。想要靠着应聘进去，挣钱学手艺，难 勉强进去...
蜜蜡多厚的叫墩子?
蜜蜡墩子的厚度没有固定的标准，一般来说，厚度在3mm到5mm之间的蜜蜡制品可以被称为蜜蜡墩子。这种厚度的蜜蜡制品比较有质感，同时也具有一定的重量，让人感觉比较扎实。如果厚度太薄，就会显得过于轻盈，缺乏质感；如果太厚，又会显得过于笨重，不太方便携带和佩戴。因此，蜜蜡墩子的厚度应该根据蜜蜡材料的...
大酒店后厨上班,学什么比较有前途??比如学习墩子工,凉菜类,厨师_百度...
术业有专攻，据我所知，白案，红案都有大师级的人物。配菜工很多也很抢手。掌勺的大厨也有被炒鱿鱼的。我认为首先保持一个乐观积极的心态，你做什么工作都愿意付出，1年之后没准就成了多面手了。让老板和员工都离不开你，你还怕没有前途？
一个小快餐店一般需要多少员工?
还有洗碗的，你可能也是1-2个，这个就看你的店子大小了。收餐具的，这个店子大小不一样，一般是1-3个，墩子工可能要一个，毕竟有些东西需要墩子工来做，看情况，也可以不要。服务员至少要3-6个的样子，根据你的店面大小订。最后一个是收银的。加在一起就是8—17个 。当然，这里面有些也可能...
靠卖油墩子为儿子还债的阿婆病逝,你如何评价她的一生呢?
阿婆含辛茹苦地把自己儿子养大成人，按照正常的道理，应该是与其丈夫去享福的，但是却没有想到儿子创业失败，还变卖了他们的房产，最终身患重病，没有任何劳动能力。面对九十多万的债务，阿婆没有犹豫，和丈夫主动担了这一切。还款的十几年里面，每天都能够看到阿婆站在店里卖油墩子，而其丈夫则是在旁边...
我在学厨师,现在在这里做墩子,但是这里太好玩了,基本上一天没有几个人...
如果想学点知识那就跟大厨学习，如果学好了，那就去好的大酒店，工资会很高，一般七八千差不多
敖凡利复：[答案] 川菜中厨师种类之一,主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术).也叫二厨.也有芥末墩子的意思.
拉孜县17669506409： 饭店墩子具体做些什么啊?求解. - ？
敖凡利复： 川菜中厨师种类之一,主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术).也叫二厨.也有芥末墩子的意思.
拉孜县17669506409： 重庆方言的(墩子是什么意思?) - ？
敖凡利复： 胖墩的墩是指人肥胖的意思!墩子是象餐厅里帮厨师切菜打杂的就是墩子!
拉孜县17669506409： 饭店里招工砧板是什么意思 - ？
敖凡利复： 根据全国通用语言来讲,就是配菜,墩子工,配菜师,切菜师,头墩,二墩,尾墩的意思.
拉孜县17669506409： 饭店厨房里的二手三手分别是什么意思 - ？
敖凡利复： 三首是不是墩子,就是专门切菜的.呵呵,猜的
拉孜县17669506409： 墩子什么意思 - ？
敖凡利复： 油墩子在江南许多城市的小巷中,你都可以看到这样的情景:路边小吃摊旁支起口小铁锅,锅里的油滋滋作响,旁边排了一群人,使劲咽着唾沫,翘首以待.他们等的是不是什么绝世美味,只是一种非常普通简单的,五角、一元就可...
拉孜县17669506409： 厨师工作→案板什么意思? - ？
敖凡利复： 案板,指的是一个岗位,并不是一样东西,就是指切菜的工作岗位,业内更多叫墩子.
拉孜县17669506409： 墩子是什么意思?？
敖凡利复： 圆柱形 或长方体的石头块子 可以坐 可以拴东西
拉孜县17669506409： 墩子是什么意是? - ？
敖凡利复： 在我们这方言中的墩子就是椅子的意思.
拉孜县17669506409： 帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么? - ？
敖凡利复： 厨房工作性质=大厨=>二厨=>配切=>帮厨=>厨工=>打荷 大厨.二厨=不用说大家都知道 配切=配料.改刀 帮厨=学徒 厨工.打荷=大多都是年纪较大的打渣工人
