豆腐做法

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　　引导语：豆腐是一种常见的豆制品，是一种具有多样做法的食材，以下是我整理的豆腐做法汇总，欢迎参考!

　　1.家常豆腐

　　材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

　　做法：

　　1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

　　2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

　　3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

　　4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

　　5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

　　6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

　　2.鱼香豆腐

　　材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

　　做法：

　　1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

　　2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

　　3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

　　5、再倒入豆腐块炒匀。

　　6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

　　3.香葱煎豆腐

　　材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克

　　做法：

　　1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

　　2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

　　3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

　　4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

　　5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

　　6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

　　4.鲜肉豆腐

　　材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱

　　做法：

　　1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

　　2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。

　　3、捞起豆腐放着，备用。

　　4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

　　5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。

　　6、倒上生抽、盐，即可食用。

　　5.锅塌豆腐

　　材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。

　　做法：

　　1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

　　2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

　　3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

　　4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

　　5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

　　6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

　　6.肉末烧豆腐

　　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。

　　做法：

　　1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

　　2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

　　3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

　　4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

　　5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

　　7.家常麻婆豆腐

　　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

　　做法：

　　1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状，将切好的'豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿。

　　2、将姜，蒜切成末末，在干净的锅子内加入2勺香辣油，待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香。

　　3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。

　　4、加入75g大骨高汤，待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀，依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。

　　5、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。

　　6、起锅前，淋入1勺香辣油。

　　7、装盘后撒少许花椒面和香葱末在麻婆豆腐表面即可。

　　8.豆腐蔬菜盅

　　材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

　　做法：

　　1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。

　　2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。

　　3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

　　4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。

　　5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

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