广式月饼的做法及配方
将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2.分馅料
按数量称月饼品种的馅料,要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉,中间加一个蛋黄;双或三黄及莲蓉,莲蓉要分两三份,每份莲蓉要包一个蛋黄,再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑,但馅料不能挤压太久,否则会漏油,出壳。在转换过程中,应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮,如果无法识别馅料,很容易造成混乱。
3.填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀,口要光滑均匀。
4.铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中,用手轻轻压实,压平。按压力要均衡,这样蛋糕边缘锋利,花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上,把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度,不能歪斜。
5.加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中,例如,如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色,然后在饼面刷上蛋糊,再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包装。
月饼烘烤后,应存放在密封、排气的“冷室”中。
广式月饼的做法及配方:
主料:转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克。
辅料:五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个、水少许。
步骤:
1、准备好各种原料。
2、先制作饼皮:将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中,用打蛋器搅匀。
3、筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
4、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏饧面约20分钟,使面团更细腻均匀。
5、接着准备馅料:咸蛋黄装在盘中,放入烤箱,以上下火180度烘烤8-10分钟,晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个,同样团成球,放在一边备用。
6、将饼皮分成25克每个,团成球放在一边。
7、把饼皮在手心按成中间稍厚,边缘略薄的圆片,将月饼馅放在中间。
8、一边旋转,一边在虎口处推动外层饼皮,慢慢收口。
9、将所有的馅料都这样包好,团成球。预热烤箱,上下火170度,10分钟。
10、把花片安装在压筒里卡紧,筒内撒少许干粉,磕掉多余的部分,防止粘连。
11、将月饼胚放在不粘烤盘上,用手心稍压扁,再套入模具中,压出图案。
12、好的月饼胚放入预热好的烤箱中层,上下火170度,先烤10分钟至表面定型。
13、将蛋黄和少许水调匀,用毛刷刷在月饼表面,回炉继续烤10分钟。
14、烤好后取出,晾凉即可。
做月饼制作方法
月饼的制作过程:食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁,...
老式硬皮月饼最简单做法
另刷月饼皮的鸡蛋 1个 老式月饼的做法 先和月饼皮,把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中,搅拌融合均匀,像牛奶一样不再是水油分离后,再倒入小苏打搅匀、放入面粉,采用折叠法,就像叠被子一样把面稍微折叠成团,没有干面粉就可以了,密封醒面半小时。(千万别和面,避免面粉起筋)糯米粉...
川式月饼的做法与配方
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。7.入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。4.将油酥面包入...
广式月饼的配方和制作方法广式月饼的经典做法
(可以做大月饼8个,或者小月饼20个。)2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮像耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。
东北老式月饼的配方及具体做法
鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅:苏子 400克 椒盐 10克 熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量 蛋液:鸡蛋 1只 水 适量 做法:1、苏子洗净,晾干,炒熟,将苏子用料理机打成粉状,糯米粉...
广式月饼的做法及配方
广式月饼的做法及配方:主料:转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克。辅料:五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个、水少许。步骤:1、准备好各种原料。2、先制作饼皮:将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中,用打蛋...
广式月饼配方及做法
6. 将成型的月饼放在烤盘上,用勾花刀在月饼表面划上花纹。7. 在月饼中央放入一个金丝沙皮蛋黄,轻轻压下。8. 预热烤箱至180°C,将月饼放入烤箱中烘烤约15-20分钟,直到金黄色即可。9. 取出月饼,待其完全冷却后,存放在密封容器中。以上就是广式月饼的配方及制作步骤,可以根据个人口味自由选择...
63克月饼配方怎么做
4、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上。并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。(用皮13克,馅50克) 。5、在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。6、在案板上压出月饼的...
月饼的做法大全,家庭怎么自制月饼
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月饼制作方法
如下:低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀,加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白,加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀,筛入黄油中,轻轻...
那柿维尼: 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
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那柿维尼: 、月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤: 1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化. 2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出. ...
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那柿维尼: 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒, 广式月饼烘培图至糖浆变稀.筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了.覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上. 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘...
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那柿维尼: 使用器具:[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱.[b]材料及份量:[/b] 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆...
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那柿维尼: 广式月饼:原料:饼皮:普通面粉(中筋)100g 、奶粉5g、转化糖浆75g、 枧水1g、花生油25g.馅料:白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量.表皮用蛋液:1、1个蛋黄+1大匙蛋白 拌匀;2、我用这个分量做了10头(50g)和8头(63g)的月饼各8...
右玉县17892714276: 月饼是怎么做的??
那柿维尼: 广式月饼的制作方法及步骤 使用器具: 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱. 材料及份量: 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)...