酿米酒-适合用哪种发酵工艺？
从广义上讲，米酒是指一切以大米、糯米为原料发酵制成的酒，包括甜酒酿、黄酒、米白酒。
这张图片给大家演示了米白酒的起源，它就是这样一步步衍生出来的。
甜酒酿又叫醪糟，主要是将大米(糯米)中的淀粉转化成葡萄糖，是一个糖化的过程。
而黄酒在甜酒酿的基础上，加入了一个酒化过程，酒化完成后直接过滤消毒。
米白酒就是蒸馏酒，这点不做过多解释。
二、米白酒的特点及香型。
“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麦净”，大米/糯米，质地纯净，蛋白质、酯肪含量低，酿出来的酒醇和、爽口，并带有特殊的米香。
白酒的四大基础香型分别是酱香、浓香、清香和米香。
和米白酒关系最紧密的香型是米香，其最典型的代表酒是桂林三花酒。
说到米酒，在这里给大家介绍另一种业内大名鼎鼎，却不被广大喝酒爱好所熟悉一种米香型白酒——广东豉香型米酒。
豉香型是米香型酒的一种延伸，最大的特点就是蒸出的米酒要用肥猪肉蕴净陈化，酒质清亮透明而且豉香悠长。
三、米白酒适合于哪种发酵工艺?
最常见的酿酒工艺有生料液态、熟料液态、熟料半固半液态酿酒、熟料固态。
不同的粮食，特性不同，分子结构不同，适合的发酵工艺也不同。
大米质地纯净，蛋白质、脂肪含量较低，淀粉含量高。
而高淀粉农作物，如果用固态发酵，膨松性、透气性不好，温度不好控制。所以大米更适合于生料液态发酵、熟料液态、半固态法发酵。
四、米白酒具体工艺流程。
1、生料发酵
100斤大米，220-250斤米，再加入0.7斤高产酒曲，顺序是先水后曲再粮食。
2、熟料液态、半固态发酵
全液态发酵工艺流程：蒸大米—加入150斤水—加入0.5斤高产酒曲—发酵—蒸酒。
半固态发酵工艺流程为：蒸大米—加入0.
5斤高产酒曲—糖化—加水—发酵—蒸酒。
五、注意事项。
蒸粮： 重要的是散。将米饭蒸散，可有利于米饭摊凉、拌曲以及发酵过程中的酶系和微生物流动和交换。
拌曲原则： 拌曲温度是一个比较关键的指标。下曲温度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，冬天控制在33-36度为佳。
蒸酒： 蒸馏时，要注意火候控制，大火烧开酒醅，中火取酒，大火追尾，另外要注意掐头去尾。
酿米酒-适合用哪种发酵工艺?
豉香型是米香型酒的一种延伸，最大的特点就是蒸出的米酒要用肥猪肉蕴净陈化，酒质清亮透明而且豉香悠长。三、米白酒适合于哪种发酵工艺?最常见的酿酒工艺有生料液态、熟料液态、熟料半固半液态酿酒、熟料固态。不同的粮食，特性不同，分子结构不同，适合的发酵工艺也不同。大米质地纯净，蛋白...
酿米酒-适合用哪种发酵工艺?
常见的酿酒工艺包括生料液态发酵、熟料液态发酵、熟料半固半液态发酵和熟料固态发酵。由于大米的纯净质地和较高的淀粉含量，它适合使用生料液态发酵、熟料液态发酵和半固态发酵。高淀粉作物如果采用固态发酵，其透气性和温度控制会较为困难。四、米酒的工艺流程 1. 生料发酵：使用100斤大米、220-250斤米水和...
米酒是什么菌发酵
酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是米酒酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。
在家自己酿造米酒需要注意什么?需要放酵母进行发酵吗?
米酒，旧时叫“醴”，全国各地称呼不同，其主要工艺是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成，酿制工艺简单，口味香甜醇美。几千年前，中华民族就发明了米酒的酿造工艺，至此世世代代传承下来。在江南地区，酒酿是一种甜品，通常和糯米丸子一起煮，称为酒酿丸子。西北地区还有牛奶鸡蛋煮米酒，曾经吃过一次，风味十...
米酒的酿造方式有哪些?
米酒是一种传统的发酵饮料，主要由糯米、酵母和其他辅助原料酿制而成。它的酿造方式多种多样，下面介绍几种常见的米酒酿造方式：传统酿造法：这是最古老的酿造方法，主要通过天然发酵的方式制作米酒。首先，将糯米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。然后，将浸泡好的糯米蒸煮至熟透，再将其晾凉至适宜的温度。
甜酒用哪种霉最好
甜酒用哪种霉最好取决于个人口味和制作方式。不同微生物制作甜酒的方法和口味各有特点。一般制作甜酒主要用曲霉和酵母菌。曲霉能够将淀粉分解成葡萄糖，酵母菌能够在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。因此，曲霉和酵母菌都可以用于制作甜酒，具体选择哪种霉菌主要取决于个人口味和制作方式。
做甜酒酿用什么酒曲比较好?
米酒曲：米酒曲是最常见的一种酒曲，它是由大米、小麦和酵母菌混合发酵而成。米酒曲的发酵能力较强，可以使糯米迅速发酵，产生丰富的酒精和糖分。使用米酒曲制作的甜酒酿口感醇厚，酒香浓郁，适合喜欢重口味的人食用。甜酒曲：甜酒曲是一种专门用于制作甜酒酿的酒曲，它的发酵能力较弱，但产糖能力较强。
甜米酒是如何发酵的?
食用：甜米酒可以直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪，如甜米酒炖蛋、甜米酒炖鸡等。甜米酒具有独特的甜味和醇厚的口感，同时富含多种营养成分，如氨基酸、维生素和矿物质等，具有一定的保健作用。总之，甜米酒的发酵过程包括糖化和酒精发酵两个阶段，通过酒曲中的微生物分解糯米中的淀粉和葡萄糖，最终形成...
米洒可以用洒来发酵?
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。而白酒酿酒的原料呈固态，一般有五种粮食：...
自酿米酒用哪种酒曲好
具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底，带有传统酒的口味等优点，是目前比较好的生料酒曲。
剑储澳普： 米酒的酿造工艺: 1、首先,选上等糯米,清水浸泡.水层约比米层高出20厘米.浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸. 2、将米捞入箩筐冲清白浆,沥干...
花都区13578352193： 大米是怎么发酵来做酒的 - ？
剑储澳普： 酿米酒的做法 准备材料:大米、糯米、酒曲 步骤: 1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用. 2、将糯米用电饭锅蒸熟. 3、将糯米饭盛出来,让其自然冷却至30度左右. 4、用温开水将甜酒曲化开. 5、加到凉了的糯米饭中,拌匀. 6、放入米酒机中,按实,中间留个洞. 7、选择米酒功能. 8、36个小时过去了,一股酒香味出来,即发酵完成. 9、电饭锅里放入水,烧开,加入发酵好的米酒,煮开即食.
花都区13578352193： 这才是正宗的自制米酒制作方法 ？
剑储澳普： 酒酿因香味浓厚又颇具多种作用而备受大家的钟爱,可是它的做法十分地注重,仅有... (有时候是由于发酵时间太长),去除小毛毛,米酒还是可以吃的.假如作出的米酒...
花都区13578352193： 请问米酒是如何酿造的? - ？
剑储澳普： 酿造米酒二个要点:一是将淀粉转化成糖,二是将糖转化成乙醇.酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明.酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程.只有这两个过程都进行...
花都区13578352193： 酿酒方法哪种好? - ？
剑储澳普： 您好! 白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇.分析检测,白酒中大部分是乙醇和水,还含有占总量2%左右的其他香味物质.由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精,具有独特的风格.白酒中的香味物...
花都区13578352193： 制作米酒用什么菌 ？
剑储澳普： 制作米酒用酵母菌.制作米酒需要的微生物是酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.米酒的主要原料是江米,酿制工艺较为简单,口味香甜醇美.制作米酒用什么菌制作馒头、面包、米酒等需要的微生物都是酵母菌.米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,酒精含量很低,是农家日常饮用的饮料.制作米酒时,需要用冷水提前将江米浸泡4-5个小时左右再上锅蒸煮.
花都区13578352193： 米酒的古代酿法 - ？
剑储澳普： 千灯人喜欢在腊月里酿米酒,自酿自饮,享受农家田园之乐.唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗.酿米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天捞起来淘尽,晾十多分...
花都区13578352193： 怎样自己酿米酒 - ？
剑储澳普： 材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤.做法: 1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿. 2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸. 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子. 4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟. 5、蒸好的糯米腾入干...
花都区13578352193： 如何酿制糯米白酒?? - ？
剑储澳普： 你弄的是醪糟吧利用糯米酿造白酒的制作方法一种利用糯米酿造白酒的制作方法,其特征在于:①选择优质糯米,用水清洗,直至呈全白色;②蒸熟糯米,使其保持松散干爽不糊状,不夹心,风凉到糯米不烫手;③选用甜香菌种和发酵菌种,接菌种温度:冬天30~33℃,夏天28~30℃,接菌种数量:冬天1.5~2.0%,夏天1.0~1.5%,糖化温度32~40℃,糖化时间20~30小时,发酵温度30~38℃,蒸馏酒的温度:夏天33~35℃,冬天35~40℃;④冷却蒸馏酒,进行过滤,使酒精清亮透明;⑤进仓储存三个月以上,然后按不同储存期的酒,不同的比例进行勾兑.
