打烧饼的面是怎么和的?
问题二:打烧饼的面是怎么和的 你好,很简单,关键在配料,要想烧饼蓬松个大饱满,口感酥脆,凉了不易发硬,必须在和面时加点酵母和面欣酥A才行。
问题三:烧饼面怎么和才能软酥 酥软烧饼的做法:
酥软小烧饼
食材
主料面粉340g水180g油30g 辅料油20g面粉50g红糖30g芝麻适量
步骤
1.油皮:300g面粉加180g水加2g酵母搅拌均匀醒上30分钟。
2.30g油加40g面粉制成油酥醒30分钟。
3.油皮发酵2.5倍大后揉匀,
4.擀成薄的面皮。
5.均匀的抹上油酥。依次卷起,切成3-5CM的段。
6.将剂子段对折,擀圆后包入馅料。(馅料是将面粉炒熟后和红糖加油搅拌)
7.在包好的小烧饼上面划3道口子,样式随便,只要划破皮看到馅料即可,表面喷水撒上芝麻放入烤箱醒15分钟。
8.预热后上下火200度烤15分钟即可。
小贴士
将烧饼划口防止饼膨胀开,烤的时候温度高点,烤出来才会外酥里嫩,火小了只会讲饼烤的干干的。
酥软芝麻烧饼
用料
主料面粉250克
辅料酵母粉1/2茶匙苏打粉1/4茶匙白芝麻适量
调料色拉油适量老抽适量水120克酥油适量
芝麻烧饼的做法
【面团的发酵方法】:
1.酵母1/2茶匙放在碗中,加入温水120克
2.用筷子搅拌均匀,放在一边静置10分钟左右
3.面粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一个小洞
4.分次倒入调好的酵母水
5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑面团,盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7.等面团发酵到两倍大
8.用手指在上面按一下,面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油
【酥油的制作过程】:
9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油,中火烧热
10.用筛子筛入30克面粉在油里
11.用铲子不停的搅动面粉
12.随着油温升高,面粉遇热油产生糊化
13.继续搅动,等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的,也就是面粉与油完全融合,如果留有余油,可以适当的再加点面粉搅拌)
14.制作好的油酥取出晾凉备用
【面团的揉制方法】:
15.取一个小碗,放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打
16.倒入1茶匙冷清水,搅拌成碱水
17.案板上撒一些面扑
18.发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团
19.右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下
20.依旧四指微曲,用力扎面团,反复扎几次
芝麻烧饼Nr.jpg
21.面团充分吸收水分后,用力揉面团
22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起,案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次
23.用手指敲击面团,听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉好了(用碱水揉面团,实际起的是保护面团水分的作用,烤好的饼外皮有发脆的感觉,但不发干)
【饼坯的制作过程】:
24.用手将面团搓成长条圆柱形状
25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子
26.取一个面剂子放在案板上
27.用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状
30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上
31.像包包子一样把酥油包在面团里,收口
32.用手掌将做好的包子状面坯按扁
33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状
34.取一小碗,里面倒入适量的老抽,用刷子蘸取老抽,在面饼上均匀的刷一层
35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可
【饼的烙制过程】:
36.锅放火上,不要放油......>>
问题四:打烧饼的面是怎么和的 烧饼
面1斤 酵母10g 泡打粉5g 糖少许 水300g
制作:1.(20°左右)加糖、酵母充分花开后倒入面粉和泡打粉(泡打粉先与面粉混合)。面团和好后用压面机压光滑(没有压面机就要用手揉光滑)进行醒发,发至1倍大左右就行了。
2.把醒发好的面擀成面饼(大约1厘米左右)均匀的撒上油酥,用刮板刮平,然后撒一层盐、味精。这时的面饼有些大,在中间部分切开成相等的两份,把其中一张面饼从一头卷起,卷成面卷,再从面卷的一头卷大约120g大的剂子揪下来,以此类推。剂口朝下用花杖横竖各擀一下,烧饼胚就做好了。3.烤盘到一层油大约2厘米厚,面饼上刷层油松弛5-10分钟后送入烤箱进行烘烤就行了。
油酥的做法:豆油加面粉,和至粘稠状就行(油比面粉多些)
烤箱温度:上火280°下火290° 10分钟左右
问题五:做烧饼要怎样发面 盆里放面粉,水和酵母粉。我这次用牛奶和面,如果用牛奶和面,牛奶的用量需要酌情增加。
用厨师机或面包机和面,十分钟即可。如果手工揉面,也只要要揉十分钟。
揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能,38度发酵一小时二十分钟完成的。
面团拿出来再反复揉一会儿,揉成团。
用刀切成十等份。我是估计着切的,差不多就行。
取其中一份,揉成团。
用擀面杖擀成饼。
擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。
平底锅烧热,把饼放进去,中小火。
盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子,否激饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水,避免干硬。
我的锅可以同时放三个饼。
等一面金黄时,翻个烙另外一面。
感觉饼里面有空气鼓起来,用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。
问题六:烤箱烤的烧饼的面怎么发面? 将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性,揉好的面团盖上保鲜膜,室温下静置20分钟。
补充
烤箱版麻酱烧饼的做法
将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性,揉好的面团盖上保鲜膜,室温下静置20分钟。
将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀,使麻酱成为流动状,如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。
面团静置好以后,在面板上撒上面粉,擀开成为大大的薄面饼,将麻酱馅倒在面饼上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上。
从面团的一头卷起来,一边卷一边拉抻面饼。
使面饼尽可能的薄,尽量多卷几圈,卷到头,收口处捏紧,卷的圈数越多越好,这样做好的烧饼层数多。
将卷好的面团切成6份,每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面
捏好后,再静置松弛15分钟,将面团竖着放在面板上,用手掌压扁。
将蜂蜜和加1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层,将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵30分钟,这样烤出来的烧饼就非常暄软。
最后放入预热好的180℃烤箱,烤20分钟左右,直到表面变黄变酥即可出炉。
问题七:做烧饼的面是怎么和的,和面时要注意什么? 悠$悠$香烧饼的制作方法:
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥
问题八:打烧饼的面怎么和具体的配方 其实很简单,去淘宝买一小包做烧饼的面欣酥A,卖家给你技术资料。
问题九:老北京烧饼面怎么和 主料
面粉
400g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
花椒
适量
小茴香
适量
清水
适量
酱油
适量
芝麻仁
适量
酵母
4g
芝麻酱
适量
步骤
1.将小茴香和花椒放在干锅内炒一下
2.炒到颜色稍微变黄就可以了
3.用料理机打成粉备用
4.面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内
5.用厨师机和面4分钟
6.和成面团盖湿布发酵半小时
7.半小时以后将面团倒在案板上揉圆
8.用擀面棍将面团擀成薄的大片
9.均匀的撒上盐
10.在面皮上均匀的抹满芝麻酱
11.将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮(按说应该是将粉和芝麻酱调和好的,但是我怕不知用多少芝麻酱合适,万一剩下了不好储存,所以我就撒的粉)
12.将面皮一边拽一边卷起来
13.切成稍长一点的剂子
14.取一个剂子两头捏紧拽长一点,然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯
15.饼坯的表面刷上酱油和水的混合液
16.然后用有水那面沾满芝麻仁
17.摆在烤盘内,放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟
18.烤箱停机以后马上取出来
问题十:各种烧饼的做法烧饼面怎么和 主料 中筋面粉 800g 温水 440g 酵母粉 10g 辅料 芝麻酱 90g 盐 6g 花椒粉 1M2小勺 五香粉 1M2小勺 香油 适量 蜂蜜 2勺 水 适量 白芝麻 适量 步骤 1.准备一个干净的大盆,将所有面粉称重倒入盆中; 2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后,分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水,后面根据面团的软硬程度再加入。) 3.将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可,如果揉面的过程中感觉面团稍硬,可以用手沾一些水继续揉,最后做到三光即面光,盆光,手光; 4.然后盖上两层湿布,进行第一次发酵。或者锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了; 5.冬天的室温比较低,我用了稍多的酵母,然后放在了暖气旁边进行发酵,时间大约两个小时; 6.待面团体积明显变大,大约1.5倍-2倍大左右,发酵就结束了; 7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用; 8.在案板上撒上面粉,将面放在案板揉成团; 9.将面团分割成4份,取其中一份擀成薄片; 10.在面片上倒入芝麻酱; 11.用勺子将其涂抹均匀; 12.从一边慢慢将面片卷起来; 13.卷好的样子; 14.用刀切成大小相同的小块; 15.取其中一个面团; 16.将两边封口,以免麻酱漏出来; 17.将每个封好口的面团按扁; 18.将面团擀成大小相同的小圆饼; 19.蜂蜜和水调和均匀,刷在面皮表面; 20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻; 21.将面饼摆放在烤盘上,放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右; 22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内,180度,中层,上下火,烤制20分钟即可;
想学做烧饼,如何和面?
蛋和面是将鸡蛋液、油、水加入面粉中配制而成的。和制纯蛋面,一般比例是500克面粉加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋→拌粉→揉搓,使面粉和蛋液混合成面团,再反复揉搓即可。巧用高压锅烙饼 先在高压锅底部擦上油,待锅烧热后把饼放入,盖上锅盖,扣上限压阀。过1分钟后打开锅盖,把饼翻面,加盖...
做烧饼的面是怎么和的,和面时要注意什么?
1、把化开的酵母倒入面粉中并加入少许的盐;2、搅拌:把面粉搅拌成絮状;3、揉面粉:不停地同方向揉团,使之成面团(面团应该光滑无颗粒,且有弹性);4、醒面:在面团上面盖个布,放置一边半个小时左右。【
想学做烧饼,如何和面?
做烧饼和面要用温水和面,先把酵母粉用温水化开,加入到面粉里,再加入白糖,温水边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,烧饼的面要和的稍微软点,一般100克面粉加入60克水这样,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
做烧饼要怎样发面
步骤十:抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖 步骤十一:卷起来 步骤十二:分成4份,卷一下压扁 步骤十三:擀成面饼 步骤十四:抹上油,烧饼生胚就做好啦。
火烧面怎么和才能软酥
1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。2、要用温水和面,面要和的软一些。拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。3、和面的时候加泡打粉。和面按2-3%泡打粉的比例...
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也特别老少皆宜食用。第二种方法;半发面,这也是发面的一种,就是一般500克面粉,可加2克酵母。加清水一般也是250克,可以依据面粉的来哦确定,烧饼的面要和的要稍微软一些,和好的面团一般不用需要发酵很久,盖好发酵20分钟左右即可,做法和全发面一样,加甜味,肉末、芝麻馅等等,可煎、可烤,半...
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打烧饼的面是怎么和的
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杨富弗贝: 1、用料:面粉500g,水220g(大约量,根据面粉吸水量不同而不同,所以不要一下全放进去,放差不多搅搅看,再放),安琪酵母5-10g,一点儿糖一点儿盐.2、和匀,有劲可以多揉会,揉得越长时间,越好吃.3、把揉好的面团放入一个大碗或盆中盖上,防止干皮,温度40度左右的地方大约要一个半小时.冬天天冷的地方有时要10几个小时.看到面发起到接近三倍大就可以了.
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杨富弗贝: 1、把化开的酵母倒入面粉中并加入少许的盐;copy 2、搅拌:把面粉搅拌成絮状; 3、揉面粉:不停地同百方向揉团,使之成面团(面团应该光滑无颗粒,且有弹性); 4、醒面:在面团上面盖个布,放置度一边半个小时左右. 【扩展资料】: 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使问有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同. 【参考资料】:百度百科-和面
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杨富弗贝: 这个问题比较简单,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-5...
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杨富弗贝: 发面烧饼的做法 1. 适量酵母用温水化开.2. 把化开的酵母慢慢倒入面粉中,加入少许的盐.3. 把面粉搅拌成絮状.4. 然后再揉成面团.5. 面团上面盖个布放置一边半个小时左右.6. 把面团取出后切成大小合适的面团.7. 然后把每个面饼揉成圆形.8. 然后再用擀面杖压扁.9. 依次做好所有面团.10. 电饼铛不用放油,加热后把面团放入.11. 盖上盖子煎.12. 把面饼两面都煎至微黄即可.