不得不说，论内脏的吃法四川是全国第一了吧

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说起内脏，也就是动物内脏

四川人特别喜欢吃

并且种类还很多

脑花、鸡杂、肥肠、兔腰、腰片等

做出来的花样也多

作为四川人，不吃内脏可不行

01

单单一个肥肠也能做出很多味道来

可见四川人吃内脏的能力是多么厉害

说是全国第一也不过分吧

①| 老瓦房肥肠鱼

开在街边巷子里排队吃了13年，还是7-80年代的老瓦房小“破”店。看这来吃的人，就知道很好吃。

肥肠鱼，这三个字念起来都会忍不住想吞把清口水。油脂丰满的肠头和软糯嚼头的小肠都有，泡在麻辣的汤汁里超级入味，软烂又滑嫩嫩的，一碗碗的整起太过瘾了。

· 三道街老宅子肥肠鱼

地址：三道街41号附1号

②| 片片卤肥肠

提起他们家，熟悉的人最先想起的就是：卤肥肠！卤味并不重，肥油的香味却相当迷人，和平时吃的一节一节的卤肥肠完全不一样。

肥肠打理得很干净，长条形的肥肠热乎乎的，皮和肉中间还有一层薄薄的白色脂肪，入口软烂，糯糯的。

· 叶老大肥肠

地址：大源南二街46号

③| 香辣凉拌肥肠

温记的豆汤饭在这一片是很出名了，门头看着小小的，其实里面的院坝坐满了食客。

凉拌菜是一绝，素菜、白肉、肥肠和心肺，再配上一碗豆汤简直舒服，关键是人多上菜速度也之快！

凉拌肥肠，吃的时候一定要huo转，肥肠不是很有嚼头的那种，但是软烂合适，混着芽菜酸菜一起就非常香~

· 温记府庙豆汤饭

地址：海椒市街60号附50号

④| 肥肠豆汤饭

98年从致民路搬走的豆汤，店里没有座位，都在隔壁坝坝头吃。

肥肠豆汤饭有淡淡的胡椒味，很清爽。肥肠饱满有韧劲，豌豆也不沙，带点颗粒感。

· 老字号致民路豆汤饭

地址：少陵横街100号

⑤| 砂锅肥肠

在小巷巷里开了20多年，是这条街上的扛把子，有人从6元/锅吃到了12元/锅。

26元/锅的砂锅肥肠性价比很高。肥肠起码两层厚，下面是凤尾和莴笋切块。肥肠打整的就相当干净，没得啥子多余的油脂，嚼起来韧劲又带着糯香。

· 沈妈砂锅

地址：光华村街58号附12号

⑥| 串串肥肠

开在鬼饮食发源地的石人小区里百万串烧兔头怕是没得几个人不晓得吧，一开就是十多年，主打就是串串和兔脑壳。

提前卤水煮过的肥肠带有少许油脂，在麻酱油碟里滚上一圈，再沾满脆香的花生颗颗加上软而不烂的Q弹口感，简直百吃不腻。

· 百万串烧兔头

地址：文苑路8号

02

脑花这个东西不是四川人都不敢轻易尝试

但脑花确实很嫩

不管是烤着吃还是冒着吃，都很不错

①| 卤着吃的脑花

海椒市这家卤味在莲花小区卖了很多年了，最早是个推车在小区门口卖，现在开成了铺面，环境也更加卫生了，据说卤味非常不错。

卤脑花卤得特别入味，吃起来细嫩绵软，很香。脑花打整得也很干净，看不到一点血丝，总的来说还是很推荐的。

· 丁卤肉

地址：莲花西路189号

②| 钵钵冒脑花

这碗冒脑花几乎是食客来必点的，红辣辣的感觉看起来就十分有食欲，还加了小米辣红油辣椒，嗜辣星人看了直呼nice！

脑花很嫩，双倍辣椒特别爽，麻辣味十足，还加了芝麻、豆芽，个人感觉比卤脑花更好吃哦！

店名很文艺，叫重庆森林，就在川大附近。它家的钵钵鸡也很热销，并且价格实惠，果然学校附近的吃的都很棒。

· 重庆森林钵钵鸡（川大店）

地址：郭家桥北街3号附6号

③| 特制冒脑花

居民楼下的一家冷锅串串，每天不到6点就开始排队了，小桌子小板凳一坐，随意又自在。

必点的特制脑花，特别嫩，完全没有腥味，浸泡在香辣的红油里，吃起来倍儿过瘾！

· 老周冷锅串串（永盛南街店）

地址：郭家桥北街3号附6号

④| 小块烤脑花

一家开了17年的老店，就在路边的小瓦房里，来的顾客都说从小吃到大，兔头从4块钱一个吃到现在12块一个。

他们家的烤脑花真的绝了！不像外面一份份的那种，烤脑花都是切好成了一小块一小块的，更入味更香辣。

· 何氏老妈兔头神仙鸭头卤菜一绝

地址：七家巷方正花园商底（地铁红星桥站D口步行810m）

⑤| 麻婆豆腐脑花

这家店是80岁婆婆的老店，只卖中午，想吃就要排队。排拢了就是你的，排不到就没得。只要一说豆腐脑花，就都晓得是这儿了！

脑花豆腐只卖中午，总共就一盆，人多的时候嬢嬢都会大锅先炒好，然后食客们自己排队端走。

脑花完全没得腥味，细嫩绵密到吃在嘴巴里给人一种一呡就化的错觉，真比豆腐还嫩。拌饭吃一绝！

· 豆腐脑花

地址：望锦农贸综合市场

⑥| 锡纸烤脑花

肖家河烧烤店就是一间老式平房，在街角处，每天生意也巨好。烧烤都是传统炭火烤出来的，味道更香更诱人。

招牌烤脑花必点。里面还放了绍子，然后加了超多的大头菜。虽然口味重了点，但是作为宵夜来说绝对合适。

· 肖家河烧烤店

地址：肖家河45号附3号

03

腰片最常见的吃法就是烫火锅的时候

一大块煮好后沾着海椒面特过瘾

但u1s1痛风人士请谨慎哈

另外烤腰片和爆炒也可以哦

①| 饺子铺里的烤腰片

卖饺子的店，居然也卖烧烤，关键是烤腰片还是热门，老板每次都不多给，路子有点野。

腰片是招牌菜，因为每片太大太厚了，建议不要吃太多。第一口吃下去，大家异口同声：好厚！确实，下上牙触碰的一瞬间，可以明显感受到腰片扎实的厚度。

烤出来的腰片也没怎么缩水，上面裹满了料，视觉上带来十足的震撼。生洋葱相比辣椒更加鲜辣上头。

· 东北饺子

地址：一环路西一段146号附17号

②| 饺子铺里的烤腰片

在通锦桥的边边上开了快20年了，旁边就是 美食 云集的新二村，有着典型的老成都市井气息。

凉拌大刀腰片，腰片 纤薄嚼着又不失弹性， huo蒜泥一起食用就 完全盖住了腰片的腥，第一次觉得和蒜泥搭配最佳的不是黄瓜。

腰片下面埋着的小山丘似的豆芽，也是饱饱的浸满了蒜泥与红油的香味，一口下去太幸福了！

· 家人餐

地址：通锦桥路117号附1-3

③| 腰肝合炒的川菜店

这店开在北门有名的烂瓦房一条gai里，以前总是被最热闹的那家百年凉粉店吸引，后面往里走才晓得还有另外一家宝藏小店。

四川人吃起腰片真是名不虚传，这份腰肝合炒很巴适，腰片改刀切花，猪肝薄切嫩气，还有木耳和小白菜，简直就是下饭菜！

· 洞子口特色大鲫鱼

地址：福德路39号附近，在河边坝坝上

④| 火锅烫腰片

大刀腰片是火锅店必备菜品，和手掌一般大小的腰片煮一会儿，沾着辣椒面整口下去，太嫩了！既有火锅的香辣又有带有腰片的鲜嫩。

切得很小块的腰片没有大块那么结实，但是味道也不错，适合不太能接受腰片的朋友哦。

04

鸡杂算是川菜中比较常见的内脏菜品了

并且四川人吃鸡杂的方式也很多

鸡杂面、泡椒鸡杂、酸萝卜鸡杂...

连家里爆炒的鸡杂也是一绝

①| 老坛泡椒鸡杂

双楠这家小店是一家人开的，只有一个厨师，只卖一道菜，就是老坛泡椒鸡杂锅。每次去到，店里店外都坐满了人，有多好吃你看看这些“回头客”就知道！

卖的是重庆黔江的鸡杂，据说是重庆的一道江湖菜，酸萝卜、仔姜、辣椒之类的和鸡杂一起大火爆炒，刚端上桌，酸辣味儿就扑鼻而来。

鸡心、鸡胗吃起来很新鲜，口感脆脆的，huo着酸萝卜吃特别爽口。另外配菜也很丰富，有土豆、魔芋、豆腐，吸满了汤汁很是入味。

u1s1，鸡杂这样做，饭我都能干几碗！

· 欣妹鸡杂店

地址：少陵东路1-2号7栋6号

②| 酸萝卜鸡杂

鸡杂店磨子巷里树下不起眼的角落。7点钟，窄长的店里有零星的聊天声，虽然不及中午，但还算热闹。

鸡杂切的很大，比较爽脆。酸萝卜也切得长条，酸脆酸脆的。汤汁拿来泡饭，或者打包回去煮面很不错。小份分量很足，2-3人吃足够。

· 钟宇酸萝卜鸡杂

地址：磨子巷4号

③| 鸡杂铺盖面

开了十多年的铺盖面，读书的时候就在吃了，搬过一次店，就算搬到小巷子里生意也很好。

最喜欢吃他家的泡椒鸡杂铺盖面，鸡肠、鸡肝份量都很足，红油给的也刚刚好。偏厚的铺盖面一口咬下去口感更好、更有嚼劲。

· 铺盖面

地址：富民路一段323号

④| 鸡杂抄手

和八宝海味同一时期出现的叶抄手，很多人吃了它家才晓得抄手居然还带臊子的。

招牌鸡杂食客吃了几十年了，鸡杂和里面的莴笋芹菜一个爽脆。抄手块头很大且新鲜，毕竟都是嬢嬢们每天现包的，皮薄肉厚就很入味。

· 叶抄手

地址：席草田街2号附2号

⑤| 鸡杂米线

三洞桥小区这边真的 美食 也太多了！没想到鸡杂也可以做成鸡杂米线。

端上桌的时候简直惊呆了，鸡杂铺闷甚至变成鼓起来的小山丘。基本都是郡肝，入味又爽脆，细米线也是一口入魂，是会第二次打卡的店。

· 重庆鸡杂米面

地址：席草田街（文记白宰鸡隔壁）

05

兔腰和兔头算是比较不太能接受的部分

但是喜欢吃的人也很多

一般串串兔腰是很常见的吃法

①| 小区门口的兔腰

石人南路的100号院简直就是宝藏。这家卖兔头的小摊摊特别干净，下午5点准时出摊，都是买了就站在路边吃，很小时候一样。

有10多种菜品，串串是先淋油再裹海椒面，海椒面是粗颗粒状。吃起来有点脆香脆香的。

兔腰吃起来一点也不腥,够汁也够味，满满的滑嫩感。兔肚脆脆的，切的小小一片，里面包裹着卤汁，咬一口唇齿之间都在飙油。

· 好又香串串

地址：大庆路石人南路100号

②| 电饭煲兔腰

西安中路的传奇娘娘，以前只卖兔头，用电饭煲烫的油卤串串。从最早就开在西安路的这条小巷子里，后来开了门店搬了大铺子，最后还是回到了最初的巷子里。

荤素菜有20多种可选，味道很老成都。兔腰是必点的哈，很嫩又没有腥味，沾着辣椒吃根本停不下来。另外鸭肠牛肉也是不错。

这电饭煲烫菜说实话实在少见，老板就靠这两个电饭锅烫菜，不过你别说这电饭煲功率还不小，烧滚了闻着是真的香。

· 李嬢兔头

地址：西安中路45号

③| 海椒面串串兔腰

肖家河这家串串算的上成都的地道卤油串串了，就开在一个小区旁边的一楼，铺面就是小小的一间，几个阿姨忙上忙下的。

强烈推荐兔腰和兔肚，兔腰脆脆的一点腥味都没有。关键是他们家都才1块钱一串，真的太良心了，现在哪儿还找得到1块钱一串的荤菜。

· 邹家二姐食品兔头串串

地址：肖家河街86号附1号

④| 泡椒兔腰

这道泡椒兔腰，虽然别处很少见，但味道不咋样，有点腥味，兔腰也不够嫩。不太推荐哈。

· 何氏老妈兔头神仙鸭头卤菜一绝

地址：七家巷方正花园商底（地铁红星桥站D口步行810m）

（成都 美食 ）

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