在吃货眼中,云南有一张火腿分布图
王小波在《一只特立独行的猪》中,曾大加赞赏过一只越狱的土猪。作为知青,当时的王小波很羡慕这只猪的自由。作为猪,它知道,再不跑,十有八九会被做成云南火腿。
因为,
几乎在云南的每道山脉中,
都有火腿的踪迹!
说火腿是盐与肉的缠绵爱恋,丝毫也不为过。经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制过的火腿,是中国汉族特色 美食 。
但是在云南不只有宣威火腿受大家喜爱,各地都有自己腌制火腿的工艺,所以出品的火腿也都大有不同。
云南各地都有自己的好火腿,特别是滇东北、滇西,几乎每一个寒冷的山头,都可以找到当地著名的老火腿,今天,我们就梳理了一下,竟然发现有10种云南名腿,你吃过几种呢?
1、 宣威火腿
宣威火腿是“云腿”中最著名的品种,因产于宣威而得名,距今已有250多年的 历史 。
其外形端正,看似鲜活滋润;闻起来清香扑鼻,气息撩人;吃起来肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜。
2、 大理鹤庆火腿
鹤庆火腿因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿。鹤庆火腿,采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料,且最肥不超过50公斤。猪宰杀后,把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净,并把它旋成圆形,将猪脚弯曲盘插于边皮之中,搁放在通风处或阴凉处风干。再用竹签在肉上扎若干下,然后喷上酒,撒上食盐,并用手在肉上反复揉搓,使其入味。腌上一个月后再取出,挂在阴凉通风的地方凉干,这样火腿就加工制成了。
3、 云龙诺邓火腿
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。用诺邓井盐腌出来的火腿才可称为是正宗的诺邓火腿,具有特别的风味。一只顶级的诺邓火腿,必是采用全手工制作,历经三年以上时间才可制成。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美。 只诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
4、丽江三川火腿
三川火腿产自丽江永胜县三川坝,是滇西火腿中的名产,虽然名声没有宣威火腿大,但品尝起来味道不在宣威火腿之下,尤其是陈放一两年的“老火腿”。
三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺。首先,腊月猪以土著黑毛为佳,宰杀之后,用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”,剔除油膜、擦掉血水,用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日,取出敷上绵纸,风干后捂在栗炭灶灰中保存,时间越长、香气越足、味道越厚。
5、 怒江老窝火腿
老窝火腿产于泸水县老窝镇,是老窝镇白族人民农耕文明和饮食文化的精华,采用民间传统工艺腌制而成。
该火腿颜色鲜艳、盐度适中、香味醇厚、品质上乘。老窝镇境内最高海拔3606米,最低海拔1080米,气候条件十分适宜腌制火腿。
老窝火腿香味独特风靡整条怒江河谷,特别之处在于,腌制过程中,使用了木姜子熏制而成,其独特味道深受人们喜爱。
6、 禄劝撒坝火腿
具有色艳、味鲜、生态营养等特点。撒坝火腿的加工方法,采用云南本地的撒坝猪后腿,经选腿、修割成琵琶形,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是人们佐食的佳肴。
7、 鲁甸火腿
昭通鲁甸火腿乌黑油亮,确实是不中看。不过等到一切开,老火腿就立马变了个模样,红鲜白嫩层次分明,更是暗香阵阵让人按捺不住。
8、 哀牢山耀南火腿
耀南村平均海拨1960米左右,有着得天独厚的气候和自然优势。耀南火腿选用本地土猪,宰杀后用剔净修理好的猪后腿,再用盐巴腌制20~30天水压干,挂在干燥通风的农家灶房楼上烟熏晾干贮存。火腿切开瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩,肉香味浓,皮酥脆,肥肉入口即化。
9、 剑川山老腿
山老腿,顾名思义,就是山里的老火腿,是指存放一年以上的火腿。在剑川各山区,人们养猪不使用饲料,而是用自家的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪,这样养出来的猪出栏很慢,但腌制成的火腿肉质细、油脂薄。剑川味道最好的火腿是老君山镇的关坪火腿, 味道也比别的火腿香很多。
10、大姚山猪火腿
彝家火腿用真材实料,把一只只火腿奉献给山里山外的人,形成了清香可口的“绿色火腿”。
制作火腿时,把宰杀的猪腿放凉、腌制。清山上,寨子里,高海拔的风把肉吹干,再把火腿挂在柴垛上烘。待干了以后,再浇上适量的盐,用力揉搓,待盐进入肉里后,再把它挂起来晾晒。亲手制作,再加上物华的天选,成就了独特的山猪火腿。火腿香味独特、色泽美观、风格别具,食用时可煎、炒、煮、炖都可,香味浓郁、引人入胜。
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云南有奇景,猜一个数
云南有奇景,云南有七景。这个数应该就是7吧。
云南昆明那边有一种吃的白色的,叫橘巴是什么东西?
白地瓜白地瓜又名洋地瓜、凉薯。(学名:Pachyrhizus erosus)是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛,有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米,每节有花3-5朵;小苞片刚毛状,早落;
一个吃货男生会有哪些奇葩的表现?
我的男朋友就是一名吃货,他平时总是沉溺各种游戏,对生活中的一切不感兴趣。但是,当我做好美味佳肴摆在他面前的时候,他的眼睛就会发光,跟游戏比起来,他更酷爱美食。身边有一个爱吃的男生,生活真的充满了乐趣,当我们不开心的时候,约他一起吃个饭,你会发现,所有的苦恼都会烟消云散。
美食励志句子
32、在吃货眼中,万物都是美味佳肴。 33、只有在无可复制的地域,才能成就独一无二的美食。 34、粮食就是生命,知识拯救灵魂。 35、一粥一饭当思来之不易,一丝一缕恒念物力维艰。 36、抛弃一切烦恼,从“吃”开始。 37、愿尽终身力,美食扬天下。 38、人生苦短,再来一碗。 39、炒勺炒出各种美食,尽享视觉盛...
我在云南的市场见过。拌凉菜的里面有一种看着黑黑的像草一样,吃起来...
你好!根据你的描述,你说的东西很有可能是“树花”,在云南,树花经常用来拌在凉菜里面,味道很不错哦。如果你想买的话,卖干菜的市场里面会有,或者超市也可能有。如果以上回答能帮助到你,请记得随手点“满意回答” Y(^_^)Y
一种云南的香料,叫啥啊,吃完后有点像花椒
有点像山胡椒,云南叫“木江子”。图片实在看不清。
满桌菜品,云南一小女孩只吃折耳根,折耳根对北方人来说到底有多可怕?
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