广西酸嘢的腌制方法怎么做的?

~ 1. 广西酸嘢的腌制方法
广西酸嘢是南宁市的一种传统小吃，酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。
2. 南宁酸嘢的制作
南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即可食用。黄瓜最长的腌制时间是8小时，超过8小时黄瓜就会变黄变蔫，咬在口中不脆口。而腌黄瓜最好吃的时间，是腌制后第三至第四个小时，莴笋也是如此。但其他果蔬就各有自己的黄金期。
3. 另一种酸嘢的制作
南宁市场上还有一种酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。这是从钦州沿海一带传过来的做法，当地人还会在配料里多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鲜脆。
4. 酸坛酸的制作
在街头上还有不少用手推车卖的南宁酸嘢，号称正宗用酸坛泡腌而称。酸坛酸则是在桂林、柳州一带盛行，简单的做法就是直接放盐水浸泡蔬果，而酸坛的盖子必须保证密封严实，所以酸坛口一圈是个水槽，当盖子倒扣到水中的时候，排除掉所有的氧气，过一段时间之后，果蔬就会自然发酵变酸，口感较其他做法更入味，更醇厚。有的地区还会在坛子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又别有一番风味。酸坛腌制对环境要求很高，不能频繁有氧气进入，不能沾油。否则果蔬很快就会发霉变质。
5. 酸木瓜的制作
酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
6. 酸黄瓜的制作
酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。
7. 酸萝卜的制作
酸萝卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

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龙陵县13557534899： 广西的酸嘢是怎么做的? - ？
霜贡元治： 做的方法很多,有些是用米醋弄的,有些是用酸梅弄的,一般就是把那些要腌制的东西放在米醋水里面腌制,最好放点糖

龙陵县13557534899： 广西百色田阳县酸嘢是怎样做法 - ？
霜贡元治： 广西酸嘢选料贵在一个“生”字,开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料,因为已经软了,不够脆,而味道突出一个“酸”字,酸咸适度、酸甜可口.在广西大街小巷到处可以看到卖酸嘢的,应该算是广西特有的一道风景.我家在本地已经开...

龙陵县13557534899： 广西的酸嘢 怎么做的 速成的那种 - ？
霜贡元治： 酸嘢速成的办法是用盐水将水果浸泡并保存在容器中即可.酸嘢该词是粤语用词,“嘢”在粤语里为“东西”之意.“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”,广西是其主要源产地.它是一种流行于广西各地的特产小吃,在诸多城市的大街小巷都可以...

龙陵县13557534899： 南宁爱吃的“酸品”是怎么做的? - ？
霜贡元治： 酸品又叫“酸嘢”,酸,指酸味;“嘢”,是南宁白话,指“东西”.酸嘢就是指酸东西.在南宁有句俗语:“英雄难过美人关,女人难过酸嘢摊.”在南宁,去酒楼饭店吃饭,一般都能获赠一两碟的酸嘢,这足以说明,酸嘢不只是小家碧玉,...

龙陵县13557534899： 广西酸菜的腌制方法 m.ladyband.com - ？
霜贡元治： 1、广西老酸菜在腌制以前需要先准备一个专门腌制酸菜的坛子,把这个坛子冼净后晾干水分.再准备五千克的新鲜芥菜,两千克盐以及一些米汤.2、把芥菜购买回来以后要先放清理干净,然后放在阳光下晒制一天的时间,晒好后放在盆子里面...

龙陵县13557534899： 广西酸菜的腌制方法 - ？
霜贡元治： 广西酸豆角腌制: 新鲜豆角洗干净,晾干水分,用盐稍微搓一下(目的是为了豆角都能沾上盐),放进坛子,再把豆角压实(按)一下,不让它松散,盖上盖子,坛子边沿一定要加水,防止空气进入,腌制半个月就可以吃了.用矿泉水瓶腌制的话就要把豆角截短,这样比较好摇(压)结实.腌制过程中千万不要碰到油.不用谢,我叫雷锋.

龙陵县13557534899： 南宁酸野的制作方法? - ？
霜贡元治： 像酸嘢摊的做法就是把萝卜啊,李子啊统统倒进塑料桶里,然后加醋精辣椒腌一天,像家里外婆腌的好像是用盐,有一次又听她说是酒糟,反正家里酸坛的酸水历史很久远了,但是还是很酸,具体做法估计只有那些老人知道了,我只知道一点买回来的果要洗过然后再拿出去晒,听老人说这样做出来的酸嘢会比较脆.还有一点洗果还是把果放进坛子的时候手不能沾有油不然会烂掉的

龙陵县13557534899： 广西南宁的酸嘢 是如何可以快速制作而成的? - ？
霜贡元治： 用盐先处理水分,再加米醋(过面)泡一下即可.

龙陵县13557534899： 桂林街边酸的做法?(萝卜 黄瓜 包菜 .......) - ？
霜贡元治： 两广地区街边酸嘢大都属广东泡菜,具体做法百度有,现摘录给您——1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分. (2)嫩姜、辣椒切片,铺在作法(1)的材料上. (3)冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法(1)材料内. (4)待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用. 若味道不够,可酌量增减糖与醋的份量.

龙陵县13557534899： 南宁酸嘢的做法,哪位知道啊？
霜贡元治： 比如腌萝卜,洗净,放盐,抛一抛,让盐充分被吸收,放20分钟,用手用力抓,抓出大把的水,把盐泡出来的水倒掉,然后放醋腌一腌,就放辣椒啊什么的,就吃啦.反正做酸野都要放盐,为了让那些蔬果中的水分失掉