云南火腿正确的腌制做法
2、1选料 选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数；火腿怎么腌制 1选料选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜；一斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗二用料青辣椒200克宣威火腿100克姜米各适量制法将青辣椒洗净，用；二最经典青椒炒宣威火腿 主料云南皱皮青辣椒200克可用普通青辣椒代替，宣威火腿100克调料盐由于火腿较咸，一般不用再放盐姜米各适量制法。
3、1猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用2酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟放凉3把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时中间适当搅拌一下，使腌制均匀4用绳子吊起来，集中一起滴干水；制作步骤1新鲜猪腿一个，16斤 2用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压；对咸腿进行洗晒，使之继续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件 整形修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到quot一直，二等，二比，二看quot标准闻香判定火腿品质的独特方式，其方法是用；就可以放在阴凉通风的地方挂着这样就做成了 用盐腌制的做法嘛，很简单，但是很早很早以前就没正宗的宣威火腿了，而且他们家的火腿早就改了做法了也不是以前的蒲在庭家的火腿了；第一步，选腿与腌制时间在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己喂养的猪腿，因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿与此同时，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质总。
4、中国传统特色美食原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色香味；第一步新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间第二步给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀第三步每只火腿的表面都要撒上大量食盐第四步抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干第五步随；方法步骤1腌制时间选择应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质方法步骤2选猪腿选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上方法步骤3上。
5、发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿白黑黄色霉菌整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。
金华火腿和腊肉一样吗
金华火腿吃之前要泡水吗：较好泡一泡。金华火腿是一种质地很硬的腌制食品，制作过程中加入了大量的盐分，使得味道很咸。 将其浸泡在水中后，不仅可以帮助其肉软化，而且更容易清洗； 它也可以被强制退出。 火腿中的一些咸味使火腿的味道更好，所以吃之前较好先用水浸泡一下。
诺邓火腿简介
其肉质鲜嫩，色泽红润，口感醇厚，散发出浓郁的乡土气息，展现了白族腌腊制品的独特风格。在农历新年前的隆冬腊月，当地白族人家会精心制作“正冬腿”，以肥猪为原料，用诺邓产的优质盐巴腌制，这种盐巴由传统工艺精制而成，形似蜀地的“锅底盐”，使得腌制出的火腿香气四溢。诺邓火腿的优质还源于其得天独...
金华火腿腌制技艺金华火腿腌制技艺美誉
随着时间的推移，制作技艺不断提升，品质更加卓越。当时，金华、东阳、义乌、兰溪、浦江、永康等地的农户，开始盛行腌制火腿，这些县市原属金华府管辖，因此统称为"金华火腿"。到了清朝，金华火腿已远销至日本、东南亚和欧美各地，备受推崇。一九一三年，金华火腿在南洋劝业会获得奖状；一九一五年，在巴拿马...
有没有腌制出来的火腿跟新鲜肉一样的?
新制的云南火腿有外观和鲜肉相同的.宣威火腿,三川火腿都有类似的产品.但要在当地才有新腿卖.新腿没有老腿(最少一冬)的味道好.现在网上可以买到的.我推荐你和宣威当地的网店联系,应该可以买到.我买过,味道还可以.
南方适合腌制火腿吗
适合，湖南郴州就有
在吃货眼中,云南有一张火腿分布图
7、 鲁甸火腿 昭通鲁甸火腿乌黑油亮，确实是不中看。不过等到一切开，老火腿就立马变了个模样，红鲜白嫩层次分明，更是暗香阵阵让人按捺不住。8、 哀牢山耀南火腿 耀南村平均海拨1960米左右，有着得天独厚的气候和自然优势。耀南火腿选用本地土猪，宰杀后用剔净修理好的猪后腿，再用盐巴腌制20～30...
适合送人的高端火腿有哪些?
高端火腿是一种非常受欢迎的礼品，它不仅代表了送礼者的品味，还能为接收者带来美食的享受。以下是一些适合送人的高端火腿：帕尔马火腿（Parma Ham）：这是意大利最著名的火腿之一，也是世界上最知名的生火腿。它的制作工艺严格，需要经过长时间的腌制和熟成，最终得到的火腿色泽鲜艳，口感鲜美，层次分明。伊...
在家怎么做出好吃又美味的南瓜蒸火腿?
腌制火腿：在火腿片上撒上少许盐、胡椒粉和淀粉，轻轻拌匀，让火腿片入味。组合南瓜与火腿：取一个平底盘或者碗，先在底部铺上一层南瓜片，然后在南瓜片上均匀铺上火腿片，再撒上姜片和蒜末。调味：根据个人口味，可以在火腿上撒上少许鸡精或味精，增加鲜味。蒸制：将准备好的南瓜和火腿放入蒸锅中，...
请教一下万隆火腿和南风蹄的做法
“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏...
求 金华火腿的做法.要当主菜的!
“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右...
独孤油氨茶： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
清水河县18093732518： 云南宣威的老蒲家的火腿是怎么腌制的? - ？
独孤油氨茶： 生猪杀了以后,放在阴凉处8小时左右,等肉完全冷却以后用盐在肉上面揉搓,然后放在一个摆在阴暗处下面垫了玉米杆子的大铁锅中放置1个月左右,就可以放在阴凉通风的地方挂着.这样就做成了 用盐腌制的.做法嘛,很简单,但是很早很早以前就没正宗的宣威火腿了,而且他们家的火腿早就改了做法了.也不是以前的蒲在庭家的火腿了.
清水河县18093732518： 为什么大理的口味这么咸呢 ？
独孤油氨茶： 1、腌制时使用大量的盐:云南火腿的制作过程中,会使用大量的盐进行腌制.盐是一种强大的抗菌剂,可以抑制细菌和微生物的生长,有助于火腿的保鲜和防腐.但大量的盐腌制会使火腿表面和内部都充斥着盐分,造成强烈的咸味.2、地理环境和气候条件:云南位于中国的西南部,气候湿润.湿润的环境有助于食物的风干和腌制过程,但也使食物容易吸收更多的盐分,在制作过程中增加了咸味的程度.
清水河县18093732518： 宣威火腿怎么腌制 - ？
独孤油氨茶： 宣威火腿形似琵琶,身穿绿袍,三针青香无异味,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质.其风味的形成,除以猪种、饲养、加工技术有关外,发酵过程是最重要的影响环节,经云南省微生物研究的研究表明,国内外...
清水河县18093732518： 正宗老火腿 宣威火腿云南特产 带皮无骨腊肉真空包装火腿肉如何制作？
独孤油氨茶： 宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节. ? ?(一)鲜腿修割定形 ? ?鲜腿毛料支重以7--15...
清水河县18093732518： 有没有腌制出来的火腿跟新鲜肉一样的? - ？
独孤油氨茶： 新制的云南火腿有外观和鲜肉相同的.宣威火腿,三川火腿都有类似的产品.但要在当地才有新腿卖.新腿没有老腿(最少一冬)的味道好.现在网上可以买到的.我推荐你和宣威当地的网店联系,应该可以买到.我买过,味道还可以.
清水河县18093732518： 云南火腿是怎么做成的?？
独孤油氨茶： 选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,.刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血. 腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入.腌制头一天,用...
清水河县18093732518： 徐永芬火腿腌制方法 - ？
独孤油氨茶： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形.2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,...
清水河县18093732518： 怎样腌制诺邓火腿求解答 - ？
独孤油氨茶： 火腿腌制方法都是用盐揉搓后悬挂,当然具体的手法很讲究.好吃的火腿核心因素有两个:一是猪的品种和喂养方式,必须是粮食喂养的良种猪,选用后腿肉;二是腌制火腿地方的气候条件.云南宣威、诺邓等地火腿有名,一是当地用喂猪极少使用饲料,二是有优良的乌金系大河猪、撒坝猪等品种,三是地处高原,气候冷凉且湿度适合,四是使用井盐、卤盐腌制.所以如果是外地,怎么都做不好的
清水河县18093732518： 火腿怎么腌制不会臭 - ？
独孤油氨茶： 腌制猪肉不发臭最传统做法有:用八角,桂皮,八角,茴香,料酒,盐,腌制.
