2021年夜饭菜单，精选10道菜，荤素搭配全家爱，学会露一手

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没几天就过年了，大家的年夜饭菜单准备得咋样了？年夜饭这一顿，阖家欢聚，无论人口多少，饭桌上都要丰盛，喜庆的气氛，顺口的饭菜，都凝聚在这温馨时刻里！年夜饭，要荤素搭配着来，一些冷荤提前备好，这样就减少了过年太忙碌；人口少的，青菜的菜码要小点，剩下就不好吃了，肉菜多做些也无妨，吃不完的可以冷冻起来。下面是宝妈精选的2021年年夜饭菜单，有荤有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顾到了，瞧瞧有没有你喜欢的？赶紧学会了露一手！

第一道【酱牛肉】

酱牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都没问题，随吃随切很方便。

食材：冷冻牛腱子肉1000克

炒制需要的酱料：老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，

炖锅里加入的调料：八角2个，小茴香1勺，干料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4个，香叶2片，姜1块，桂皮1块

做法：

1，把牛腱子提前泡水解冻，中途换几次水

2，牛腱子冷水下锅焯水

3，锅里加2勺料酒，大火烧开撇去浮沫

4，把食材表里要炒制的酱料都入一碗，拌匀

5，锅烧热，加植物油炒调好的酱料，炒出香味后，倒入和牛肉齐平的开水，再放入牛腱子

6，把需要放炖锅里的调味料备好

7，把这一小盘子调味料一起入锅，大火烧开，煮5分钟

8，倒入电饭锅里，用煮粥功能煮1小时，再保温30分钟就可以捞出来了，抹上一层香油防止表面变干，凉透后装入保鲜袋里入冰箱冷藏储存。

9 酱牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+鸡粉少许，搅匀

第二道【麻辣鸭脖子】

年夜饭的饭桌就得喜庆，这一道麻辣鸭脖子，不光红润好看还好吃，无论是下酒，还是看电视当零食，都很不错哦！

食材：冷冻鸭脖子500克

需要的调味料：麻辣火锅底料1块，葱段15克，姜片10克，八角4个，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，红曲米半勺，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，白胡椒粉3克，盐8克，老抽2勺，白糖3克，植物油适量

做法：

1，食材备好。鸭脖子泡去血水

2，把鸭脖子一剁两半，上边的白色小球状淋巴揪下去不要

3，把鸭脖子冷水下锅，烧开后焯水，然后捞出备用

4，锅里放植物油，下入葱姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香

5，加入清水，放入麻辣火锅底料煮融化

6，再加酱油、白糖、白胡椒粉、盐、香叶煮开煮出香味，下入鸭脖子，大火烧开转中火煮25分钟左右就可以关火了，不急着吃就浸泡一夜更入味哦！

第三道【红烧猪蹄】

红红火火烧猪蹄，每年年夜菜都得有，红润可口，老少喜爱！

食材：新鲜的猪蹄610克，大葱适量，八角2个，花椒20余粒，腐乳1块，冰糖35克，香叶2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，盐，植物油

做法：

1， 猪蹄剁成块，泡去血水

2， 猪蹄冷水下锅，放入姜和料酒，大火烧开焯水去腥，捞出控净水备用

3 ，烧猪蹄用的调料备好

4 ，锅内放少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化颜色变深，刚一冒起密集小泡，立马就倒入猪蹄，翻炒上色，注意防溅

5，倒入开水，加入生抽、料酒和其他调味料炖3分钟后关火

6 ，倒入电压力锅里，豆类蹄筋压40分钟

7 ，把猪蹄连汤倒入炒锅，捞出调料，加盐调个味，再开大火进行收汁

8，中途加入冰糖

9，收到汤汁浓稠、清亮就可以关火了

第四道【蒜香鱼】

年夜饭的荤菜多，难免会有点油腻，用大蒜来烧鱼，解腻还开胃口。

食材：处理干净的鲜鲤鱼900克，大蒜1大把，玉米淀粉半小碗，水淀粉适量，大葱和姜适量，白胡椒粉半勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，

做法：

1 ，鱼处理干净，大蒜剥皮

2， 在鱼尾处切一口，菜刀平贴鱼脊骨把鱼片开

3，另一面也同样处理，彻底把鱼骨和鱼肉分离

4，鱼头、鱼尾入盆， 把鱼肉切宽条，鱼骨切小块一起入盆，加入料酒、葱姜、白胡椒粉和积分、盐拌匀，腌20分钟去腥码味

5，鱼肉条和鱼骨都分别蘸上干淀粉，拍一拍去掉浮粉

6，下油锅炸到微有点硬捞出，再把鱼头鱼尾也同样炸

7，炒锅重新加植物油，抓入大蒜小火炒黄

8，倒入炸好所有鱼肉，轻翻两三下

9，加入刚刚没过食材的开水，再放料酒、酱油、米醋、白糖、盐，大火烧开转中火烧15分钟，分次加入水淀粉勾芡，码盘出锅

第五道【香炸鸡翅】

可乐鸡翅连着做了好几年，说实话，不光我做烦了，孩子更是吃烦了，这回换个炸的方法，更加简单省事，也不用担心吃不完怕剩，下顿接着端上来，照样味儿美！

食材：冷冻鸡翅10个，白芝麻适量

腌鸡翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐1勺

裹鸡翅用的炸糊：面粉60克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，清水适量，盐少许，植物油几滴

做法：

1，鸡翅解冻后两面都打花刀

2，鸡翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分钟

3，鸡蛋磕入大碗中，加孜然粉和盐、白芝麻，再搅匀

4，加入面粉拌匀后，分次加水搅面糊，最后滴入几滴植物油搅匀就可以了

5，鸡翅裹满炸糊，下锅炸到两面金黄，外壳变硬就可以控油出锅了

第六道【冬瓜肉丸汤】

食材：鸡胸肉1块，冬瓜600克

做法：

1，食材备好

2，冬瓜去瓤切小块，香菜切成段

3，鸡胸肉简单切一下放入绞肉机里，加入料酒、姜末、胡椒粉、盐，4勺清水，拌匀，腌5分钟

4，绞碎成肉泥，把绞肉刀拿去来，里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲，再摔打几次

5，煮锅里放入冬瓜，加入冬瓜齐平的水，大火烧开煮到冬瓜透明，转小火，做肉丸入锅

6，别搅动，不要让它太滚开，丸子变色浮上来就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加盐、鸡汁、香油调味后，关火

第七道【虾仁荷兰豆】

色香味俱全的快手菜，适合过年吃，很快就搞定，有颜值味道美，宴客也不丢面子。

食材：现剥的虾仁150克，荷兰豆90克

做法：

1 ，食材处理好，荷兰豆掐去两头，虾仁剥的时候去掉虾线

2 ，虾仁开背深一点，熟后抱团好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀，腌5分钟去腥入味

3，荷兰豆开水下锅焯烫一下捞出过凉备用

4，炒锅加植物油，炒虾仁变色抱团成球

5，捞入荷兰豆，加点盐和糖少许，炒匀出锅

第八道【猪肚丝炒香菜】

猪肚是提前处理干净，用葱姜蒜、八角煮熟后就可以用了，炒的时候直接切丝就行，比较省事，一次用不完的可以冷冻储存。

食材：熟猪肚450克，香菜1大把

做法：

1，食材处理干净

2，猪肚切丝，香菜切段

3，炒锅加植物油，爆香葱姜，倒入肚丝和酱油，大火炒香

4，加半小碗清水，加盐，大火烧开中火烧一下

5，不见汤汁时，倒入香菜，炒到香菜刚一打蔫出锅

第九道【拌西葫芦丝】

几分钟就能上桌的快手小凉菜，适合喝酒和去油腻吃。

食材：西葫芦半个，尖椒1个

做法;

1 ，食材洗净

2， 把西葫芦擦成粗丝，尖椒切成丝

3， 都入盆后，加入蒜末和米醋

4 ，再加入辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油拌匀，就可以上桌了

第十道【爽口绿豆芽】

便宜又爽口的菜，适合年夜饭吃，简单好做还青口！

食材：绿豆芽400克，线椒适量

做法：

1，豆芽多加水泡，浮皮飘起捞出不要，豆芽控水备用

2，绿豆芽入开水锅里焯烫1分钟捞出，入凉水盆里过凉

3，再捞出控水后入盆，线椒切圈入盆

4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最后再烧少许热油浇在蒜末上激出香味，拌匀后装盘上桌！

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