传统广式月饼有哪几种馅料？

月饼有那几种馅和口味？~

今天不做菜，跟大家分享10种馅的中秋月饼，你们喜欢哪种馅的

基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱


变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙

咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼

保健新品：枸杞山药馅

冰淇淋：口味之多大家应该可以想像，就不再多说了。

月饼馅料大致可分为三种：

豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)

生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。

果冻类(例如凤梨酥膏)

本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。

冰淇淋：一般常见的冰淇淋

广式月饼算是比较传统其中

伍仁火腿馅——传统香口，老人们都很喜欢。

豆沙榄仁馅——必须选择好豆沙，容易被人接受。

白莲蓉或者红莲蓉——基本是广式月饼中必备款式，但是好莲蓉现在难找都被厂家用冬蓉取代（一般都以湘莲为原料，由于成本高被改为冬瓜蓉，由于受欢迎程度高所以也有很多质量很差的馅料充斥市场）

水果馅——广式月饼的新派成员，主要是果蓉，有哈密瓜、凤梨、香橙、草莓等口味，但是由于水果馅的存放不便，有部分厂家就改为冬瓜蓉馅加进水果香料、糖精冒认为水果馅。

莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法：

饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克

馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个

辅料：白酒适量、玉米油适量

表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件

步骤：

1、转化糖浆中倒入枧水

2、倒入玉米油

3、用刮刀搅拌均匀

4、中筋面粉筛入到糖浆中

5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上

7、取出，刷高度白酒去腥

8、然后烤箱，160度8分钟

9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热

10、依次分好

11、用莲蓉馅包住蛋黄

12、饼皮等分6份

13、饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住

14、依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水

15、放入烤箱，200度8分钟定型

16、然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟

17、出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃

18、成品

广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
主要品种 ： 白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

常见的有五仁、豆沙、枣泥、椰蓉等口味。
做法如下：
主料：白糖50克，白芝麻5克，樱桃果脯2.5克，糖冬瓜8克，花椒面1克，核桃5克，盐3克，酱豆腐1/4块，瓜子仁5克，熟面粉25克

辅料：味精1克，麦芽糖7克，糕粉8克，冰肉10克，水5克，芝麻油5克

椒盐馅的做法：
1. 将果仁果脯切碎丁，放入大碗混合均匀，加入冰肉和酱豆腐抓匀。加入白糖，
2. 加入盐，味精，花椒面，糕粉，熟面粉，抓捏均匀
3. 加入麦芽糖，水，芝麻油，抓捏均匀，成为一捏即成团的状态，即可
烹饪技巧：
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。

常见的有伍仁、豆沙、枣泥、椰蓉等口味，这些益利思也有，而且还有特色口味，比如葡萄软月、广式蓝莓月饼等。望采纳

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迎江区13772531321： 月饼馅的种类有哪些? ？
柏冉妥布： 一、广式月饼:(12 种)白莲双黄、白莲单黄、纯白莲、五仁、细沙(豆沙)、枣蓉(枣泥)、椰蓉、蔓越莓、莲藕、西梅、哈密杏、碳烧咖啡; 二、无糖月饼:(6种)栗蓉、椰子、五仁、白莲、黑麻、绿茶 三、苏式月饼(酥皮的):(4种)玫瑰、细沙、百果、黑麻 四、京式月饼:(2种)自来红、自来白 五、滇式月饼:云腿月饼 六、雪月饼:乳酪莲蓉 七、改良月饼(外饼皮是松软的,像蛋糕里,里面夹月饼馅):(4种)五仁、细沙、抹茶、柚子

迎江区13772531321： 月饼都有什么馅的?全一点 - ？
柏冉妥布： 散装月饼共有七个系列: 一、广式月饼:(12 种)白莲双黄、白莲单黄、纯白莲、五仁、细沙(豆沙)、枣蓉(枣泥)、椰蓉、蔓越莓、莲藕、西梅、哈密杏、碳烧咖啡; 二、无糖月饼:(6种)栗蓉、椰子、五仁、白莲、黑麻、绿茶 三、苏式月饼(酥皮的):(4种)玫瑰、细沙、百果、黑麻 四、京式月饼:(2种)自来红、自来白 五、滇式月饼:云腿月饼 六、雪月饼:乳酪莲蓉 七、改良月饼(外饼皮是松软的,像蛋糕里,里面夹月饼馅):(4种)五仁、细沙、抹茶、柚子

迎江区13772531321： 广式月饼需要哪些材料?？
柏冉妥布： 材料月饼皮:高粉17g,低粉148g,转化糖浆116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g月饼馅:莲蓉馅250g,豆沙馅250g,咸蛋黄10个刷表面:一个鸡蛋黄,几滴清水做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀2、把高筋粉和低...

迎江区13772531321： 月饼的种类到底有哪些 - ？
柏冉妥布： 中国四大月饼种类: 1.广式月饼——流传最广 虽然起源于广州,但广式月饼已流行于全国各地,在广东、江西、上海等地都有生产,成为目前最大的一类月饼.甚至旅居海外的华侨、留学生等,近至日本、东南亚,远至澳洲、美国,都以广式...

迎江区13772531321： 各位大神,有没有做月饼陷的配方啊,多来几种,谢啦. - ？
柏冉妥布： 继续为中秋预热~ 这次,不做成品月饼了,来点更实用的吧,介绍几种广式月饼里常见的馅儿.等大伙儿动手制作的时候,可以多一些选择.中秋不管是送给朋友还是在家待客,各种口味的月饼一字儿排开,也显得丰富多彩许多不是?首先声明...

迎江区13772531321： 月饼按馅分哪些种类 - ？
柏冉妥布： 按馅料划分:有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;除了按馅分,还有其他的分类,也可以顺便了解一下哈~~~ 1、按产地分有:京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次 分明,风味诱人....

迎江区13772531321： 月饼什么口味的比较受大众的青睐 - ？
柏冉妥布： ① 按产地分有:苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等;② 就口味而言有:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;③ 从馅心讲有:五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;④ 按饼皮分则有:浆皮、混糖皮、酥皮三大类;⑤ 就造型而论又有:光面月...

迎江区13772531321： 月饼馅料含量应不低于多少 - ？
柏冉妥布： 月饼是中国传统的糕点之一,其馅料含量是评判月饼质量的重要指标.根据中华人民共和国国家标准——月饼(GB19855-2005)的规定,月饼的馅料含量应不低于以下标准:1. 广式月饼:广式月饼的馅料主要是豆沙、莲蓉、五仁等,其馅料含...

迎江区13772531321： 求具体的广式月饼的配方 - ？
柏冉妥布： 广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎.它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等.它的原...

迎江区13772531321： 月饼的种类有哪些 7式月饼馅料多样纯正吃 - ？
柏冉妥布： 中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼.另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼,进而得出月饼四派的另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式.这种简单...