简单的炒凉粉怎么做好吃

怎样炒凉粉好吃又简单~

炒凉风教学

炒凉粉是开封的一种风味小吃，深受大众喜爱。炒好的凉粉软糯中还有着Q弹，咸香入味，每次能吃下一整盘，即是菜又可以当饭。
用料
主料凉粉500克
辅料青蒜2棵老干妈豆豉酱15克小葱2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
炒凉粉的做法
1. 主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱
2. 凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
3. 热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）
4. 小火炒香
5. 炒香后放入切好的凉粉。
6. 翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7. 加入1/2茶匙白糖
8. 加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
9. 凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
10. 再次翻炒均匀即可。
炒凉粉成品图
烹饪技巧 凉粉要稍微烧制一会，微变透明最好吃。

• 主料

• 土豆淀粉

  200克

• 水

  1200毫升

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 蒜泥

  适量

• 红辣椒面

  适量

• 青椒

  适量

• 葱

  适量

• 韭菜

  适量

• 生抽

  适量

• 五香粉

  适量

• 
  
  

• 步骤

• 1.准备好的水和土豆淀粉

• 2.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉

• 3.晾凉后放进冰箱冷藏

• 4.两三个小时候从冰箱取出即可食用

• 5.将凉粉切块

• 6.蒜泥和干辣椒面混合

• 7.炒锅烧热油，浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用。

• 8.青椒切碎，撒入盐腌制一会

• 9.将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水，凉拌的凉粉就制作好了。

• 10.葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小

• 11.平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。
  
  

• 12.凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅。

• 13.趁热吃，味道更好。

• 
  
  
  

• 小贴士

• 提示：
  自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。

主料

红薯（或豌豆）凉粉1斤    番茄1个    

葱    蒜    

姜    红辣椒    

辅料

盐适量    味精少许    

糖适量    酱油适量    

醋适量    香油适量    

炒凉粉的做法步骤

1. 一块1斤重白凉粉备好

2. 将辅料番茄、葱、姜、蒜、辣椒洗净切好备用

3. 将蒜捣成蒜泥，加盐、糖、味精、酱油、醋、香油调好。注意：蒜泥里一定要将各种调料加够，尤其是盐、醋、酱油。

4. 西红柿切小块，葱切好，辣椒掰碎

5. 凉粉切块

6. 锅里放少许油，油热后放入葱、辣椒炒出香味

7. 然后放入凉粉，要快速翻炒，不然沾锅

8. 凉粉炒热后放入番茄，继续翻炒

9. 番茄稍微炒一炒最后放入蒜泥使劲炒，将味都炒入后出锅

小贴士

炒凉粉是中原、西北地区广大市民喜食的一种风味小吃。在很多城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。

步骤 1
凉粉切成小方块；蒜苗、大蒜分别洗净切碎；干辣椒切丝

步骤 2
锅中放入适量油，炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉（也可以根据个人口味放入豆瓣酱炒香），轻轻翻炒至凉粉块边缘成圆角状（翻动的时候一定要轻）

步骤 3
然后依次调入海鲜酱油、十三香、花椒粉、盐（我喜欢再放点儿花椒粉，如果觉得十三香已经足够也可以，或者根据自己的口味就行调整，喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉或油泼辣椒），炒至入味后放入蒜苗碎翻炒均匀即可出锅（放些豆芽或者韭菜也很好吃呢）

---

丹棱县17225601963： 怎样做路边摊的炒凉粉 - ？
豫琬易齐： 一、用料 凉粉 100克 味极鲜酱油 一勺 小米辣 适量 盐 20克 鸡精 10克 十三香 少许 小葱 一段 干辣椒 20克 老抽 适量 二、炒凉粉的做法 1、准备食材 2、凉粉切小块,小葱切葱花,辣椒切圈,小米辣切圈 3、锅里放油,爆香辣椒 4、放入凉...

丹棱县17225601963： 炒凉粉的做法,炒凉粉技术,炒凉粉怎么做 - ？
豫琬易齐： 炒凉粉做法如下: 食材准备:凉粉适量、 葱适量 、姜适量 、蒜适量 、辣椒适量 、胡椒面适量、 盐适量 味精适量 做法 1、将一块750克凉粉洗净, 2、用刀切成小块, 3、将葱、姜、蒜、辣椒切成碎末.蒜最后放, 4、炒锅放油, 5 、油热后放入葱、姜、辣椒, 6 、将凉粉放入锅内,翻炒加热, 7 、将盐放入锅内继续翻炒,翻炒凉粉的过程中可以用铲将凉粉剁碎,以便入味, 8 、逐步将生抽、胡椒粉、蒜、味精、香油加入锅内,继续翻炒, 9 、最后,可以装盘了.

丹棱县17225601963： 炒凉粉怎样做 - ？
豫琬易齐： 炒凉粉的做法 原料:凉粉、蒜苗、大蒜、干辣椒、十三香、花椒粉、海鲜酱油制作方法:1、凉粉切成小方块;蒜苗、大蒜分别洗净切碎;干辣椒切丝.2、锅中放入适量油,炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉(也可以根据个人口味放入豆瓣酱炒香),轻轻翻炒至凉粉块边缘成圆角状(翻动的时候一定要轻).3、然后依次调入海鲜酱油、十三香、花椒粉、盐(我喜欢再放点儿花椒粉,如果觉得十三香已经足够也可以,或者根据自己的口味就行调整,喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉或油泼辣椒),炒至入味后放入蒜苗碎翻炒均匀即可出锅(放些豆芽或者韭菜也很好吃呢).

丹棱县17225601963： 炒凉粉的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
豫琬易齐： 1、准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖.准备1个1/2杯的量杯.2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行.另外,关于比...

丹棱县17225601963： 炒凉粉的具体步骤,要好吃又简单 - ？
豫琬易齐： 如过是炒的话,就是要平底锅,先调出调料要--蒜汁 盐 鸡精 生抽 .平底锅加油然后把凉粉放进去不停的翻炒,然后把调料慢慢的加进去,如果想吃辣的一定要加豆瓣酱,一直把它炒碎了最后加点小葱.喜欢吃香油的可以适当的加点.

丹棱县17225601963： 简单易学炒凉粉怎么做如何做好吃 - ？
豫琬易齐： 用料主料凉粉300克 尖椒1个 调料花生油20克 食盐2克 鸡精少许 蒜2瓣 干辣椒2个 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 小葱3根 豆豉酱1汤匙 猪油(板油)10克 香菜3根 炒凉粉的做法1. 豌豆凉粉切方块2.备好配料3.配料切好备用4.锅中倒入猪油化开,没猪油的用普通的油代替即可5.倒入葱末、蒜片、辣椒末炒香6.倒入豌豆凉粉7.翻炒均匀8.加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒9.最后加入盐半茶匙,鸡精少许调味即可

丹棱县17225601963： 炒凉粉的做法及配料 - ？
豫琬易齐： 炒凉粉的做法 材料 食材:绿豆凉粉300克、虾皮20克、碎肉100克 调料:盐1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣酱10克、蚝油5克、姜末适量、香葱2根、油10克 做法 1、准备好食材,绿豆凉粉切成小正方体,碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟. 2、锅烧热,倒油,把葱白下锅中爆香,再把虾皮放到油中用慢火焙香,取出备用. 3、锅里留底油,下豆瓣酱炒出香气,再把腌制过的碎肉倒入锅里,用中火炒香. 4、蚝油加清水稀释,倒入碎肉中,小火焖入味,酱汁变得比较浓稠. 5、倒入切好的绿豆凉粉,小心地用锅铲翻炒均匀. 6、直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁,倒入焙好的虾皮,撒上葱花即可.

丹棱县17225601963： 地摊上的炒凉粉怎么做 - ？
豫琬易齐： 方法/步骤1 先备好材料,凉粉切碎碎的,放到盘子里,辣的青辣椒、蒜、香菜和葱切碎,待用.2 将油倒入锅中,烧至七成热,然后把切碎的葱放入锅里,炒香.3 再把凉粉倒入锅中,开小火,再放入青辣椒,翻炒.4 加盐,倒适量的老抽,再把没有切碎的凉粉用锅铲捣碎,这样炒的凉粉会更入味.5 炒至十五分钟就差不多了,然后加鸡精、香菜和蒜加入锅中,翻炒几下,就可以了.最后吃的时候可以放上一勺辣椒油,味更美.

丹棱县17225601963： 炒凉粉怎么做好吃炒凉粉怎么做好吃? ？
豫琬易齐： 1、食材备齐:凉粉、豆瓣酱、葱、蒜、干辣椒2、凉粉切成1至2CM左右的小四方块3、葱蒜切碎,干辣椒切成小段4、调一份浇汁:水小半碗 生粉(调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了),酱油少量、生抽少量、葱花、蒜蓉、喜欢吃辣的还可以放些辣椒油5、锅里油烧热,爆香葱蒜干和辣椒段,加入一勺豆瓣酱中小火炒香6、放入切好的凉粉块翻炒均匀7、倒入调好的浇汁,中小火盖锅盖闷一分钟,中途可以翻炒下防止糊锅8、一分钟后,可以尝尝咸淡,本身豆瓣酱有咸味,所以只加了小半勺盐,这里盐的量可以根据自己口味酌情放入9、翻炒片刻即可出锅,出锅前撒些葱花点缀下

丹棱县17225601963： 炒凉粉怎么做好吃 - ？
豫琬易齐： 材料: 瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精. 步骤: 1、瘦肉切丝,少许料酒,盐,生抽,生粉拌匀腌制几分钟. 2、凉粉切小方块,韭菜切段. 3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出. 4、锅里放油,开火,倒入凉粉炒,放些生抽,炒至看到凉粉表面粘稠了,就倒入韭菜,姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟,撒少许盐,鸡精出锅. 我想它以后就是俺的招牌菜了,比凉拌河粉不知道要好吃多少呢. 提示: 1、油要多放一些,滑出的肉丝才好吃,当然不可能用得完那么多油,剩下的油可以做他用. 2、炒凉粉时火不能太急,因为河粉是淀粉做的,容易糊锅. 3、韭菜翻炒几下就好,时间长了,韭菜就炒老了,味道不好.