卤牛肉不柴不散的诀窍
选择适合卤制的牛肉。牛肉应该选择肥瘦相间的部位，比如牛腩、牛腱或者牛展等等。这些部位的肉质相对来说更加鲜嫩，适合用来卤制。而且，在选择牛肉的时候，要选择新鲜的牛肉，新鲜的牛肉肉质更加细嫩，也更容易保持口感的鲜美。
准备好充足的调料。卤牛肉的关键在于卤汁的味道，所以卤汁的配料一定要丰富而全面，才能调出口感独特的卤牛肉。常见的卤牛肉的主要调料有生姜、大葱、八角、香叶、香料包等等。这些调料可以搭配出浓郁的香味，使卤牛肉更加美味。
卤牛肉的关键在于火候的掌握。火候过大，牛肉容易变得干柴，口感失去了鲜嫩;火候过小，牛肉容易散开，不容易保持完整。所以，在卤牛肉的时候，需要选择中小火，慢慢炖煮，以保持牛肉的鲜嫩和完整。同时，需要不时地翻动牛肉，使所有的牛肉能均匀地吸收卤汁，保持口感的一致性。
想要使卤牛肉不散不柴，关键是选择适合的牛肉、准备好充足的调料，并且掌握好火候。只要按照这几个诀窍进行操作，相信你一定可以成功地制作出美味的卤牛肉。让我们一起享受这道美味的佳肴吧!
怎么做出来的牛肉不柴
2、浸泡牛肉 把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。3、芥末腌牛肉 如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干...
炖牛肉不柴又烂的诀窍
炖牛肉不柴又烂的诀窍如下：1. 选择合适的牛肉：为了确保炖出的牛肉口感嫩滑且不柴，应选择有一定肥瘦比例的牛腩或牛腰肉部分。这部分牛肉含有足够的脂肪，能够减少炖煮过程中肌肉纤维萎缩，从而改善口感。2. 正确的切割方法：切割牛肉时，应尽量保持肉块的大小均匀，避免过大或过小。大小适中的肉块能...
牛肉怎么炒嫩滑不柴呢,必须掌握哪些诀窍?
（牛肉滑嫩的诀窍三：想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。）4、把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步...
炖牛肉不柴 怎么炖肉才不柴
三、牛肉千万不要焯水。很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。四、冷...
有哪些牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法?
敲打：用刀背或者肉锤轻轻敲打牛肉，可以打断肉的肌肉纤维，使肉变嫩。但是要注意力度，过重会破坏肉的结构，使肉变碎。水煮：将牛肉放入沸水中焯水，可以去除肉中的血水和杂质，使肉变得更为干净，口感也会更好。慢炖：对于一些较为柴硬的牛肉，可以选择慢炖。长时间的炖煮可以使肉中的胶原蛋白分解...
怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
1、切牛肉 牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。2、焯水 牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美...
怎样卤牛肉才能不柴不腥?
卤牛肉窍门一：浸泡卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。浸泡好以后...
牛肉怎么做不柴 美味牛肉一试难忘
1、炖之前浸泡水中半小时，而且炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。2、准备材料：牛肉 1800克、姜 1块、八角 3颗、白蔻 3粒、桂皮 2块、香叶 3片、花椒 3g、盐 5g、红烧...
如何炖牛肉可以软烂不柴?
出锅装盘：最后将炖好的牛肉和蔬菜捞出，摆放在盘中，淋上浓郁的汤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。通过以上步骤，我们可以炖出软烂不柴的牛肉。在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致牛肉炖老。同时，要根据牛肉的种类和块的大小调整炖煮时间，以达到最佳的口感效果。
怎么炖牛肉才不柴?
1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；2、葱切段、姜切片；3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；4、倒入料酒、生抽，加食盐、加足够量的水覆盖牛肉，大火煮沸后，转小火炖1个小时；5、炖至汤汁剩下一点就可以了，成品图如下：五、炖牛肉不柴的烹饪技巧 1、要做出好吃的炖牛肉...
吉拜复方： 材料:1.根据各自喜好可以选择不同的东西卤来吃,如鸡、牛肉、猪肚、豆腐、鸡蛋等;2.香料:八角、花椒、茴香等(超市里都有卖配好的香料包)3.红糖、料酒、冰糖、核桃(一个)做法:1.先烧一锅开水,将要卤的肉类放如水中烫一...
四川省13495044979： 怎么样出卤 出来的牛肉才不发干,发柴? - ？
吉拜复方： 里面有关键技术的. 1.家用自己吃 我们平时看到的卤汁似乎没有油,其实,里面油是很多的,只是不浮在面上. 牛肉不发柴发干,关键是里面有油. 但是油和水怎么才能一起进去牛肉哪? 只要把油给乳化,乳化后才能和水一样进入牛肉. 具...
四川省13495044979： 怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴 - ？
吉拜复方： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...
四川省13495044979： 卤牛肉怎么做才切不散 - ？
吉拜复方： 卤牛肉要选择腱子肉,要整块下锅(冷水)才能不散,具体步骤如下—— 食材准备: 辅料准备:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克. 1、除葱姜以外,...
四川省13495044979： 怎么卤牛肉肉烂而且切后不散 - ？
吉拜复方： 卤牛肉做法: 1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水. 2、锅中加足量的水,放入牛肉煮开后,至血水全部析出,将牛肉捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫,备用. 3、锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡.然后锅中倒入清水,放入牛肉,放入葱姜片、调料盒包煮制. 4、大火煮开后放入适量的盐. 5、转至小火焖煮,直至牛肉变软用筷子能插动,然后关火. 6、捞出牛肉,放凉后,牛肉取出切片就行.
四川省13495044979： 卤牛肉的做法肉紧实不散的 - ？
吉拜复方： 肉质紧实不散的卤牛肉做法如下: 准备材料:牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽. 一、准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香. 二、除葱姜以外,把其他香料装入袋中. 三、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水. 四、捞出,洗净表面浮沫. 五、另准备一个锅,放入水,放牛肉. 六、放入姜片,葱段. 七、放入香料. 八、放入适量的生抽. 九、放入适量的老抽上色. 十、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可. 十一、牛肉做好后,捞出即可食用.
四川省13495044979： 酱牛肉如何入味不柴 - ？
吉拜复方： 试了才知道,这样做的酱牛肉,软烂不柴,酱香味十足,不得不服.以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉,都没这个入味透彻.这是跟老妈学的,一道菜的味道跟技巧有着极大的关联.她的技巧来自厨房里的多年反复摸索,此酱牛肉,...
四川省13495044979： 牛肉咋卤才不会老 - ？
吉拜复方： 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老. 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩...
四川省13495044979： 卤牛肉怎样才不碎,大料应该配那几种? - ？
吉拜复方： 如何才不碎:选用牛腱子肉,牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散.大料:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒 煮的时候可以根据多少来调整,可以根据口味加葱和香菜.
四川省13495044979： 如何使制作出的酱牛肉硬朗,不松散. - ？
吉拜复方： 1从冰箱中拿出老汤,化开.2牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块.3砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量.4水再次沸腾后,捞出浮沫,转微...
