广式月饼的做法及配方
将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2.分馅料
按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。
3.填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。
4.铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。
5.加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包装。
月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。
广式月饼的做法及配方：
主料：转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克。
辅料：五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个、水少许。
步骤：
1、准备好各种原料。
2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。
3、筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。
5、接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。
6、将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。
7、把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。
8、一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。
9、将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
10、把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。
11、将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。
12、好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。
13、将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。
14、烤好后取出，晾凉即可。
做月饼制作方法
月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁，...
老式硬皮月饼最简单做法
另刷月饼皮的鸡蛋 1个 老式月饼的做法 先和月饼皮，把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中，搅拌融合均匀，像牛奶一样不再是水油分离后，再倒入小苏打搅匀、放入面粉，采用折叠法，就像叠被子一样把面稍微折叠成团，没有干面粉就可以了，密封醒面半小时。(千万别和面，避免面粉起筋)糯米粉...
川式月饼的做法与配方
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。4．将油酥面包入...
广式月饼的配方和制作方法广式月饼的经典做法
（可以做大月饼8个，或者小月饼20个。）2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮像耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。
东北老式月饼的配方及具体做法
鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克 熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量 蛋液：鸡蛋 1只 水 适量 做法：1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉...
广式月饼的做法及配方
广式月饼的做法及配方：主料：转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克。辅料：五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个、水少许。步骤：1、准备好各种原料。2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋...
广式月饼配方及做法
6. 将成型的月饼放在烤盘上，用勾花刀在月饼表面划上花纹。7. 在月饼中央放入一个金丝沙皮蛋黄，轻轻压下。8. 预热烤箱至180°C，将月饼放入烤箱中烘烤约15-20分钟，直到金黄色即可。9. 取出月饼，待其完全冷却后，存放在密封容器中。以上就是广式月饼的配方及制作步骤，可以根据个人口味自由选择...
63克月饼配方怎么做
4、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。（用皮13克，馅50克） 。5、在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。6、在案板上压出月饼的...
月饼的做法大全,家庭怎么自制月饼
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月饼制作方法
如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻...
那柿维尼： 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
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那柿维尼： 材料月饼皮:高粉17g,低粉148g,转化糖浆116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g月饼馅:莲蓉馅250g,豆沙馅250g,咸蛋黄10个刷表面:一个鸡蛋黄,几滴清水做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀2、把高筋粉和低...
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那柿维尼： 、月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤: 1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化. 2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出. ...
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那柿维尼： 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒, 广式月饼烘培图至糖浆变稀.筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了.覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上. 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘...
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那柿维尼： 使用器具:[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱.[b]材料及份量:[/b] 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆...
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那柿维尼： 广式月饼:原料:饼皮:普通面粉(中筋)100g 、奶粉5g、转化糖浆75g、 枧水1g、花生油25g.馅料:白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量.表皮用蛋液:1、1个蛋黄+1大匙蛋白 拌匀;2、我用这个分量做了10头(50g)和8头(63g)的月饼各8...
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